Archivio tag: ricette peperoni

Peperoni gratinati

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Peperoni gratinati

Ingredienti
600 gr di peperoni
300 gr di provolone
pangrattato
olio extra vergine di oliva
burro
sale
pepe

Preparazione
Lavate i peperoni e tagliateli a fette o a strisce abbastanza grandi.
Lasciateli asciugare qualche minuto su un canovaccio, una volta asciutti grigliateli a fuoco vivace da entrambi i lati e salateli leggermente.
Preriscaldate il forno a 200°.
Tagliate il provolone a quadratini.
Ungete una teglia da forno.
Distribuite sopra il fondo della teglia uno strato di pangrattato, uno strato di peperoni ed infine cospargete con un provolone.
Alternate strati di peperoni a strati di formaggio, chiudete con lo strato di peperonie qualche pezzetto di provolone.
Pepate a piacimento.
Ricoprite il provolone con il pangrattato e sopra distribuitevi qualche fiocchetto di burro.
Gratinate in forno.

Varianti a piacimento

  • Sostituite od aggiungete altri tipi di formaggi (asiago,emmenthal, scamorza,caciocavallo…)
  • Sostituite i fiocchi di burro con del parmigiano

Peperoni al forno

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Peperoni al forno

Ingredienti
500 gr di peperoni
2 spicchi d’aglio
olio extra vegine d’oliva
sale
pepe
basilico

Preparazione
Pulite il basilico.
Preriscaldate il forno a 180°C
Lavate i peperoni e tagliateli a fette.
Risciacquate bene i peperoni, lasciateli asciugare qualche minuto su un canovaccio, una volta asciutti, salateli leggermente e  metteteli in forno, posizionateli sulla griglia del forno, cucinateli a 180 °C (meglio se con il programma grill) girandoli ogni tanto, in modo che si cuociano da entrambi i lati .
I tempi di cottura variano a seconda della grandezza e dello spessore delle fette che avrete fatto, dopo 10 minuti date una controllatina.
Quando saranno cotti toglieteli dal forno e metteteli in una terrina con l’aglio e  le foglie di basilico, cospargete il tutto con olio extra vergine di oliva, salate e pepate e lasciate riposare una mezzoretta in frigorifero (più staranno in frigorifero più si insaporiranno).
Guarnite il piatto con foglie di basilico.

Varianti a piacimento
Sostituite il basilico con del prezzemolo
Una volta tolti dal forno potete spellarli

Peperoni al forno – Eleonora

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Ingredienti
peperoni
pomodori
acciuga
sale
barbera

Preparazione
Tagliate a falde larghe i peperoni, adagiatele in una pirofila da forno leggermente oliata, mettete su ogni falda una fettina di pomodoro ed 1 filetto di acciuga. Salate leggermente e bagnate abbondantemente con della barbera. Mettete in forno sino a cottura. Una volta freddi arrotolateli e fermate con uno stuzzicadenti e servite

Peperoni ripieni – Eleonora

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Ingredienti
6 peperoni
200 gr di carne trita di maiale 1° scelta
olio extra vergine di oliva
1 cipolla
parmigiano
rosmarino
sale
pepe


Preparazione
Svuotate i peperoni, lavateli bene.
Togliete il capellino che poi rimetterete.
Pelate la cipolla e tagliatela fettine
In una padella fate soffriggere la cipolla, aggiungete la carne trita e un rametto di rosmarino, salate e pepate.
A cottura ultimata riempite i peperoni  aggiungere il parmigiano ed infornare con un pò di acqua e olio nel forno.
Servite caldi

Peperoni gratinati – Valerio

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Ingredienti
700 gr di peperoni
600 gr di pelati
150 g di emmenthal
2 cipolle
1 spicchio di aglio
pangrattato
olio extra vegine d’oliva
burro
sale
pepe
basilico

Peperoni ripieni – Antonietta

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Ingredienti
4 peperoni
2 scatolette tonno sott’olio
1 panino raffermo
2 cucchiai pane grattuggiato
6 olive nere snocciolate
prezzemolo
1 cucchiaio capperi
sale
pepe

Preparazione
Lasciate il panino raffermo in acqua poi strizzatelo e mettete in una terrina, aggiungete il tonno, i capperi, le olive, il prezzemolo, un filo di olio, sale e pepe. Prendete i peperoni divideteli a metà e riempiteli con il composto, cospargeteli con il pane grattuggiato mettete in forno per 35 minuti a 180 gradi.

Salsa fredda ai peperoni -Angelamaria

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Ingredienti
250 gr di  yogurt al naturale
4 peperoni rossi  e 2 gialli
2 panini al latte
4 cucchiai di aceto di mele
sale
qualche goccia di tabasco
qualche foglia di
basilico ed erba cipollina
2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione
Diluite lo yogurt al naturale con 4 cucchiai di acqua e distribuitelo in vaschette per il ghiaccio. Mettete in freezer e fate ghiacciare.
Mettete 4 peperoni rossi e 2 gialli in una teglia e sistemateli sotto il grill del forno, lasciandoli finché la pelle tenderà a staccarsi e ad abbrustolirsi (20-25 minuti), girandoli spesso. Chiudeteli in sacchetti per alimenti, lasciateli intiepidire e privateli della pelle, semi e nervature. Passate i peperoni spellati al frullatore o al mixer con 2 panini al latte, 4 cucchiai di aceto di mele, sale, qualche goccia di tabasco, qualche foglia di basilico ed erba cipollina e 2-3 cucchiai di olio extravergine  di oliva. Servite la salsa con i cubetti di yogurt ghiacciato.

Peperoni – Antonia

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Ingredienti
peperoni
olive nere
aglio
olio
capperi
acciughe

Preparazione
Arrostite i peperoni tagliateli a listarelle
Mettere aglio e olio fate rosolare, aggiungete olive, capperi e acciughe e infine mettete i peperoni, fate cuocere insaporire a fuoco lento 

Peperoni – Anna

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Ingredienti
8 peperoni possibilmente rossi
1 cipolla
olio
sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di aceto
pangrattato

Preparazione
Tagliare i peperoni a pezzi
Tritare la cipolla
Unitre la cipolla ei peperoni condite con olio e mettete in forno a metà cottura, aggiungete zucchero, aceto e pangrattato

Peperoni veloci- Elisa

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Ingredienti
2 peperoni
1 porro(facoltativo)
3 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano
olio
pepe
sale
prezzemolo

Preparazione
Ricoprite una teglia o la placca con carta da forno,disponete i peperoni tagliati a tocchetti piuttosto grandi. In un piattino mettete pangrattato,parmigiano,prezzemolo tritato e pepe. Salate i peperoni, aggiungete metà del composto, tagliate a rondelle il porro e spargetelo sui peperoni, mettete l’olio e infornare a 180° gradi dopo una decina di minuti mescolateli e rimetteteli in forno quasi a fine cottura dopo circa 20 minuti riprendere i peperoni, dispoteli in fila e mettete sopra ogni peperone la farcitura. Fate gratinare altri 5 minuti

“Vi assicuro che sono buonissimi.”Elisa

Pasta sfoglia con tonno e peperoni

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Ingredienti
1 rotolo si pasta sfoglia
280 gr di tonno
3/4 peperoni
maggiorana
timo
sale
pepe

Preparazione
Srotolate la pasta sfoglia ed adagiatela in nella teglia(mantendo la carta che l’avvolge)
Scolate il tonno,schiacciatelo con una forchetta , condite con le spezie il tonno, regolate sale e pepe.
Distribuite sul fondo della torta il tonno, coprite tutta la superfice con i peperoni tagliati a striscioline
Fate un piccolo bordino alla vostra torta, girando verso il centro i bordi della sfoglia
Mettete in forno e cuocete a 180°C fino a che i bordi della pasta sfoglia non si saranno dorati


“A piacere potete anche mettere del parmigiano o del formaggio filante, ma io avendo a  cena ospiti intolleranti ai formaggi ne ho dovuto fare a a meno”

Peperoni ripieni di riso- Sharon Zanghi’

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Ingredienti
1 peperone a persona (usate peperoni grossi e non quelli lunghi da fare arrosto)
pangrattato
olio
sale
riso
aglio
prezzemolo
aceto
capperi
concentrato di pomodoro
olive nere
patate
salsa di pomodoro

Preparazione
Lavate i peperoni, toglietegli il cappellino sopra (che userete in seguito come coperchio) e poi eliminate la parte bianca presente all’interno svuotateli aiutandovi con un coltellino piccolo
Capovolgeteli perchè perdano l’acqua e sbollentateli in acqua e aceto per pochi minuti. A parte, preparate il riso pilaf o fate il normale riso bollito.
Preparate il ripieno ossia pangrattato, olive, capperi, parmigiano, prezzemolo, sale, aglio a pezzettini con un filo d’olio. Fate sciogliere con un po’ d’acqua in un pentolino un po’ di concentrato di pomodoro che mischierete al riso e mescolate tutti gli ingredienti. Riempite i peperoni e in una pirofila da forno mettete la salsa di pomodoro e disponete i vostri peperoni ripieni e mettete le patate e il filo d’olio. Infornate i peperoni per 20 minuti.

Peperoni – Giuseppe G.

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Ingredienti
3 kg di peperoni
1 litro di aceto
1 litro di vino bianco
200 gr di zucchero
70 gr di sale

Preparazione
Tagliate i peperoni a  striscioline.
Fate bollitre il tutto (eccetto peperoni), appena raggiunta la bollitura, buttate i peperoni e  scottateli per alcuni minuti.
Aggiungete 1 bicchiere di acqua fredda e 1 di olio ed invasate

Peperoni alla pugliese – Marinella

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Ingredienti
1 peperone verde
1 peperone rosso
1 peperone giallo
capperi
pangrattato
scalogno

Preparazione
Tagliate a metà e a pezzi i peperoni
Mettete a soffriggere lo scalogno e aggiungete  peperoni  e a fine cottura aggiungete i capperi ed il pane grattuggiato, mescolate il tutto per 3 secondi e togliete il tutto dal fuoco ed ecco i peperoni sono pronti servite freddi

Peperoni ripieni – Elena

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“Questa ricetta la faccio a memoria…me l’ha insegnata mia mamma …e a lei mia nonna…insomma è una ricetta di famiglia!!”Elena

Ingredienti
1 peperone a persona (di solito compro quelli gialli ma anche i rossi vanno bene di media misura)
Ripieno per ogni peperone
1 frittatina di uova a peperone (fatta con un’uovo,parmigiano,sale,prezzemolo)
1  fetta di prosciutto cotto
1 fetta di formaggio filante
olio
pan grattato
a piacere anche olive nere e/o capperi

Preparazione
Accendete il forno a 180° C su una teglia appoggiate i peperoni (lavati) interi, quando sono cotti, toglieteli da forno e togliete la pelle, i  semi e il torsolo
Preparate il ripieno.
Il ripieno per ogni singolo peperone è così composto :una frittatina di uova, una fetta di prosciutto cotto,una fetta di formaggio filante ,a piacere anche olive nere e/o capperi
Dopo averli imbottiti sistemateli in una teglia sul cui fondo avrete messo un filo d’olio e pan grattato e rimetteteli in forno per qualche minuto..

Io non metto sale sui peperoni perchè il condimento è già salato e perchè mangio abastanza insipido…

Peperoni ripieni – Brunella

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“Belli da vedere e ottimi da mangiare.  “Brunella

Ingredienti
Peperoni grandi, rossi e gialli (un pò tozzi ,che possano stare in piedi nella teglia)
patate
1 o 2 uova
sale
parmigiano reggiano
noce moscata
mozzarella
prosciutto cotto o mortadella piacere
un pò di latte
pane grattugiato

Preparazione
Tagliate la mozzarella  a tocchetti.
Lessate le patate
Prendete dei peperoni grandi eliminate i semi ed i fili, lavateli e sgocciolateli bene.
Passate le patate  aggiungete le uova, sale, parmigiano, noce moscata, mozzarella a tocchetti, prosciutto cotto o mortadella, un pò di latte ed amalgamate bene.
Salate i peperoni nella loro parte interna e poi farciteli con il composto ottenuto, non riempiteli completamente ma fino a tre quarti dell’altezza del peperone
Prendete una teglia ungetela e adagiatevi i  peperoni  in posizione verticale,  spolverate con  il pane grattugiato e cuocete in forno

“Non vanno mangiati bollenti” – Brunetta

Peperoni imbottiti – Rosalia

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Ingredienti
3 peperoni rossi
5 patate medie
1 cipolla rossa di Tropea
5 pomodorini pachino 
basilico abbondante
parmigiano gratuggiato
sale
caperi sotto sale
pepe qb
un goccino olio

Preparazione
Lavate i peperoni e svuotateli l’interno, i semi, togliete la parte con il gambo e create un coperchio per poi richiudere i peperoni che andrete a riempire.
Pulite le patate e tagliatele a dadini piccoli, mettele in padella e soffriggetele assieme a cipolla rossa di Tropea, capperi, pomodorini pachino e basilico, cuocete per 20 minuti.
In una terrina unite pan grattatato al parmigiano, basilico, sale, pepe ed un goccino olio.
Unite il pangrattato appena condito alle patate, schiacciate le patate (non tritatale) e mescolate bene il tutto con la forchetta schiacci un po’ per rendee il tutto più cremoso e più facile da lavorare e poi con il composto ottenuto riempite i peperoni, chiudete i pomodori con i “rispettivi coperchi” che avevate tenuto da parte…praticamente l’interno sarà una bella sorpresa.
Il peperone non va riempito fino alla fine, perchè con il calore può fuorisucire il ripieno.
Mettete in teglia con due dita di acqua, un pò di olio, cuocete per 2 ore a 150/180°C con il programma grill…

“Non mangiateli caldi che non si gustano a pieno, si mangiano tiepidi ma anche freddi o del giorno dopo sono ottimi.Potete anche mettere il formaggio stagionato a pezzi che sta bene. E’ un piatto molto rustico. Sono belli da vedere. “Rosalia

Medaglioni di maiale con peperoni – Angelamaria

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Ingredienti
parmigiano grattuggiato
12 fette di lonza di maiale
100 gr di prosciutto cotto tritato
2 uova e un albume
farina bianca
un pizzico di curry in polvere
farina di mais macinata fine
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio colmo di zucchero
1/2 bicchiere di ottimo aceto di vino
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
olio per friggere
sale
pepe

Preprazione
Mescolate prosciutto cotto con il parmigiano grattugiato e un albume. Ripulite da eventuali pellicine le fette di carne, incidete bordi con piccoli taglietti per evitare che si arriccino in cottura. Distribuite su metà fette di carne il composto di prosciutto, ricoprite con le fette rimaste, poi passate nella farina, nelle uova  sbattute e nella farina di mais profumata di curry Pulite i peperoni e riduceteli a striscioline.
Fate imbiondire in una padella l’aglio con l’olio extra vergine d’oliva, unite i peperoni e fateli rosolare per 10 minuti, salateli, pepateli, unite lo zucchero e l’aceto e fatelo evaporare. Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi i medaglioni da un lato e dall’altro.
Distribuite nei piatti individuali una cucchiaiata di peperoni, sovrapponete un medaglione fritto e completate con peperoni.

Peperoni imbottiti al riso – Angelamaria

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Ingredienti 
6 peperoni di grandezza media
500 gr di riso classico
70 gr di burro
100 gr di parmigiano 
500 gr di salsiccia
150 gr di mozzarella del giorno prima o provola
150  gr di formaggio svizzero o galbanino
1 scatola di champignon
olio e pepe q. b.
300 gr di prosciutto cotto
mezzo bicchiere di marsala

Preparazione
Cuocete il riso superaldente, conditelo con burro o olio e parmigiano.
Soffriggete a parte per pochi minuti la salsiccia, sminuzzata e sbriciolata,  privata della pelle, i funghi ed il prosciutto cotto a dadini, quindi sfumate con marsala.
Tagliate a cubetti la mozzarella e il gruviera (svizzero o galbanino)
Pulite i peperoni dai semi, cercando di non farli rompere,  salate e oliate l’interno di ciascun peperone,  conservate i torsoli da utilizzare in seguito come tappi, farcite i peperoni col riso e gradualmente aggiungete gli ingredienti per la farcitura sopra elencata.
Infornate a 180° C per circa 40 minuti
Se usate la mozzarella prendetela il giorno prima altrimenti, usate una provola…che è meno”lattosa”.

Strozzapreti peperoni e tonno

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Ingredienti
500 gr di strozzapreti
3 peperoni rossi
250 gr di tonno in scatola
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
pepe