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Panini al formaggio – Angelamaria

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Ingredienti per 4 – 6 persone:
350 gr di farina
120 gr di grana grattugiato
120 gr di groviera
100 gr di scamorza affumicata
50 gr di arachidi salate
una bustina di lievito di birra liofilizzato
3 uova e un tuorlo
zucchero
olio
sale

Preparazione
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, unite il lievito liofilizzato, un pizzico di sale e uno di zucchero, 2 cucchiai di olio e la metà del grana grattugiato. Impastate gli ingredienti unendo poco per volta 1,5 dl circa di acquatiepida, poi 2 uova battute, il resto del grana e il groviera tritato grossolanamente. Lavorate a lungo la pasta fino a renderla omogenea ed elastica. Formate una palla, incidetela a croce e fatela lievitare in una terrina coperta in un luogo tiepido per un’ora circa. Dividete l’impasto in 12 parti, appoggiate sopra ognuno un pezzetto di scamorza affumicata, poi formate dei paninetti rotondi. Appoggiateli sulla placca del forno foderata con l’apposita carta, incideteli in superficie e spennellateli con il tuorlo rimasto diluito con poca acqua. Distribuiteci sopra le arachidi tritate e fate lievitare per mezz’ora.
Infornate i panini a 220°C per circa 20 minuti. Sfornateli e fateli intiepidire su una gratella prima di servirli.

Fagottini di pane ripieni di pomodoro, prosciutto e formaggio

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Ingredienti
pasta da pane (si trova già pronta nei supermercati al banco dei freschi o gastronomia o prodotti da forno oppure potete prepararla voi)
Per il ripieno
1/2 scatola di pelati
sale
100 gr di prosciutto cotto
1 sacchettino di olive verdi snocciolate
100 gr di pecorino
100 gr di parmigiano reggiano

Preparazione
Grattuggiate il parmigiano.
Tagliate il prosciutto ed il formaggio a  dadini.
Unite tutti gli ingredienti del ripieno
Spolverizzate il tavolo con della farina.
Prendete dei pezzi di pasta di pane fate dei cerchi di pasta ben stesa con il  mattarello la lunghezza del diametro  è vostro piacimento determinerà le dimensioni dei vostri fagottini l’importante per la cottura e che siano tutti
Nel centro mettete il ripieno chiudete i fagottini
Foderate la teglia o le teglie con la carta forno, mettetteci sopra i filoncino un po’ distanziati uno dall’altro e  cuocete in forno a 180/200°C fino a che il pane non sarà cotto

Filoncini di pane ripieno

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Ingredienti
pasta da pane (si trova già pronta nei supermercati al banco dei freschi o gastronomia o prodotti da forno oppure potete prepararla voi)
150 gr di prosciutto cotto
1 confezione di olive verdi snocciolate
150 gr di pecorino
150 gr di parmigiano reggiano

Preparazione
Grattuggiate il parmigiano.
Tagliate il prosciutto ed il formaggio a  dadini.
Spolverizzate il tavolo con della farina.
Prendete un pezzo di pasta di pane e stendetela con un mattarello fate un cerchio o un  quadrato (la lunghezza del diametro o del lato determineranno la lunghezza del vostro filoncino)   a distanza di 2/3 cm dal bordo fate una striscia di prosciutto lunga tutta la lunghezza dell’impasto, poi arrotolate la pasta di pane intorno al prosciutto, fate una striscia di olive e parmigiano, arrotolate la pasta intorno alle olive fate una strisca con il pecorino arrotolate chiudendo così il filone
Procedete nel medesimo modo facendo gli  altri filoncini
Ne uscirenno diversi a seconda della grandezza e lunghezza dei filoncini, l’importante per la cottura e che siano tutti delle stesse dimensioni
Foderate la teglia o le teglie con la carta forno, mettetteci sopra i filoncini un po’ distanziati tra loro e  cuocete in forno a 180/200°C fino a che il pane non sarà cotto

Pane aromatizzato alla maggiorana

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Questa ricetta va bene anche per le macchine del pane

Ingredienti
20 gr di maggiorana (io ho usato quella secca)
400 gr di farina
6 gr di sale
250 gr di acqua tipida
6 gr di zucchero
1/2 panetto di lievito

Preparazione
Sciogliete il lievito e lo zucchero in un bicchiere di acqua.
Sulla spianatoia versate le farine, maggiorana ed impastate con la restante acqua ed il sale fino ad ottenere un’ impasto elastico.
Dategli la forma di una pagnotta, incideteci sopra una croce, mettetela in una teglia infarinata, corpritela con un canovaccio e fate lievitare in luogo tiepido per circa 2 o 3 ore.
Preriscaldate il forno a 180/200°C.
Cuocete in forno il pane, fino a che non si sarà dorato.

Pane aromatizzato all’aneto

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Ingredienti
400 gr di farina di 00
235 gr di acqua tipieda
1 cucchiaino di zucchero
1/2 bustina di aneto
1 cucchino di sale
1 cucchiaio di olio
1/2 panetto di livieto di birra

Preparazione
Sciogliete il lievito, l’anto e lo zucchero in un bicchiere di acqua.
Sulla spianatoia versate le farine ed impastate con la restante acqua, il burro ed il sale fino ad ottenere un’ impasto elastico.
Dategli la forma di una pagnotta, incideteci sopra una croce, mettetela in una teglia infarinata, corpritela con un canovaccio e fate lievitare in luogo tiepido per circa 2 o 3 ore.
Preriscaldate il forno a 180/200°C.
Cuocete in forno il pane, fino a che non si sarà dorato.

Pane al latte – Caboni Virginia

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Ingredienti
800 gr di farina (500gr. “00” 300 gr. manitoba, farina forte oltre W 350, ideale per panificare)
400 ml di latte
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiaini da the di sale
1 uovo
80 gr di burro (potete non usarlo, io lo uso perchè i panini al latte sono per il mio nipotino, magro come un chiodo)
semi di sesamo
1 bustina di lievito di birra (potete usare il mastro fornaio è ottimo, io ho usato il lievito madre)

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Preparazione
panelatte2.jpgFate intiepidire il latte e versate la bustina di lievito e il cucchiaio di zucchero.Formate la fontana con la farina, al centro mettete il burro a temperatura ambiente, il sale.Iniziate ad impastare versando lentamente il latte. Lavorate la pasta per 20 minuti. Formate la solita palla che inciderete a croce. Dopo circa 2 ore tagliate la pasta a vostro gusto e date le forme desiderate. Lasciate lievitare anche per circa 4 ore (io di solito, preparo le forme la notte e inforno il giorno dopo). Sbattete l’uovo e spennellate le forme, decorate con il sesamo, semi di papavero o di girasole. Forno a 180° per i primi 20 minuti  a 160° per i restanti 15 minuti.

Pane di semola

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Ingredienti
310 gr di farina di semola
250 gr di farina di tipo 00
320 gr di acqua
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero
mezzo panetto di lievito
2 cucchiaini di olio

Preparazione
Sciogliete il lievito e lo zucchero in un bicchiere di acqua.
Sulla spianatoia versate le farine ed impastate con la restante acqua ed il sale fino ad ottenere un’impasto  omogeneo ed elastico.
Dategli la forma di una pagnotta mettetela in una teglia infarinata, corpritela con un canovaccio e fate lievitare per 1 ora, rimpastate nuovamente, dategli la forma desiserata, incidete dei tagli sulla superfice superiore del pane, lasciate lievitare ancora per 1 ora.
Preriscaldate il forno a 180/200°C.
Cuocete in forno il pane, per 40/50 minuti fino a che non avrà raggiunto la doratura desiderata.

Pan di zucca

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Ingredienti
400 gr di farina bianca
150 gr di acqua
150 gr di zucca
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
10 gr d sale
25 gr di lievito
noce moscata

Preparazione
Cuocete la zucca nel microonde.
Eliminate la scorza
Frullate la polpa.
In una terrina sciogliete in acqua tiepida il lievito.
Setacciate la farina, aggiungete il sale e la noce moscata.
Unite alla farina il liquido lentamente e mescolate bene, aggiungete l’olio e continuate mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e che si stacca bene dal piano di lavoro (o dal mixer se avrete usato quello per impastare).
L’importante è che lievito e sale non vengano messi contemporanmente.
Versate in uno stampo precedentemente oliato e lasciate lievitare l’impasto per 2 ore coperto da un canovaccio lontano da fonti di calore o correnti fredde.
Dopo averlo fatto lievitare preparate una teglia, infarinate la pagnota e infornate.
Cuocete a 220°C per 30 minuti.