Melanzane gratinate

Ingredienti
700 gr di melanzane
600 gr di pelati
200 gr di provola
2 cipolle
1 spicchio d’aglio
pangrattato
olio extra vegine d’oliva
burro
sale
pepe
basilico

Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a fette, cospargetele di sale, mettetele in uno scolasta con sopra un peso, lasciatele in questa posizione per almeno 20 minuti, in tal modo perderanno quel gusto amarognolo.
Risciacquate bene le melanzane, lasciatele asciugare qualche minuto su un canovaccio, una volta asciutte grigliatele a fuoco vivace da entrambi i lati, salandole leggermente.
Pulite il basilico.
Tritate finemente le cipolle.
Tagliate il formaggio a quadratini.
In una casseruola soffriggete in un filo d’olio l’aglio e le cipolle.
Aggiungete i pelati, aggiustate di sale e cuocete fino a che la salsa non sarà diventata più densa.
A cottura ultimata aggiungete qualche foglia di basilico, pepe, spezie a piacimento.
Preriscaldate il forno a 200° .
Ungete una teglia da forno, distribuite sopra al fondo della teglia uno strato di pangrattato, uno strato di melanzane ed infine cospargete un po’ di salsa.
A piacimento aggiungete altro prezzemolo tritato.
Alternate strati di melanzane a strati di salsa.
Sull’ultimo strato di melanzane cospargete la scamorza.
Ricoprite la provola con il pangrattato, sopra distribuitevi qualche fiocchetto di burro e gratinate in forno
Guarnite il piatto con foglie di basilico.

Varianti a piacimento

  • Mettete la provola negli strati intermedi
  • Sostituite i fiocchi di burro con del parmigiano.
  • Sostituite il basilico con del prezzemolo

Tortino di melanzane

Ingredienti
7 melanzane
500 gr di carne macinata
500 gr di pelati
500 gr di besciamella
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
sale
pepe
basilico
noce moscata

Preparazione
Tagliate le melanzane a fette sottili dello spessore di 1 dito.
Tagliate le cipolle, le carote ed il sedano.
Salatele e lasciatele in un colapasta per almeno 20 minuti perderanno quel gusto amarognolo.
Preriscaldate il forno  a 180°C
Sciacquate le melanzane e lasciatele asciugare.
In un altra pentola soffriggete in olio la cipolla fate dorare, aggiungete la carne, le carote ed il sedano e soffriggete per altri 5 minuti, aggiungete i pelati e cucinate per altri 20 minuti o comunque fino a rendere la salsa densa, in ultimo aggiungete foglie di basilico.
Friggetele in olio le melanzane e mettetele sulla carta assorbente.
Prendete la teglia fate il primo strato di melanzane,  il secondo di ragù e  qualche cucchiaio di bescamella, continuate fino ad esaurire gli ingredienti, chiudendo con uno strato di besciamella, spolverizzate con la noce moscata.
Mettete in forno e cuocete, fino a che la besciamella non avrà formato la crosticcina.

Melanzane

Ingredienti
4 o 5 melanzane
olio extra vergine di oliva
sale
basilico
pepe

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C
Lavate le melanzane e mettetele intere in forno, posizionatele sulla griglia, cucinatele a 180 °C. irandole ogni tanto, in modo che si cuociano da entrambi i lati.
I tempi di cottura variano a seconda della grandezza  dopo 10 minuti date una controllatina.
Quando saranno cotte toglietele dal forno, levate la pelle e condite la polpa rimasta con olio extra vergine di oliva, sale e pepe e foglie di basilico.
Lasciatele riposare per 5/6 ore in frigorifero.

Melanzane grigliate sott’olio

Ingredienti
600 gr di melanzane
olio extra vergine di oliva
sale
aceto
alloro
pepe
bacche di ginepro
aglio

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C
Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili o a pezzi, cospargetele di sale, mettetele in uno scolasta con sopra un peso, lasciatele in questa posizione per almeno 20 minuti, in tal modo perderanno quel gusto amarognolo.
Risciacquate bene le melanzane, lasciatele asciugare qualche minuto su un canovaccio, una volta asciutte, salatele leggermente e  mettetele in forno, posizionatele sulla griglia, cucinatele a 180 °C. (meglio se con il programma grill) girandole ogni tanto, in modo che si cuociano da entrambi i lati.
I tempi di cottura variano a seconda della grandezza e dello spessore delle fette che avrete fatto, dopo 10 minuti date una controllatina.
Quando saranno cotte toglietele dal forno, lasciate raffreddare, salate.
Mettete le melanzane nei vasi (sterilizzati) ricoprite con olio, aggiungete alloro, pepe, bacche di ginepro e aglio e chiudete.
Prendete una pentola alta e capiente, metteteci dentro i vasetti, separate i  vasetti tra loro, utilizzando uno o più canovacci, in modo che non sbattono tra loro, durante la bollitura, ricoprite i vasetti con acqua, i vasetti devono essere ricoperti di almeno  un palmo d’acqua sopra al tappo del vasetto .
Raggiunta la bollitura, lasciate bollire per altri 15/20 minuti.
Spegnete e  lasciate che i vasetti si raffreddino, piano piano, a temperatura ambiente, in modo da evitare sbalzi di temperatura.
Assicuratevi che  le melanzane siano sempre ricoperte di olio, soprattutto dopo aver aperto i vasetti, in caso di necessità, rabboccate con altro olio.
Aspettate dieci giorni prima di usarli, prenderanno meglio il sapore delle spezie.

Melanzane sott’olio

Ingredienti
4 melanzane
sale
olio extra vergine
alloro
bacche di ginepro
aglio
pepe

Preparazione
Lavate le melanzane.
Tagliate le melanzane a fette alte un centimetro.
Mettetele sotto sale per una notte.
Sciacquatele.
In un filo d’olio soffriggete l’aglio intero, che a piacimento potrete togliere.
Aggiungete le melanzane salate e speziate e cuocete lentamente.
A cottura ultimata lasciate raffreddare.
Sterilizzate i vasetti.
Mettete le melanzane nei vasi (sterilizzati) ricoprite con olio, aggiungete alloro, pepe, bacche di ginepro e aglio e chiudete.
Prendete una pentola alta e capiente, metteteci dentro i vasetti, separate i  vasetti tra loro, utilizzando uno o più canovacci, in modo che non sbattono tra loro, durante la bollitura, ricoprite i vasetti con acqua, i vasetti devono essere ricoperti di almeno  un palmo d’acqua sopra al tappo del vasetto .
Raggiunta la bollitura, lasciate bollire per altri 15/20 minuti.
Spegnete e  lasciate che i vasetti si raffreddino, piano piano, a temperatura ambiente, in modo da evitare sbalzi di temperatura.
Assicuratevi chele melanzane siano sempre ricoperte di olio soprattutto dopo aver aperto i vasetti, in caso di necessità, rabboccate con altro olio.
Aspettate dieci giorni prima di usarle, prenderanno meglio il sapore delle spezie.