Rigatoni con la pajata – Antonietta

Ingredienti
800 gr di pajata (intestino di vitella)
400 gr di  pasta rigatoni
50 gr di  pancetta
1 cipolla
2 spicchi aglio
un pò di prezzemolo
1 costina sedano
1 barattolo pelati
1 bicchiere vino bianco
2 chiodi garofano
aceto
sale
pepe
olio
pecorino

Preparazione
Spellate la pajata e tagliatela (lunghezza venti centimetri) mettete in un piatto, spruzzate con l’aceto, prendete la pancetta, la cipolla, il prezzemolo, l’aglio e fate un soffritto, togliete l’aglio e aggiungete la pajata, sale, pepe e chiodi di garofano, fate rosolare con il bicchiere di vino e dopo che è evaporato aggiungete il pomodoro e fate cuocere per circa 3 ore a fuoco basso con il coperchio poi lessate i rigatoni e dopo cotti condite con il composto e spolverate con il pecorino romano.