Scaloppa di Orata con cipolla rossa di Tropea al greco calabrese Ricetta d’autore di Filippo Cogliandro

Scaloppa di Orata con cipolla rossa di tropea al greco calabres

Scaloppa di Orata con cipolla rossa di Tropea al greco calabreseRicetta d’autore di Filippo Cogliandro

Ingredienti
kg 1,2 per 4 filetti spinati e spellati di orata
4 code di gamberoni
cipolla rossa di Tropea
farina bianca
vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione
Panate leggermente i filetti di Orata nella farina.
In una padella antiaderente versate l’olio extravergine e la cipolla rossa di Tropea tagliata a julienne.
Dopo aver rosolato la cipolla ponete nella padella i filetti di orata ed i gamberoni e regolate di sale e pepe. Sfumate con il vino greco e cucinate per pochi minuti a fuoco basso.
Posizionate nel piatto i filetti ed adagiate sopra la coda di gamberone. Completate il piatto con i sughi di cottura ed un filo di olio extravergine.

Filippo Cogliandro chef
L’Accademia Gourmet
Via Largo Cristoforo Colombo 6
89125 Reggio Calabria

 

 

Orata di Natale – Angelamaria

Orata di Natale – Angelamaria

Ingredienti
1 orata di circa ½ kg
5 pomodori
4 limoni
5 cipolle fresche
5 patate
1 bicchiere di vino bianco
4 spicchi d’aglio
olio q.b.
sale

Preparazione
Riscaldate il forno a 180°.
Tagliate le patate a fette sottili e disponetele in una pirofila in cui avrete preventivamente versato un po’ d’olio. Aggiungetevi i pomodori tagliati a metà e le cipolle a fette abbastanza spesse in modo che non si brucino durante la cottura
Mettete nel forno e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo pulite bene l’orata e inserite al suo interno un limone e un po’ di sale. Spremete gli altri 3 limoni. Levate la pirofila dal forno e portate la temperatura a 200°. Mettete il pesce sopra il letto di verdure, bagnate col vino e col succo di limone. Infornate e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Quando l’orata sarà quasi pronta, tagliate l’aglio a rondelle e fatelo imbiondire in poco olio. Togliete la pirofila dal forno e distribuite l’aglio sulla pietanza.

Orate al cartoccio – Cristina

Ingredienti
orate (una a testa)
cipolla
2 scampi (a testa)
pomodori pachino
buccia di limone
olio
sale
pepe
rosmarino

prezzemolo.

Preparazione
Pulite e tolglieta la lisca alle orate aprendole a libro,  adagiatele su di un foglio di alluminio precedentemente unto, insaporite con olio, aglio rosmarino e pepe, affettate a rondelle una cipolla, mettete sopra al pesce coprendolo per una buona parte e  insaporite leggermente con sale olio e pepe, mettete sopra 2 scampi, i pomodori pachino tagliati a metà ancora un filo d’olio, prezzemolo, un pezzetto piccolissimo di buccia di limone e un goccio di vino bianco. Chiudete bene il cartoccio lasciando aperto un piccolissimo spiraglio che permetterà al vapore di uscire e via in forno per una ventina di minuti! buon appeti
to!

Orata alla spagnola – Angelamaria

Ingredienti
1 orata di circa ½ kg
5 pomodori
4 limoni
5 cipolle fresche
5 patate
1 bicchiere di vino bianco
4 spicchi d’aglio
olio q.b.

sale

Preparazione
Riscaldate il forno a 180°. Tagliate le patate a fette sottili e disponetele in una pirofila in cui avrete preventivamente versato un po’ d’olio. Aggiungetevi i pomodori tagliati a metà e le cipolle a fette abbastanza spesse – in modo che non si brucino durante la cottura – Mettete nel forno e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo pulite bene l’orata e inserite al suo interno un limone e un po’ di sale. Spremete gli altri 3 limoni. Levate la pirofila dal forno e portate la temperatura a 200°. Mettete il pesce sopra il letto di verdure, bagnate col vino e col succo di limone. Infornate e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Quando l’orata sarà quasi pronta, tagliate l’aglio a rondelle e fatelo imbiondire in poco olio. Togliete la pirofila dal forno e distribuite l’aglio sulla pietanza.

Orata al cartoccio – Angelamaria

Ingredienti
2 orate da 200 gr circa
100 gr di vongole vive e depurate
100 gr. di gamberi (non congelate)
aglio
pepe bianco
sale
olio
vino bianco secco

Preparazione
Lavate bene le orate (non squamate) oliate la carta da forno, adagiate il pesce con le vongole e i gamberi precedentemente lavati e sgusciati aggiungete l’aglio tritato, pepe, sale ,un filo d’olio ed bagnare con il vino (se volete aggiungere due fette di limone per me e meglio di no ma è unaquestione di gusti)incartocciate e mettete in forno a 200 gradi per 30 minuti circa.

Orata all’acqua pazza – Angelamaria

Ingredienti
4 orate da porzione
Pomodorini
Olio evo
Vino bianco
Aglio
prezzemolo
cipolla
sale

Preparazione
Eviscerate e squamate il pesce.
In una teglia che possa contenerlo in un solo strato mettete un filo d’ olio, i pomodorini spaccati, qualche spicchio d’aglio, qualche rondella di cipolla,un po’ di prezzemolo, una spruzzata di vino, acqua fino ad un altezza di circa due dita.
Mettete sul fuoco e lasciate sobbollire alcuni minuti. Nel frattempo condite l’ interno delle orate con sale e un filo d’ olio.
Adagiaterle nella teglia, salatele anche in superficie, coprite col coperchio o con un foglio d’ alluminio.
Cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti, secondo il gusto e la grandezza delle orate. Servitele subito caldissime irrorate del brodo di cottura.


“Se volete provate a sostituire l’ acqua con il vino bianco ….provate entrambe le varianti … “Angelamaria

Orata al cartoccio – Ristorante la Stua

Ingredienti
filetti di pesce o il pesce intero
olio
aromi
verdurine (zucchine,patate, pomodorino…)

Preparazione
Mettete i filetti di pesce o il pesce intero su carta stagnola.Spennellatelo con olio e aromi,accanto al pesce si possono aggiungere verdurine tagliate a cubetti come zucchine,patate, pomodorino.Chiudete il cartoccio avvolgendo il pesce e cuocete in forno circa 20 minuti.Quando il cartoccio si gonfia è pronto!

Orata al forno – Angelamaria

Ingredienti per 6 persone
1 orata da 2 kg
sale fino in abbondanza maggiorana
timo e prezzemolo freschi
la buccia finemente tritata di un limone
fettine di limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe q.b.

Preparazione
Se il pescivendolo non ha pulito il pesce, squamatelo, lavatelo e togliete le sue interiora. Poi al loro posto mettette le erbe tritate, mescolate con le fette e la buccia tritata finemente di un limone e con un po’ di
sale e di pepe. Disponete ora il pesce in una teglia
foderata con della carta da forno, spennellatelo col succo di limone (impedisce alla pelle di rompersi durante la cottura), salatelo all’esterno e irroratelo con l’olio. Fate cuocere in forno a 200 gradi per circa 40 minuti, il tempo necessario a che il pesce si cuocia bene. Per sapere se il pesce è cotto, fuori dal forno sfilategli una pinna. Se esce senza fatica è pronto, se invece fa resistenza, fate cuocere ancora per qualche minuto.

Orate al fono con patate – Emanuela

Ingredienti
1 orata a perdona
aglio
prezzemolo
olio
1  spuzzatina di vino
patate

Preparazione
Pulite le orate all’interno aggiungete l’aglio, prezzemolo e un pochino olio
Mettetele nella teglia una spuzzatina di vino e olio.
Tagliate le patate sottili sottili
Ricopri tutto il pesce con le patate, aggiungete il prezzemolo e mettete in l forno
Cotte le patate eil pesce servite

Orata in crosta aromatica – Angelamaria

Ingredienti
1 chilo di farina
5 uova
1 chilo di sale grosso
erbe aromatiche
2 orate

Preparazione
Il giorno precedente la preparazione tritate finissime le erbe aromatiche (circa cinque o sei cucchiaiate) e mescolatele con il sale.
Lasciate riposare per almeno dodici ore. Disponete la farina a fontana, mettete al centro le uova e il trito di erbe. Lasciate riposare per
almeno mezz’ora. Nel frattempo pulite il pesce. Dividete l’impasto di sale in due pezzi, fate due sfoglie dello spessore di mezzo cm. Appoggiate un’orata  al centro di ogni ovale ed avvolgerla con la pasta di sale, sigillando bene e cercando di mantenere nell’involucro la forma del pesce. Adagiate due orate in una placca rivestita di carta da forno. Cuocere a 200°C per 40 minu
ti.

Orata in salsa lime – Angelamaria

Una ricetta rapida e leggera che inaugura la primavera e porta in tavola uno dei pesci di maggior pregio sul mercato, l’orata. Le sue carni sode e delicate sono apprezzate non solo per il sapore, ma per il fatto di aver pochissime lische. Gli esemplari di allevamento presenti sui mercati sono lunghi circa 30-35 cm. L’orata ha un sapore diverso in relazione all’ambiente dove è vissuta e all’alimentazione; le migliori sono quelle di valle e quelle di stagno perché si alimentano in ambienti naturali, con cibo vario ed abbondante. Si differenziano per la sapidità delle carni, essendo quelle di valle più delicate e con gusto morbido, mentre quelle di stagno, vivendo in ambienti a volte più salati, hanno un sapore più deciso. Le orate di allevamento hanno prezzi diversi in relazione alla taglia (le più grandi costano di più) ed alle condizioni di allevamento: un’alimentazione con un eccesso di grassi porta ad una crescita più rapida ed ad un gusto forte che non è sempre apprezzato. Per questo motivo è opportuno conoscere la provenienza dell’orata, privilegiando i produttori che contrassegnano il loro prodotto. L’orata può essere cucinata in vari modi: arrosto, al cartoccio, al sale e in tanti altri modi . Si può acquistare tutto l’anno e il suo apporto calorico si attesta sulle 82 calorie per 700 grammi. L’orata è inoltre ricca di vitamina PP e dei cosiddetti grassi “buoni” che proteggono l’attività cardiaca abbassando i livelli di colesterolo presenti nel sangue.

Ingredienti

2 orate da 500 gr. circa cad.
quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva
3 lime (due per la salsa e uno per la guarnizione)
1 cucchiaino di amido di mais
1 cucchiano di vino bianco
pepefacoltativo ( io no n uso mai il pepe )
sale
prezzemolo o salvia

Preparazione
Prima di procedere alla preparazione le orate vanno squamate e private delle pinne, ma se preferite potete chiedere cortesemente alla persona da cui le acquistate di farlo per voi. Una volta pulite, lavatele sotto il getto dell’acqua corrente e fatele sgocciolare, quindi salatele e pepatele all’interno. Scaldate l’olio in una padella, adagiatevi i pesci e cuoceteli a fuoco medio per 15 minuti, girandoli a metà cottura. Trasferiteli su un piatto, fateli intiepidire un poco e sfilettateli, scartando anche la pelle. Filtrate il loro fondo di cottura, versatelo in una piccola casseruola e unitevi il succo di lime e poca scorza grattugiata, sale e abbondante pepe. Mescolate a fuoco basso e fate amalgamare, unite quindi l’amido di mais stemperato nel vino e mescolate finchè la salsina si sarà addensata. Versate sul pesce e guarnite con delle fettine di lime e della salvia o prezzemolo.

Il vino giusto
Vernaccia di S. Gimignano Riserva 2002 – Tenuta Mormoraia di Giuseppe Passoni & C. – San Gimignano (SI)
Dal bel colore paglierino carico e brillante, questo vino bianco il cui mosto viene periodicamente agitato durante la permanenza annuale nei barriques francesi per rimettere in sospensione le fecce depositate sul fondo ed arricchirlo dei composti derivati dalla lisi dei lieviti, si apre intenso all’olfatto, dove ai profumi di fiori e frutta bianca fa seguire note burrose e tostate di notevole finezza. In bocca ha struttura, potenza e un equilibrio che lo pone ai massimi livelli di punteggio tra i vini di pregio.

Dopocena con…
Nowhere, film che segna il debutto cinematografico del grande scrittore cileno Luis Sepúlveda, autore, fra gli altri, del fortunato romanzo La storia della gabbianella e del gatto. La vicenda è ambientata in Cile negli anni ’80 e narra l’incontro di cinque dissidenti: uno studente, un cuoco omosessuale, un professore, un operaio amante del bolero e un barbiere appassionato di tango, in una stazione ferroviaria in disuso sperduta nel deserto, sotto la sorveglianza di un plotone di soldati non meno spaesati dei detenuti di quel solitario paesaggio. Un apologo sulla libertà e la dignità umana ricco di pathos e passione civile, accompagnato da un’indimenticabile colonna sonora firmata da Nicola Piovani (Dvd 01 – Valter Casini Editore € 24,90 – in uscita a marzo).

Orata al limone – Angelamaria

Ingredienti
1 orata di circa 1 kg
4 limoni freschi
1 bicchiere d’olio
1/2 cucchiaio di semi di finocchio
1 cucchiaino di paprica dolce
sale e pepe

Preparazione
Lavate e asciugate i limoni (non trattati con conservanti) e affettateli. Disponete metà delle fettine (tagliate con tutta la buccia) sul fondo di una teglia (ovale) unta e posatevi sopra il pesce intero, squamato, sventrato e ben pulito, salato e strofinato di paprica dentro e fuori. Cospargetelo ancora con semi di finocchio, copritelo fittamente con un altro strato di fettine di limone. Ungete il tutto d’olio e mettete lo stampo in forno a 200 0C per 40 minuti.

“Un sistema molto rapido e facile di preparare uno squisito piatto di mare. Unica condizione irrinunciabile: che il pesce sia freschissimo (se non addirittura appena pescato).” Angi

Orate al limone – Antonietta

Ingredienti
3 orate
2 limoni
aglio
rosmarino
sale
pepe

Preparazione
Pulite bene le orate dentro e  squamatele fuori, lavate aglio e rosmarino.
Lavate i limoni e  tagliateli a fettine,  riempire la parte interna dell’orata con il tutto,  salate e pepate poi adagiare le orate in un tegame e nel tegame, aggiungete gli stessi ingredienti che avete messo nell’orata fate cuocere a fuoco lento girando da ambo le parti
.

Orata al forno saporita – La conigliera pizzeria Porticello (PA)

Ingredienti
1 orata di circa 500 gr
pomodorini
olive nere
cipolla rossa
vino bianco
origano
sale
pepe

Preparazione
Pulite il pesce e distendetelo su una teglia a bordi alti, aggiungete tutti gli ingrediendi attorno (la cipolla tagliata ad anelli sottili) conditela a piacere e copritela a metà con il vino.
Infornate a 180°C appena e cotto mettetela in una pirofila e sopra il pesce versate il brodetto di cottura

La conigliera pizzeria
via n.sauro 19
Porticello (PA)
Menu’ fisso di pesce a 11€

 

Orate al forno – Pier Luigi Baglioni

Ingredienti
4 orate
10 cozze sgusciate
capperi
2 patate grandi
1 rametto di rosmarino
sale

Preparazione
Prendete le orate squamatele e pulitele delle interiora.
Tagliate a rondelline le patate, conditele con il rosmarino aggiungete le orate, quindi aggiungete le cozze sgusciate, i capperi, salate e cuocete in forno le orate libere o nel cartoccio

Orate fritte – Pier Luigi Baglioni

“Specifico che le mie ricette sono empiriche, non di scuola. Di cucina casalinga che si basa molto su criteri e gusti personali in deroga dalle ricette classiche. “Pier Luigi Baglioni

Ingredienti
4 orate
2 patate grandi
1 rametto di rosmarino
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Tagliate a rondelline le patate.
In padella rosolate in olio i tondini di patate col rosmarino, a cottura quasi ultimata aggiungete le orate quindi fate rosolare anche esse da ambo le parti.

 

Orate al forno con zucchine

Ingredienti
1 kg di orate
250 gr di zucchine
prezzemolo
1 limone
olio extra vergine
sale
pepe

Orata al sale

Ingredienti
800 gr di orate
1 kg di sale fino
2 limoni
50 gr di olive nere
50 gr di capperi
prezzemolo
50 gr di mandorle
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Filetti di orate con fiori di zucchine, asparagi e vongole – Nerina

Ingredienti
4 orate
15 fiori di zucchine
20 asparagi
200 gr di vongole
20 pomodori
sale
prezzemolo
5 bacche rosse (va a gusto hanno il gusto del pepe ma non sono piccanti)
olio extra vergine di oliva