Ingredienti
100 gr di albumi (nei supermercati ci sono anche quelli pastorizzati)
200 gr di zucchero
Preparazione
Montate a neve ferma gli albumi e poi incorporate poco alla volta lo zucchero. Quando il composto è pronto si modella con un cucchiaio o si fanno tanti ciuffi tutti uguali con il sacchetto.
Devono essere disposti su carta da forno e cotti per 2-3 ore a 100 gradi. La cottura a bassa temperatura e prolungata consente di farle asciugare, mantenendole bianchissime.
Ingredienti
200 gr di zucchero semolato
100 gr di albumi
1 pizzico di sale
Preparazione
Ponete gli albumi freschissimi e a temperatura ambiente in una ciotola,unite 70g di zucchero e il sale e montate con uno sbattitore fino a quando gli albumi saranno ben sodi da formare da formare delle punte sode.Il rimanente zucchero scioglietelo in poca acqua e portatelo ad una temperatura di 110 gradi,vi occorrerà un termometro da cucina.Versate a filo questo sciroppo sugli albumi e continuate a battere fino a che il composto sarà diventato gonfio,sodo e lucidissimo.Se invece volete preparare questo composto a freddo,l’ operazione sarà più lunga,ma il risultato identico, in tal caso montate gli albumi prima con metà dello zucchero e un pizzico di sale, poi unite il restante zucchero.Le meringhe più che cuocerle,vanno asciugate in forno a 100 C per un ora e mezza.
Un consiglio Fare le meringhe con il classico sbattitore a fruste,la vedo dura.Hanno poca autonomia e si rischia di bruciare l’ apparecchio.L alternativa è adoperarne 2,magari facendoselo prestare,in modo che,mentre uno lavora,l altro ha modo di raffreddare.
Ingredienti per 10 12 meringhe
3 albumi di uovo
300 gr zucchero a velo
sale qualche
goccia di limone
Preparazione
Lavorate gli albumi con 125 gr di zucchero fino a quando è abbastanza dura aggiungete gocce di limone e pizzico di sale aggiungete il resto dello zucchero si possono fare anche meringhe rosa con i coloranti per dolci,mettere la carta da forno nella teglia e con la siringa per dolci a formare le meringhe sulla carta da forno e cuocere in forno.