Fiore – Raffaele

fiore.jpgIngredienti
coda di rospo ( o pescatrice )
2 uova
farina
pane grattugiato
olio di semi
1arancia
1 limone

Preparazione
Tagliate la pescatrice a dadini ,strapazate le uova,fate arrivare a temperatura l’olio per  frigere.
Passate i dadini di pescatrice nella farina, poi nel uovo, infine nel pane grattugiato:
Frigete in olio a 180 gradi.
Taliate la buccia di arancia a foglioline ed anche il limone in ugual modo,infine taglire a metà l’arancia, posizionare in un piatto ,con dei stuzzicadenti infilzate le foglioline di arancia e limone ed anche la pescatrice..

Per la guarnizione si fa uso della propia fantasia

Tagliolini al ragù bianco di pescatrice ed asparagi Chef Fabio Lopez

Ingredienti
250 gr  di tagliolini freschi
150 gr di pescatrice a pezzetti
½ spicchio d’aglio
150 gr di punte d’asparagi
prezzemolo
olio extravergine
sale
pepe
vino bianco
brodo di pesce
peperoncino piccante fresco (a piacere)

tagliolini.jpg

 

 

 

 

 

Preparazione

In una pentola capiente fate cucinare i tagliolini, nel frattempo in una padella fate rosolare l’aglio il prezzemolo, la pescatrice e le punte d’asparagi il peperoncino bagniate con del vino bianco salate e pepate e unite il brodo , una volta cotti i tagliolini uniteli al sugo  fate mantecare il tutto e servite nei piatti. ( mantecare:cuocer saltando in padella in modo da legare il tutto)

 

Chef Fabio Lopez