Risotto allo zafferano- Antonietta

Ingredienti
300 gr riso
50 gr burro
mezza cipolla
12 litro brodo
150 gr parmiggiano
1 bicchiere vino bianco secco
1 bustina zafferano

Preparazione
Fate sciogliere il burro con la cipolla tagliata finemente aggiungete il riso, fatelo mantecare per un paio di minuti, aggiungete il vino, e sfumate il tutto lentamente aggiungete il brodo e girate sempre il riso fino a cottura verso la fine della cottura, aggiungete la bustina di zafferano, mettete in tavola e mettete il parmiggiano

Torta pere cioccolato – Antonietta

Ingredienti
300 gr farina
150 gr zucchero
100 gr burro
2 pere
150 gr cioccolato fondente altrimenti cacao in polvere dolce
1 bicchiere di rhum
1 bicchiere di latte
12 bustina lievito vanigliato
1 uovo.

Preparazione
Tagliate le pere mettete  in una terrina con il bicchiere di rhum preparate l’impasto con il burro la farina l’uovo il latte aggiungete il lievito disponete in una teglia imburrata mettete sopra le pere è cuocere per circa 30 minuti in forno,togliete dal forno e aggiungere sopra farina di cocco.

Crema pasticcera – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Ingredienti
½ litro di latte
150 gr  di zucchero
50 gr  di farina
4 rossi d’uovo
1 stecca di vaniglia
1 presa di sale
scorza di limone

Colomba farcita – Luisa

Ingredienti
1 colomba
500 gr di mascarpone
7 cucchiai di zucchero
4 uova

Preparazione
Separate gli albumi dai tuorli
In una terrina unite tuorli, zuchero e mascarpone e mescolate bene fino ad ottenere una crema.
La ricetta originale, tempo permettendo, chiede di montare i bianchi a neve.
Unite i bianchi al composto e mescolate bene fino ad ottenere una crema perfettamente omogenea.
Tagliate la colomba  per il lungo a piacimento in 2 parti .
Tra uno strato e l’altro mettete la crema e ricomponetela nel piatto da portata e mettetelo in frigorifero.
Decorate il piatto con la crema.

Insalata di rinforzo – Alberto Bonito

insalat di rinforzo.jpgIngredienti
un cavolo
peperoni sottaceto gialli e rossi tagliati a strisce
giardiniera sottaceto
olive bianche e nere
filetti di alici salate
scaglie di baccalà lesso (facoltative)
maionese

Preparazione
Pulite il cavolo e lessate i fiori in acqua salata, fateli raffreddare mischiateli con tutti gli altri, sistemateli con un po’ di fantasia in un piatto di portata abbellendo con sbuffi di maionese.
Questa insalata, può essere ulteriormente arricchita con scaglie di baccalà lesso.
Prima di mettere i fiori di cavolo nell’acqua bollente, gettate di colpo senza spandere, un cucchiaio colmo di farina e lasciatelo appallottolare per qualche minuto, questa operazione serve per assorbire quasi del tutto la puzza del cavolo.

Crema di zucca all’arancia – Simonetta

Ingredienti
400 gr di zucca
4 arance
un cucchiaio di scorza di limone grattugiata
un chiodo di garofano
una stecca di vaniglia
3 cucchiai di miele

Per la decorazione
riccioli di arancia canditi
una bacchetta di vaniglia

Preparazione
Lavate le arance.
Grattugiate finemente la scorza di 1/2 arancia, poi spremetele tutte e versate il succo in una ciotola di vetro.
Pulite la zucca bene bene e tagliatela a dadini.
In una casseruola ponete la polpa di zucca con il succo di arancia, il miele, il chiodo di garofano, la stecca di vaniglia divisa in due:cuocete a fuoco dolce per 15 minuti.
Quando la polpa sarà ben tenera, togliete la stecca di vaniglia e il chiodo di garofano.
Versate il tutto nel boccale di un robot da cucina e frullate sino a ottenere una crema liscia ed omogenea.
Aggiungete la scorza di arancia e di limone e cuocete ancora 10 minuti a fuoco molto dolce,mescolando con un cucchiaio di legno.
Lasciate intiepidire,quindi servite in bicchirini di vetro.

Cotolette saporite – Alberto Bonito

Ingredienti
tutti quelli che occorrono per fare le cotolette, in più aglio triturato q.b in proporzione alla quantità di pane da utilizzare.

Preparazione
Mischiate bene l’aglio triturato nel pane grattato che servirà per l’impanatura e lasciate insaporire per una mezza ora rimescolando 4/5 volte. La preparazione è la classica delle cotolette. 
Non mettete assolutamente sale nell’uovo sbattuto, altrimenti l’impanatura si gonfierà e si distaccherà dalla carne. Il sale va messo a pelle
.

Polpette con piselli – Maria

Ingredienti
400 gr di carne macinata
150 gr di piselli
30 gr di burro
1 cucchiaio di olio
3 cucchiai di farina
30 gr. di pancetta
1 cucchiaino di cognac
1/2 bicchiere di latte
1/2 cipolla
noce moscata
sale
pepe

Graffe – Alberto Bonito

Ingredienti
1 kg di patate
1.250 gr farina 00
6 uova intere
100 gr burro
2 cucchiai non troppo colmi di zucchero
400 cc di latte intero fresco
3 cubetti di lievito
10 gr di sale fino
2 bustine di vanillina
1 bicchierino di liquore Strega
scorze di limone e arancio grattuggiate

Exposudhotel – Napoli (NA)

Da domenica 15  a giovedì 19 novembre 2009

44° Edizione

Salone Mediterraneo dell’Ospitalità, della Ristorazione e dei Consumi Fuori Casa

Mostra d’Oltremare
V.le Kennedy 54 
Napoli (NA)

 

Serata a tema: l’oca – Codogno (LO)

Sabato 28 novembre 2009

Ristorante Leoncino
Piazza Repubblica, 4
Codogno (LO)
Telefono 0377 32 238

Vino novello e caldarroste – Albano Laziale (RM)

Sabato 7 novembre 2009

Hotel Miralago Ristorante Donna Vittoria
Dei cappuccini  DE12
Albano Laziale (RM)
Telefono: 069321018
info@hotelmiralagorist.it

Una buona panna montata – Alberto Bonito

Ingredienti
1 litro di panna vaccina liquida da montare
200 cc di latte fresco intero
200 gr zucchero a velo
vanillina un pizzico

Chef Pina Fassi al Ristorante Gener Neuv – Asti (AT)

Mercoledì 4 novembre 2009

Mercoledì 4 Novembre ore 12:30 per pranzo andiamo al Ristorante Gener Neuv di Asti, locale storico della zona della Famiglia Fassi: Piero (che si occupa della sala), la moglie Pina e le figlie, Maria Luisa e Maura a operare in cucina. Un ristorante vero dove prima arrivano le materie prime, la tradizione, le ricette e poi il cuoco… mani femminili in cucina rendono il percorso armonico, intrigante, a tutto gusto, all’interno di un percorso di classici. In sala il Patron Piero grande maestro di accoglienza sa mettere i clienti a proprio agio, potendo anche disporre di una grande cantina.Si tratta di una giornata, anche didattica, destinata allo scambio e al confronto tra i ristoratori (Patron, Chef, Sommelier, Maitre), i nostri lettori (www.altissimoceto.it) e appassionati Amici Gourmet.

Ristorante Gener Neuv
14100 Asti (AT)
Lungo Tanaro dei Pescatori, 4
Tel. 0141 557270
Mobile 333 4220416
Fax 0141 436723
E-mail:
generneuv@atlink.it
Sito Internet: www.generneuv.it

Pasta sfoglia per uso rustico – Alberto Bonito

“Questo tipo di pasta è adattissimo anche per preparare dolci, in tal caso mettere solo 20 gr. di sale.” Alberto

Ingredienti
1 Kg di farina 00

30 gr sale fino

2 uova intere

1/2 litro di acqua come da rubinetto

1 kg  di margarina dura in panetti a temperatura ambiente ( non usate quella molle in vaschette non è adatta ).