Paella – Margherita

Ingredienti
1/2 pollo
200 gr di riso lungo
10 cozze
100 gr di seppioline e calamaretti
4 gamberoni
2 salsicce
200 gr di lonza  di maiale
3 spicchi di aglio
1/2 peperonce giallo
1/2 peperone rosso
prezzemolo
1 cipolla
1 costa di sedano
1 tazza di passata di pomodoro
50 gr di piselli
1 bustina di zafferano
1 peperoncino
300 ml di brodo
10 olive verdi
olio
sale
pepe

Preparazione
Lavate il pollo,ungete con olio aglio e sale e pepe.Cuocete in forno a 200°C per 40 minuti.Sistemate le cozze in casseruola,con olio e fatele aprire. In un tegame cuocete seppioline e calamaretti con olio e acqua ,prezzemolo, sale per 10 minuti.I n una padella saltate i gamberoni con olio , sale, cuocere per 7 minuti.
Tagliate i peperoni e condite con olio sale e pepe e aglio.Riscaldate la padella cuocete i peperoni 10 minuti. Cuocete i cuori di carciofi

Tritate finemente cipolla, aglio,carota e sedano rosolate con olio aggiungete salsiccia,la lonza,cuocete 15 minuti. Unite il riso,la passata,i piselli lo zafferano il peperoncino il brodo,coprire e cuocere ancora. Disossate il pollo tagliare a bocconcini nel recipiente del riso unire i pesci il pollo,le verdure cotte le olive,coprire con il restante brodo.Lasciart riposare per 10 minuti e servire.

Paella di pesce Angelamaria

Ingredienti
230 g di riso parboiled
1/2 cipolla
2 spicchi d’aglio spellati
100 gr di pomodori a dadini
100 gr di peperoni arrostiti
75 gr di pisellini sgranati o in scatola
500 gr di anelli di calamari
500 gr di vongole
20 cozze
20 gamberi
12 scampi
1/2 dl di brodo vegetale
2 bustine di zafferano
1 peperoncino
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione
Fate aprire in una casseruola cozze e vongole con metà aglio, poco olio e prezzemolo a fuoco medio.
Incidete gli scampi lavateli, sgusciateli e togliete il filetto nero ai gamberi.
Soffriggete la cipolla e l’aglio rimasto con peperoncino e poco sale.
Aggiungete i calamari al soffritto, fateli saltare, unite i pomodori, salate e cuocete per 20 minuti bagnando, se necessario, con poca acqua calda.
Scottate i piselli in acqua bollente salata e raffreddateli in acqua fredda.
Tostate il riso con un filo d’olio nella padella di ferro, unite i calamari e il liquido filtrato dei molluschi.
Cozze e vongole. Raschiate la superficie delle cozze con una paglietta o con un coltellino, per eliminare le incrostazioni sui gusci. Poi,  eliminate il bisso (il gruppo di filamentiche fuoriesce) e sciacquatele abbondantemente.
Nel frattempo, mettete le vongole in una bacinella con abbondante acqua fredda salata e lasciatele riposare per 2 ore, finché avranno perso tutta la sabbia. Cambiate più volte l’acqua, per evitare che la sabbia rientri nelle valve.
Incidete gli scampi, acquistate scampi, freschi o surgelati, rigorosamente con il guscio.
Per pulirli, lavateli, incidete il guscio, nel senso della lunghezza, con la lama di un coltellino affilato o con le forbici.
Divaricate leggermente il guscio, senza toglierlo, ed eliminate il filetto nero con uno stecchino, poi unite il tutto con i molluschi e le conchiglie al riso in cottura.
Completate la cottura. Unite al riso peperoni (possibilmente spellati), piselli, zafferano e 2/3 di brodo bollente. Cuocete per 5 minuti mescolando, coprite e mettete nel forno già caldo a 200 C per 10 minuti.
Unite le conchiglie, i calamari, i crostacei. Versate il brodo caldo rimasto e cuocete per 5 minuti , fate riposare per 10 minuti, spolverizzate con peperoncino e prezzemolo e servi.
Certe volte continuo la cottura a fiamma bassa.
Io uso la paellera