Moscardini all’inferno – Giacomo Bezzi

“Ricetta genovese facile fino ag un certo punto. Giacomo”

Ingredienti

1 kg di moscardini
2 o 3 rametti di rosmarino
sale

Preparazione
Pulite i moscardini (in abbondanza perché restringono: peccato che siano carissimi) e cuoceteli loro siero in un tegame di coccio col coperchio ben chiuso da un peso.
Unica concessione: due o tre rametti di rosmarino.
Una volta cotti, salateli e portateli in tavola.
Si possono servire sia caldi che freddi.

Insalata di moscardini con zucchine e patate

Ingredienti
2 zucchine grandi
1 kg di moscardini
4 patate
prezzemolo
sale
olio extra vergine
pepe affumicato

Preparazione
Tagliate le zucchine  per il lungo e grigliatele in forno, tagliatele a pezzi
Lessate i moscardini asciatelo raffreddare e tagliatelo
Lessate le patate, pelatele, tagliatele a cubetti e lasciate raffreddate
Unite tutto, condite con olio, sale, pepe e prezzemolo e fate raffredare in frigorifero

Insalata con moscardini, avocado e champignon

Ingredienti
1 kg di moscardini
1 bicchiere di vino bianco fermo secco
1 avocado
vino bianco fermo secco
300 gr di champignon
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Lavate e tagliate i porcini a rondelline sottili.
In una padella in olio rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l’aglio, aggiungete i moscardini. sfumate con il vino bianco abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per 20 minuti, aggiungete i funghi e cuoceteli per 10 minuti (non devono cuocere troppo).
Pulite e tagliate l’avocado a cubetti.
In un’ insalatiera unite moscardini all’avocado, condite con olio e sale e servite