Pesce spada al pepe rosa – Moda & Style

Ingredienti
4 fette di pesce spada
2 filetti di acciuga sott’olio
pepe rosa
2 limoni
prezzemolo
olio d’oliva
sale

Preparazione
In una ciotola mescolate assieme: il prezzemolo tritato, il succo di limone, quattro cucchiai di olio e il pepe osa sgocciolato dal suo liquido di conservazione. Emulsionate bene, amalgamando con cura gli ingredienti.
Steccate le fette di pesce con pezzetti di acciuga, cospargetele con lamarinata e lasciatele insaporire per almeno un’ora nella parte meno fredda delfrigorifero.
Disponete ogni fetta di pesce, con un po’ di marinata, su un foglio di alluminio: chiudete bene ogni cartoccio e fate cuocere in forno, già preriscaldato, per circa 20 minuti a temperatura di 190 gradi.

Pennette al pesce spada – Enrica

Ingredienti
80/100 gr di pennette a persona
10 pomodori ciliegine
1 fetta di pesce spada da 300 gr
olio q.b
aglio
peperoncino

Preparazione
Fate soffriggere l’aglio, nell’olio ed il peperoncino ed aggiungete i pomodori tagliati a metà e la fetta di pesce spada che a cottura ultimata la riduco a pezzettini piccoli e poi condite la pasta con tanto prezzemolo fresco.

Involtini di pesce spada alle olive – Angelamaria

Ingredienti
8 fettine di pesce spada (circa 50 gr cada una)
80 gr di olive nere snocciolate
2 zucchine
2 melanzane medie
un peperone giallo
un peperone rosso
zucchero
aglio
menta
cerfoglio
basilico
vino bianco secco
aceto
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero in grani

Preparazione
Preparate la caponata: mondate i peperoni privandoli del picciolo, dei semi e delle membrane interne; spuntate le zucchine, pelate le melanzane, quindi riducete tutte le verdure a dadini che salterete in padella, a fuoco vivo, in un filo d’olio caldo. Quando saranno leggermente  appassite,cospargete le verdure con un cucchiaio di zucchero,sale, pepe macinato fresco e sfumatele con un ditodi aceto. Spegnete e lasciate intiepidire la caponata. Frullate intanto le olive insieme con g 50 d’olio, un cucchiaio di vino bianco, un pizzico di sale, mezzo spicchio d’aglio e un mazzetto aromatico composto da foglioline di basilico, menta e cerfoglio: otterrete una densa crema che spalmerete sulle fettine di pesce spada.
Arrotolatele quindi su se stesse formando gli involtini che fermerete con gli stecchini.
Cuoceteli in padella, in un velo d’olio caldo, voltandoli per farli colorire da tutti i lati.
Serviteli accompagnati dalla caponata.

Pesce spada allo spumante – Angelamaria

Ingredienti
4 tranci medi di pesce spada
500 cl di spumante secco
farina q. b.
olio extravergine d’oliva
pepe
sale

Preparazione
In una padella antiaderente, lasciate riscaldare l’olio extravergine d’oliva e quando sarà ben caldo, aggiungete i tranci di pesce che avrete precedentemente infarinato da entrambi i lati.
Lasciateli dorare per pochi minuti a fiamma bassa, girandoli con una forchetta, salateli e pepateli. Dopodiché, irrorateli con lo spumante secco a fiamma alta, fino a quando l’alcool non sarà evaporato.
Togliete le fette dalla padella e disponetele su un piatto piano da portata.
Cospargete il tutto con il sughetto denso e servite subito.

Pesce spada profumato – Vale

Ingredienti
Pesce Spada a fette
succo di limone
sale
origano
Preparazione
Scaldate una padella antiaderente mettete il pesce irroratelo di succo di limone e copritelo con l’origano.
Salat e quando è cotto giratelo e ripetete con l’altro lato..saltatelo pochi minuti se no si asciuga.

“Volendo si può marinare il pesce nel succo di limone per un oretta. Io ho abbinato ad un insalata mista o di soli pomodori. “Vale

Spada ai fusilli -Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

Ingredienti
400 gr di fusilli 
300 gr di trancio di pesce spada
pomodori secchi
olive nere snocciolate
aglio
olio extravergine di oliva
prezzemolo

Preparazione
Rimuovete dal trancio di pesce spada, la pelle e tagliatelo a strisce, preparate un trito con i pomodori secchi, l’aglio (rimuovetene il cuore) ed il prezzemolo, tagliate le olive nere a rondelle.
In una padella antiaderente fate rosolare per pochi istanti il trito ottenuto con un pò di olio extravergine di oliva, quindi aggiungete i filetti di pesce spada e verso la fine della cottura le olive.
Correggete il tutto con un pò di acqua di cottura e saltate i fusilli al dente, completando con un filo di olio extravergine di oliva a crudo

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
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Fettuccine mirto e pesce spada – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

Ingredienti
350/400 gr di fettuccine 
400 gr di pesce spada 
foglie di mirto fresco
pomodorini
aglio
olio extravergine d’oliva
pepe nero macinato

Preparazione
Tagliate il pesce spada a listarelle ed insaporitelo con una spruzzata di pepe nero macinato lasciandolo riposare per un’oretta
In una padella antiaderente far rosolare uno spicchio d’aglio tagliato a metà (ricordatevi di eliminare il cuore) e rimuovetelo non appena inizia a dorare.
Aggiungete quindi i pomodorini insieme alle foglie di mirto ed infine il pesce spada
Correggete il sugo aggiungendo dell’acqua di cottura salando a piacere
Saltate le fettuccine al dente insaporendole con un filo di olio extravergine di oliva

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
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Pesce spada alla piastra al profumo di menta – Floriana

“Profumi di infanzia..” Floriana

Ingredienti
800 gr di pesce spada a tranci
olio
limone
foglie di menta

Preparazione
Tritate la menta.
Scottate i tranci di pesce spada sulla piastra e poi conditetelo con olio, limone e foglie di menta  in abbondanza e servite

Spaghetti con spada – Giovanna Cravotta

Ingredienti
500 gr di spaghetti
500 gr di pesce spada
300 gr di  pomodorini
olio
aglio
vino bianco per sfumare
prezzemolo fresco
peperoncino

Preparazione
Tagliate a dadini il pesce spada.
Tagliate i pomodorini a fettine.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
In una padella, in olio, rosolate l’aglio, aggiungete il pesce spada, sfumate con vino bianco e  aggiungete i pomodorini e fate il sughetto cuocendo per altri cinque minuti.
Scolate gli spaghetti e versateli in padella con il pesce, aggiungete il prezzemolo fresco  e a piacere il peperoncino

Pesce spada alla piastra – Giacomo

Ingredienti
700 gr di pesce spada tagliato a fette
olio
limone
sale

Preparazione
Marinate il pesce spada in olio e limone
Cuocete alla piastra

“Più semplice di così…”Giacomo

Tartare di pesce spada – Giuseppe

Ingredienti
800 gr di tranci di pesce spada
zenzero
menta
2 limoni non trattati
prezzemolo
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavate menta e prezzemolo.
Spremete i limoni e grattuggiatene la buccia.
Tagliate il pesce spada a cubetti piccoli.
Preparate  la marinatura del pesce spada, mescolando il succo  di limone, olio, sale, pepe, la buccia dei limoni grattuggiata, una grattata di zenzero, sale, pepe, prezzemolo e menta.
Lasciate marinare in frigorifero il pesce spada per almeno un’ora e poi servite aggiungendo a crudo un’ altra girata di olio e  decorando il piatto con prezzemolo e a piacere  fette di limone

Paccheri con gamberetti e pesce spada – Giuseppe

Ingredienti
500 gr di paccheri
400 gr di tranci di pesce spada
300 gr di pomodorini
200 gr di gamberi già sgusciati
1/2 bicchiere di vino bianco fermo secco
1 spicchio di aglio
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
pepe o peperoncino

Preparazione
Tagliate i pomodorini a metà.
Tagliate il epsce spada a cubetti.
Tritate la cipolla.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
In una padella in olio soffrigete l’aglio, elimiate l’aglio aggiungete 200 gr di pomodorini e cuocete 10 minuti aggiungete il pesce spada, sumate con il vino bianco e cuocete per 10 minuti , aggiungete i restanti pomodorini ed i gamberi e cuocete per altri 10 minuti.
Scolate la pasta ed unitela al sugo di pesce.
A piatto ultimato aggiungete una girata di olio e a piacere pepe o peperoncino

Involtini di Pesce Spada con Cipollette Ubriache – Angelamaria

Ingredienti per 6 persone
1kg e 200 gr di pesce spada tagliato a fette sottili
6 cucchiai di pangrattato finissimo
4 cucchiai di trito misto di basilico
prezzemolo
origano
timo
250 gr di mozzarella di bufala
8 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
800 g di cipolline piatte già sbucciate
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
40 g di burro
3 cucchiai di zucchero di canna
2 bicchierini di Bourbon (Wliisky americano)
sale
pepe

Preparazione
Sbollentate per 10 minuti le cipolline in acqua e aceto. Impastate il pan grattato con il trito aromatico, sale e pepe e 3 cucchiai di olio. Ripulite le fette di pesce spada. Riducete a bastoncini la mozzarella. Distribuite su ogni fetta di spada una cucchiaiata di impasto di pangrattato e un bastoncino di Mozzarella. Avvolgete il pesce intorno alla farcitura e fermate con uno stecchino.
Versate l’olio rimasto in una padella antìaderente, disponetevi gli involtini e rosolateli girandoli. Bagnate con il vino, salate, pepate e fate restringere il fondo di cottura.
Sciogliete il burro in una padella, unite le cipolline, sale, pepe e rosolatele, quindi spolverizzatele con lo zucchero, bagnate con il Whisky e fatele caramellare.
Trasferite le cipolline su un piatto di portata e disponete sopra gli involtini.
Decorate con basilico, timo e rosmarino freschi

Stecchi di spada con olive, pinoli – Angelamaria

Ingredienti
400 gr di pesce spada
2 cucchiai di pinoli
albume
4 cucchiai di pangrattato
1/2 bicchiere dl vino bianco
12 cucchiai di pecorino grattugiato
10 pomodorini
2 cucchiai di prezzemolo tritato
8 pomodori secchi sott’olio
8 olive nere snocciolate
spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Tagliate le fette di pesce spada in 16 pezzi regolari, leggermente più piccoli del palmo di una mano, e tenete da parte i ritagli, per la farcia.
Preparate la farcia. Rosolate i ritagli di pesce con 2 cucchiai d’olio. Unite metà del vino, i pomodorini tritati , il pangrattato e i pinoli e fate cuocere per 2 minuti. Arrotolate gli involtini. Passate ai mixer i ritagli con i pinoli, l’albume, il pecorino, il sale e il pepe e la metà del prezzemolo. Suddividite la farcia sulle fettine e awolgetele ad involtino.
Rosolate in padella.
Infilate 2 involtini in ogni spiedino, alternateli a pezzetti di pomodoro secco e terminate con un’oliva. Metteteli nella padella e rosolateli con l’aglio e l’olio rimasto.

Spiedini di pesce spada – Giuseppe

Ingredienti
6 fette di pesce spada
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
sale
pangrattato

Preparazione
Tagliate le fette di pesce spada in fette sottilissime (più sottili che potete).
Passatele nell’olio e nel pangrattato, salate.
Avvolgetele su stesse (fate degli involtini).
Prendete gli “stecconi” da griglia o gli stuzzicadenti di legno lunghi e iniziate a infilzarvi dentro gli invotini.
Una volta prontigli spiedini metteteli in forno sulla griglia o in una teglia e cucinateli.
Basteranno pochi minuti.
A cottura ultimata mettere in un piatto da portata e decorate il piatto con fette di limone e prezzemolo.
A piacimento condite con un filo di olio.