Ingredienti
1 lepre
3 carote
3 bicchieri di vino rosso fermo secco
1 mazzo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 tubetto di conserva
2 canne di sedano
1 manciata di sale grosso
aceto
1 cipolla
dado
100 gr  di lardo
olio extra vergine di oliva
noce moscata
sale
pepe

Preparazione
Tagliate la lepre  a pezzi.
Lavate i pezzi di carne diverse volte sotto l’acqua corrente.
Mettete la carne in una teglia grande con 1 manciata di sale grosso e aceto, accendete il fuoco, fate uscire l’acqua sporca dai pezzi di carne procedere in tal modo per 2 po 3 volte.
Tritate aglio, prezzemolo e lardo e fateli rosolare in padella con un filo di olio, aggiungete la lepre e fate rosolare per altri 5/10 minuti.
Tritate le altre altre verdure, aggiungetele alla carne, aggiungete sale, pepe e noce moscata, rosolate per altri 10 minuti, aggiungete un po’ di conserva e il dado, mescolate tutto bene, aggiungete per finire il vino, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete mescolando ogni tanto per circa 2 o 3 ore.