Fate attenzione che le amarene siano fredde prima di passarle, mescolate il succo subito con quello di limone, in questo modo eviterete che il succo di amarene, contenendo anche zucchero e non avendo acidi forti, si ossidi.
È importante non tagliare le amarene troppo sottili altrimenti la marinatura diventa troppo forte coprendo la fragranza del pesce.
Mangio visciole fin da piccolo, ricordo sempre la particolarità delle visciole, ovvero il sapore dolce miscelato al succo acido e aspro che mi tingeva le mani. Le ho mangiate per anni sciroppate, fatte in casa o nell’alcol, o al limite nella classica crostata di ricotta; fin quando a furia di leggere mi sono ritrovato a fare la differenza tra ciliegie a frutto dolce e ciliegie acidofile. Leggendo le tabelle nutritive, ho capito quale uso ne potevo fare ed oggi le utilizzo nella cucina salata e la ricetta che segue ne è uno splendido esempio. “Enrico

Ingredienti
400 gr di dentice fresco
150 gr di visciole
2 limoni spremuti
sale
3 cucchiai di olio extra vergine
40 gr di cipolla rossa
2 gr di bacche di pepe rosa
2 ciuffi di prezzemolo
240gr di pinzimonio di vegetali

Preparazione
Ricavate subito il succo di amarene con un frullatore e lo filtrate, mescolatelo subito con il succo di limone, salate leggermente, aggiungeteci la cipolla rossa a filetti e mescolate bene. Tagliate la polpa di dentice a fette non troppo sottili e mettetela nella marinata. Lasciate marinare il dentice per venti minuti, dopodichè scolatelo bene. Conditelo con un filo di olio extra vergine, qualche amarena denocciolata tagliata a metà, dei granelli di pepe rosa, un poco di prezzemolo tritato e volendo un pizzico di pepe nero, macinato al momento. Servitelo con insalate a vostro piacere o con un bel pinzimonio.