Carpaccio di vitello con petali di tartufo nero – Giuseppe

Carpaccio di vitello con petali di tartufo nero – Giuseppe

Ingredienti
500 gr di carpaccio di vitello
1 limone
sale
olio extra vergine
tartufo nero
Preparazione
Preparate i piatti da portata per i 4 commensali.
Dividete in parti uguali la carne, nei vari piatti, riempite il piatto fino all’orlo.
Con la grattuggia apposita fate i petali di tartufo adagiateli sul  carpaccio ricomprendolo interamente.
Versate un filo di olio  e il piatto è pronto

Tagliolini caserecci al nero di Fragno – Angelamaria

Ingredienti
500 g.di tagliolini o di penne
1/4 di panna da cucina
miscela di grana e tartufo q.b.
una noce di burro
brodo leggero preparato prima insaporito con spicchi d’aglio

Preparazione
Preparazione del condimento: in una casseruola stretta e alta mettete la panna da cucina, amalgamatela lentamente con la miscela. E’ importante che questa operazione  venga fatta alla temperatura meno alta possibile, -andrebbe fatta a bagnomaria- aggiungere il brodo avendo cura di tirare la salsa fino a farla diventare cremosa.
Scolate, ma non troppo, i tagliolini passateli in una casseruola  a fuoco lento aggiungendo lentamente la salsa col tartufo nero di Fragno. Guarnite a piacimento  con fette sottilissime di tartufo fresco.

Cotoletta al nero di Fragno – Angelamaria

Ingredienti
2 uova
pane grattugiato
pepe
sale
6 cotolettine di vitello
150 gr di tartufo nero di Fragno
200 gr di mozzarella fresca
100 gr di fontina dolce

Preparazione
Sbattete le uova in una fondina aggiungendo un pizzico di sale e pepe.
Passate le cotolette nell’ uovo sbattuto ed impanatele nel pane grattugiato passato al setaccio.
Friggete in olio di semi cercando di ottenere una bella doratura. A parte avrete preparato un impasto formato da mozzarella e fontina dolce tagliati a piccoli cubetti e mescolati assieme a 20 – 30 g di tartufo fresco grattugiato.
Disponete le cotolette già impanate e fritte in una teglia, ricoprire la superficie di ogni cotoletta con qualche fetta di tartufo fresco,successivamente ricoprire il tutto con il  trito di formaggi e tartufo precedentemente preparato.
Mettete la teglia in forno già caldo (per 10 – 15 minuti) il tempo necessario per far fondere i formaggi. Sfornate e servite in tavola. 

Trota al Tartufo – Luchetti Enrico

Ricetta che concorre nella Seconda gara on line . Dicembre 2010 – “I piatti delle feste natalizie”

Trota al Tartufo – Luchetti Enrico

Ingredienti
1 trota da 1 kg
50 g di tartufo nero
1 cipolla (media)
1 costa di sedano
chiodi di garofano
sale q.b.

Per la salsa
50 g di tartufo nero
50 g di olio extravergine di oliva
1 limone (succo)
sale q.b.

Preparazione
Pulite e preparate la trota; lessatela in acqua salata assieme al sedano, alla cipolla e alcuni chiodi di garofano.
Spellatela, spinatela e riducetela in filetti. Sistemate i filetti di trota sul piatto di portata.

 

Tortellini in brodo tartufato – Angelamaria

Ingredienti
250 gr di tortellini di carne o prosciutto
uno scalogno
una carota
una zucchina
un pomodoro maturo
un piccolo tartufo nero
brodo di carne
burro
sale
pepe

Preparazione
Tagliate a dadini le verdure pulite e fatele appassire per 5 minuti in un tegame con 2 cucchiai di burro. Unite un pezzetto di tartufo ben spazzolato e tritato, salate, pepate e spegnete il fuoco. Cuocete i tortellini nel brodo e, verso la fine, aggiungete le verdure. Servite i tortellini con un po’ di tartu
fo a lamelle.

Uova strapazzate al tartufo con crostini

Ingredienti
10 uova
tartufo
180 gr di formaggio a pasta molle
pane a fette
olio extra vergine di oliva
sale

Menù con tartufo – Morro D’ Alba (AN)

Sabato 17 ottobre 2009

Ristorante dal Mago
Via Morganti,16
Morro D’ Alba (AN)

Spaghetti al tartufo nero – Suggerito da Tartufi Idea

Ingredienti
400 gr di spaghetti
3 tartufi neri medi (tuber melanosporum o tuber uncinatum)
succo di mezzo limone
2 filetti di alici
olio extravergine di oliva
sale quanto basta