Spalmabile di yogurt

Spalmabile di yogurt

Ingredienti
1 kg di yogurt al naturale (non bianco, naturale)

Preparazione
Versate lo yogurt in un canovaccio, chiudete il canovaccio, appendete “il fagottino” in un ambiente fresco (tenedo sotto una petola) e lasciate colare l’acqua.
Potete in alternativa mettere “il fagottino” in uno scolapasta e lasciarlo nel lavandino.
Lasciate colare lo yogurt per uno o 2 giorni.
Otterrete uno spalmabile ottimo da usare sulle tartine, sul pane, sui crostini oppure da mangiare in abbinamento con il miele.
Potete condirlo con delle spezie.

Pinolata di troffie in crema di formaggi – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

Ingredienti
350 gr di troffie
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva
pepe nero macinato
sale
pinoli
100 gr di fontina
200 gr di gruviera
1-2 cucchiai di panna da cucina

Preparazione
In un’ampia padela antiaderente rosolate con un filo d’olio exravergine di oliva 1/2 cipolla piccola finemente tritata unitamente ai pinoli per pochi minuti (evitate che i pinoli si brucino).
Aggiungete i formaggi finemente tritati ed omogenare con 1 o 2 cucchiai da tavola di panna da cucina.
Salate e pepate a piacere.
Condite la pasta saltandola ed eventualmente correggete la densità della salsa con un pò di panna.

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com

Formaggio fritto

Ingredienti
150 gr di caciocavallo
150 gr di provola
2 uova
pangrattato
olio per friggere

Preparazione
Sbattele le uova
Tagliate i formaggi a dadini o a fiammifero, tutti delle medesime dimensioni
Passateli prima nell’uovo e poi nel pangrattato, friggeteli in olio, metteteli su carta  assorbente,  in modo da assorbire un po’ l’olio e serviteli

 

I “9 formaggi” con Giancarlo Caratti – Genova (GE)

Mercoledì 11 novembre 2009

Cena a base di formaggi tipici della nostra nazione presentati dal grande esperto Giancarlo Caratti ed elaborati dai ragazzi dell Osteria

Osteria dell’ Acquasanta
Via Acquasanta 281
Genova (GE)
Telefono 010/638035

Stracchino – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Anticamente si produceva, quando le mucche andavano in transumanza e quando ritornavano. La lunga camminata creava nel latte delle mucche acido lattico, che comprometteva la produzione di formaggi a lunga conservazione.

Si pensò di fare un formaggio a pasta molle di pronto consumo che ottenuto da mucche stracche generò il nome stracchino.