Melanzane – Rosanna

Melanzane  –  Rosanna

Ingredienti
4 melenzane
olio per friggere
sugo di pomodoro
grana grattuggiato
basilico fresco

Preparazione
Tagliate le melanzane a fette salatele e mettetele in uno scolapasta per far perdere l’amaro e dopo una mezz’ora risciacquatele e friggete in abbondante olio, lasciatele qualche minuto su carta assorbente in modo che perdano un po’ dell’olio di frittura,  condite le fette di melanzane  con sugo di pomodoro, grana grattuggiato, e basilico fresco abbondante

 

Melanzane ripiene di baccalà

Ingredienti
700 gr di baccalà a filetti
2 melanzana grandi
6 pomodorini
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione
Tagliate il baccalà a dadini.
Lavate i pomodorini e tagliateli in 4.
Lavate il prezzemolo e tritatelo.
Lavate le melanzane, tagliatele a metà (per il lungo, scavatele della loro polpa, siate delicati,  fate attenzione a non romperle, successivamente le dovrete utilzzare come “contenitori”, una volta svuotate della polpa,  salatele e lasciatele a testa in giù per 20/30 minuti, in modo che perdano l’amarognolo.
Nel frattempo preparate il ripieno delle melanzane, in padella  in olio, rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l’aglio, aggiungete la cipolla e fatela dorare, una volta dorata aggiungete baccalà e pomodorini, prezzemolo, sale e pepe cuocete per 10/15 minuti.
Risciacquate bene le melanzane lasciate colare alcuni minuti e poi farcitele con il ripieno ottenuto e cuocetele in forno a a160-180°C per 30/40 minuti

Involtini di melanzane ripieni di julienne di crepes – Irene

Ingredienti
crepes
basilico
melanzane 12 fette di melanzane (lunghe) per gli involtini
melanzane per il sugo ( a piacere)
sale
besciamella
provoletta o altro formaggio a piacere
salsa di pomodoro o sugo a piacere
parmigiano reggiano grattuggiato

Preparazione
Preparate le
crepes aggiungendo all’impasto delle crepes (a composto ottenuto) il basilico.
Tagliate la provoletta a tocchetti (una parte la utilizzarete per il ripieno ed una parte la utilizzarete alla fine per gratinare il tutto).
Tagliate le melanzane ricavandone 12 fette abbastanza lunghe e/o larghe da poterle arrotolare a involtino.
A piacere tagliate altre melanzane a tocchettini (queste si aggiungeranno alla salsa di pomodoro)
Friggete tutte melanzane, man mano che le friggetele lasciatele riposare su carta assorbente per perdere l’olio.
Prendete 2 o 3 crepes alla volta, sovrapponetele, arrotolatele (a involtino) e tagliatele a julienne con un coltello a lama liscia (non seghettato).
In un contenitore ampio preparate il ripieno: unite le julienne di crepes, la provola, i tocchettini di melanzane, la salsa,  mescolate bene, ma delicatamente.
Prendete una teglia abbastanza capiente per contenere tutti gli involtini e cospargetela di uno strato sottile di salsa di pomodoro.
Procediamo per realizzare gli involtini: prendete una fetta di melanzana fritta, metteteci sopra il ripieno e arrotolatela, appoggiatela nella teglia, procedete in tal modo con le altre 11 fette di melanzane.
Fate una salsa rosa con 
la restante salsa di pomodoro, unita alla besciamella.
Finiti gli involtini e posizionati tutti nella teglia, cospargete il tutto con la salsa rosa.
Spolverizzate con il parmigiano e infornate a 180°C per 15 minuti, di cui gli ultimi 5 con il programma grill.
Impiattate e decorate il piatto con foglie di basilico.

Melanzane grigliate

Ingredienti
500 gr di melanzane
2 spicchi d’aglio
olio extra vegine d’oliva
sale
pepe
basilico

Preparazione
Pulite il basilico.
Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili, cospargetele di sale, mettetele in uno scolasta con sopra un peso, lasciatele in questa posizione per almeno 20 minuti, in tal modo perderanno quel gusto amarognolo.
Risciacquate bene le melanzane, lasciatele asciugare qualche minuto su un canovaccio, una volta asciutte grigliatele a fuoco vivace da entrambi i lati, salandole leggermente.
Quando si saranno grigliate per bene, toglietele dal fuoco e mettetele in una terrina con l’aglio e  le foglie di basilico, cospargete il tutto con olio extra vergine di oliva, salate e pepate e lasciate riposare in frigorifero (più staranno in frigorifero più si insaporiranno).
Guarnite il piatto con foglie di basilico.

Varianti a piacimento
Sostituite il basilico con del prezzemolo

Melanzane alla “coscia” – Pamela

Questa è una ricetta della mia mamma. Pamela

Ingredienti
1 kg di melanzane
aglio
basilico
100 gr parmiggiano
pomodorini

Preparazione
Lavate e tagliate a listarelle le melanzane, mettetele in padella a friggere con olio e aglio. Dopo una quindicina di minuti, aggiungete sale e quando saranno belle croccanti, aggiungete i pomodori spezzettati e il basilico, lasciate cuocere altri 10 minuti e pochi minuti prima di spegnere aggiungete scaglie di parmiggiano.

Casarecce alle melanzane – Lorena

Ingredienti
600 gr di pasta fresca fatta in casa
Per la pasta
500 gr di farina frano duro
1 uovo per 100 gr di farina
un po’ di sale
50 gr di formaggio grana i pecorino
un po’ di basilico.
Per il sugo
3 grosse melanzane
1 kg di pomodoro a grappolo
2 spicchi di aglio
1 mozzarella da 250 gr
basilico
sale e a piacere
un pizzico di peperoncino.

Preparazione
Mettete la farina su una spianatoia o ripiano formate un buco in centro e aggiungete le uove, il sale, il formaggio e il basilico.
Impastate velocemente ottenendo un impasto liscio e morbido, fate riposare 15 minuti, prendete un pezzo di pasta arrotolatelo allungandolo e formate dei piccoli vermicelli incidendoli ai lati, appoggiate su un ripiano con abbondante farina senza farli attaccare.
Preparate il sugo tagliando a tocchetti le melenzane e fancendoli irrorare nel sale e riposare in uno scolapasta per 30 minuti per eliminare l’amaro delle melenzane, friggete i tocchetti in abbondante olio finchè non risulteranno ben dorate, toglitele dal fuoco e adagiate in una pirofila facendole scolare con carta assorbende, pulite bene i pomodori e tagliateli a tocchetti, soffriggete l’aglio in olio d’oliva e aggiungete i pomodori e il peperoncino,a cottura ultimata aggiungete il basilico tagliato finemente.
Cuocete la pasta e aggiungete al sugo e abbondate di mozzarella che si farà sciogliere a fuoco basso.

Melanzane saporite – Angelamaria

Ingredienti
2 melanzane grandi
1 peperone giallo
2 spicchi d’aglio
rosmarino
salvia
origano
olio
sale
pepe

Preparazione
Sbucciate e affettate le melanzane, salatele e lasciatele spurgare per 60 minuti. Abbrustolite direttamente sul fuoco il peperone: quando sarà completamente annerito passatelo sotto l’acqua fredda, pelatelo scartando semi e filamenti e tagliatelo a listarelle. Cuocete le melanzane sulla griglia o su una piastra molto calda, poi disponetele in un unico strato su un piatto da portata. Distribuite sopra il peperone a listarelle, un trito d’aglio, salvia e rosmarino, cospargete con un pizzico di origano, salate, pepate, infine irrorate con 1/2 bicchieie d’olio. Tenete il piatto in frigorifero almeno due ore prima di servire.

Involtini di melanzane – Ci Summer

Ricetta che concorre nella Seconda gara on line . Dicembre 2010 – “I piatti delle feste natalizie”


“Questa è la mia ricetta che preparo a Natale. ” Ci Summer

Ingredienti
3-4 melanzane lunghe

2 scatolette di tonno

2 fette di pancarrè

1 uovo

capperi

formaggio grana grattuggiato

sale

pepe

prezzemolo
pomodoro pelato

galbanino

Preparazione
In una ciotola unite il tonno, l’uovo, fette di pancarrè bagnate e strizzate, qualche cappero, formaggio grana, prezzemolo, sale e pep
e:
Mescolate il tutto e mettetelo da parte.
In una casseruola cominciate a preparare il sughetto semplice con aglio, olio e basilico, mettetelo sul fuoco a fiamma bassa.
In un’altra padella mettete l’olio per frittura, cominciate a pulire le melanzane e tagliatele di lungo le friggete e con la carta assorbente fate assorbire l’olio.
Non appena si saranno un pò raffreddate prednete la prima fetta di melanzana e fate il primo involtino, adagiarvi il preparato,avvolgete la melanzana e chiudete  l’involtino con uno stuzzicadenti e fate altrettanto per le altre fette
Ottenuti gli involtini adagiateli nel sughetto, fate insaporire per 10 minuti infine a piacere se volete potete mettere sulle melanzane, il galbanino


Melanzane della bisnonna – Tiziana

Una ricetta laboriosa ma ottima della mia bisnonna pugliese come me. Non la troverai in nessun libro, te lo assicuro!. Tiziana

Ingredienti

5-6 melanzane
Per il ripieno
8 uova intere
8 cucchiai circa di parmigiano grattugiato
7 cucchiai circa di pangrattato
aglio e prezzemolo tritati
poco sale
latte q.b.

Preparazione
Amalgamate in una ciotola tutti gli ingredienti, formando un impasto non molto duro. Tagliate poi le melanzane (crude) a fette non molto sottili, da accoppiare. Spalmate ora l’impasto, aiutandovi con un cucchiaio, su ogni fetta di melanzana, poi sovrapponete l’altra e friggete in abbondante olio caldo. Vi consiglio di non girarle subito ma fate rapprendere prima l’impasto per evitare che fuoriesca. Una volta fritte, fatele sgocciolare su carta assorbente e sistematele in una teglia, dopo aver messo un bel po’ di sugo di pomodoro. Copritele ancora col sughetto ed una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Fate gratinare in forno. Sono ottime anche il giorno dopo.
Ah dimenticavo! Se dovesse avanzare l’impasto, potete fare delle polpettine, friggendole tipo quenelles (passando l’impasto da un cucchiaio all’altro) o lasciandole scivolare dal cucchiaio direttamente nell’olio bollente.

Melanzane al forno ripiene di riso – Sharon Zanghi’

Ingredienti
5 melanzane lunghe e carnose
1 l di salsa di pomodoro
150 gr di riso per risotti
una manciata di capperi
cipolla
olio
aglio
sale
parmigiano

Preparazione
Fate una salsa di pomodoro passata molto liquida, lavate le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza (non togliete la buccia), scavatele e mettete da parte la polpa.A questo punto mettete la cipolla e l’aglio a soffriggere insieme alla polpa di melanzane a pezzettini, sale, capperi. Versate la salsa passata e aggiungete dei pomodorini di pachino e datterini (i pomodorini lavateli prima e tagliateli a metà e togliete i semi di vegetazione).
Poi prendete una teglia da forno e fate il riso pilaf.
Fate raffreddare la salsa, il riso, riempite la melanzana alternando riso e salsa di pomodoro e parmigiano. Prima però dovete mettere le melanzane vuote per 15 minuti in forno così gli date una prima cottura. Prendete una teglia mettete la salsa di pomodoro e le melanzane sul fondo della teglia. Cuocete per altri 15 minuti a 250°. Se vi sembra troppo liquida aggiungete o più parmigiano o più pangrattato.Potreste aggiungere o prosciutto a cubetti, gamberetti, tonno, carne tritata

Melanzane ripiene – Margherita

Ingredienti
4 melanzane
1 aglio
200 gr di pomodorini
100 gr di olive
30 gr di capperi
pangrattato
1 pizzico di sale
olio per friggere

Preparazione
Dividete le melanzane in due nel senso della lunghezza, svuotatele della polpa e friggetele.
Togliete le melanzane dal fuoco, tagliate la polpa a dadini e friggetela.
In una padella con olio, soffriggete l’aglio,aggiungete i pomodorini e il sale.
Quando il pomodoro è cotto,aggiungere la polpa di melanzane a dadini, le olive i capperi.
In una teglia allineate le mezze melanzane fritte e riempite con la farcia,mettete pangrattato e cuocete in forno a 180 per 30 minuti.

Confettura di melanzane – Margherita

Ingredienti
1 kg di melanzane
1 kg di zucchero
radice di zenzero
1 limone
2 chiodi di garofano
2 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiai di miele

Preparazione
Pulite le melanzanee schiacciatele con una forchetta. Fate imbiondire per 10 minuti in acqua bollente. Aggiungete lo zucchero,coprite e lasciate macerare 12 ore in frigo. Mescolate, scolate e tritare la polpa, pelate lo zenzero e grattugiatelo.Spremete il limone e tenete da parte i semi. Fate un sacchettino con i semi di limone e i chiodi di garofano. Fate dorare i semi di sesamo e tenerli da parte.portate a bollore lo sciroppo ottenuto dalle melanzane con l’acqua,il sacchetto delle spezie la meta’ del succo di limone. Lasciate bollire per 10 minuti ed immergete la polpa delle melanzane. Proseguite la cottura per  20 minuti. Aggiungete il succo di limone restante, eliminate il sacchetto delle spezie ed in fine aggiungete il miele.

Melanzane all’aceto balsamico – Marinella

Ingredienti
1 melanzana viola grossa
1 mazzetto di prezzemolo
1 aglio
aceto balsamico o normale (se usate quello normale un pò di zucchero)
olio per friggete

Preparazione
Tagliate la melanzana a fette alte circa  2 cm, friggete prima da un parte e poi dall’ altra,  lasciatele raffreddare.
Preparate un trito di prezzemolo ed aglio
Prendere un ciotola quadrata mettere un pó di olio d’oliva e un po’ di aceto se usate quello normale mettere dentro un bicchiere con mezzo di aceto e 2 cucchini di zucchero, mischiate il tutto poi aggiungete  le melanzane
Formate degli strati uno melanzane, uno olio con il prezzemolo e cosi via alla fine però chiudete con  il prezzemolo sopra e olio e aceto aggiunet qualche foglia di menta

Melanzane a scarpone light – Mulignane a scarpone light – Alberto Bonito

melanzane.jpgMulignane a scarpone light (scarpone=ciabatta)

Ingredienti

Melanzane
pane raffermo
aglio
uova intere
pecorino romano
basilico
sale
olio extra
pepe (facoltativo).

Preparazione
Tagliate le melanzane a metà per il lato lungo e svuotatele (non troppo), sminuzzate la polpa, mettetela in un tegame antiaderente con un filino di olio, coprite e fate stufare. Tagliate a funghetti le altre melanzane, friggete e mettetele su carta assorbente da cucina. Ammollate della mollica di pane raffermo, mischiate bene tutti gli ingredienti, aggiustate di sale, riempite le melanzane scavate, mettetele in un tegame antiaderente precedentemente unto e griliatee in forno a 200/210 °.

Pasta con melanzane alle verdure – Iole Guarino

Ingredienti
400 gr di zitoni napoletani
3 melanzane
800 gr di pomodori da sugo
200 gr  di fior di latte o scamorza
olio
aglio
cipolla
peperoncino
basilico
pecorino
sale

Preparazione
Tagliate a dadini le melanzane senza sbucciarle,tenetele a perdere il liquido di vegetazione per una 12 ora,poi rosolatele in un filo di olio.In un altra padella fate un soffritto con olio,aglio,cipolla e peperoncino,unite i pomodori,se preferite,precedentemente pelati,e cuocete per un quarto d ora,20 minuti.
A fine cottura aggiungete il basilico.
Lessate la pasta,conditela col sugo,le melanzane,il fior di latte,una manciata generosa di pecorino,ancora basilico e infornare a 200 gradi per 30 minuti.

Melanzane fritte – Luisa

Potrebbe essere anche un secondo piatto oltre che un antipasto e un contorno. Luisa

Ingredienti
1 melanzana bella grande
3 uova
pangrattato
sale
olio per friggere

Preparazione
Tagliate la melanzane a fette (meglio se rotonde), alte un dito, salatele bene e lasciatele riposare per  30 minuti in un colapasta, in  modo che perdano l’amarognolo.
Sciacquate bene le melanzane, lasciatele asciugare bene su carta assorbente
Sbattete bene le uova, con un pizzico di sale.
Passate le fette di melanzane prima nell’uovo e poi nel pangrattato, poi nuovamente nell’uovo e per concludere ancora nel pangrattato.
Friggete in olio bollente.
Mettete le melanzane su carta assorbente, in modo che perdano un po’ di olio, salate e servite calde

Involtini di melanzane pomodorini e galbanino – Vera

Ingredienti
2/3 melanzane
provoletta
10 pomodorini ciliegina
olio extra vergine di oliva
sale
prezzemolo
aglio

Preparazione
Tagliate per il lungo le melanzane, ottenute le fette grigliatele.
A piacere potete anche condirle con olio e sale.
Tagliate pomodorini a dadini.
Pelate e tagliate aglio.
Tagliate la provola a dadini.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Condite i pomodorini con aglio, olio,sale e prezzemolo.
Mettete al centro delle melanzane i pomodorini tagliate a pezzetti e la provola, arrotolate la fetta su se stessa e chiudetela con uno stuzzicadenti.
Mettete gli involtini in una teglia foderata con carta forno.
Condite gli involtini con la provola ed i pomodorini rimasti.
Cuocete in forno a 180/200°C per 10/15 minuti

Pennette alle mulinciane – Pennette alle melanzane – Sharon

Ingredienti
80 gr di penne a persona
4 pomodori freschi belli grossi o pomodori in scatola ma a pezzettini
3 o 4 melanzane a seconda la grandezza della melanzana
olio d’oliva
origano
cipolla
aglio
un cucchiaio da minestra di concentrato di pomodoro
capperi.

Preparazione
Prendete le melanzane togliete la buccia, lavatele e tagliatele a pezzettini e mettetele in una padella per farle asciugare senza olio e senza niente altro. Togliete le melanzane dalla padella. Mettete olio, cipolla e aglio nella padella, soffriggete,poi aggiungete nuovamente le melanzane. Mettete acqua e un cucchiaio di concentrato di pomodoro e aggiungete i pezzettoni di pomodori (che precedentemente avete messo in un pentolino con l’acqua, fatto bollire e tolto la pelle
senza i semi di vegetazione). Aggiungete sale, origano e capperi; se volete potete mettere delle olive nere. Appena avete scolato la pasta (al dente) aggiungetela al vostro sugo e aggiungete o la ricotta salata o il parmigiano. Vi assicuro che è na vera bontà

 

Maccheroni alle melanzane – Ortaggionline

Ricetta semplice ma buonissima si prepara in 10 minuti

Ingredienti
melanzane
pomodori (rosso a grappolo sono meglio per i sughi)
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale
qualche foglia di basilico fresca.

Preparazione
Tagliate a dadini le melanzane e i pomodori. Mettete a soffriggere in padella l’olio e l’aglio, poi aggiungete le melanzane e le fate andare per un po’. Quando vi sembrano quasi cotte mettete i pomodori e fate andare ancora per una decina di minuti circa. Come ultima cosa aggiungete le foglie di basilico e aggiustate di sale.

Ortaggionline
via xx settembre 199
Vittoria Ragusa
Telefono  0932802450
www.ortaggionline.it

Melanzane ai 4 formaggi

Ingredienti
4 melanzane grosse
60 gr di parmigiano reggiano
60 gr di provolone
60 gr di caciocavallo
60 gr di asiago
pangrattato
sale
pepe