Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Emilia Romagna

“La ricetta di mia nonna dei passatelli in brodo. Ricetta della Romagna. Stefania”

Ingredienti
50 gr di pangrattato 
50 gr di parmigiano grattugiato
uova 2 + un tuorlo
50 gr di burro
scorza di limone
noce moscata
sale
1 litro e mezzo di brodo di pollo

Preparazione
Mescolate pangrattato, formaggio, uova, burro, la scorza di limone, un pizzico di noce moscata e il sale. Lavorate a lungo l’impasto che deve risultare sodo. Passatelo poi nell’apposito arnese (una specie di colabrodo a grossi fori con due manici) comprimete la pasta facendola uscire dai buchi modellata in grossi e corti vermicelli. Buttate i passatelli nel brodo bollente e lasciate cuocere per pochi minuti. Servite con formaggio grattugiato.