Risotto al tastasal- Risotto con pasta di salame – Esther

Ricetta veneta

Ingredienti

300 gr di riso
300 gr di tastasal(pasta di salame)
1 cipolla piccola
50 gr di burro
1l di brodo di carne o di dado
50 gr di grana grattugiato
1 grattata di noce moscata

Preparazione
Soffriggete la cipolla con il burro,aggiungete il tastasal e lasciatelo rosolare per 10 minuti. Aggiungete il riso, mescolate e portare a cottura unendo un po’ alla volta il brodo e rigirando spesso. Prima di levare dal fuoco regolate di sale,incorporate il grana e profumate con la noce moscata.Non vi resta che servirlo a tavola.

Minestrone veneto – Laura

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Liguria

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  “Minestrone tipico di casa mia!. “Laura

Ingredienti
200 gr di riso per minestre
1 e 1/2 litro di brodo vegetale
50 gr di zucca tagliata a dadini
1 pomodoro maturo
50 gr di piselli surgelati
50 gr di ceci surgelati o in scatola
1 carota grande
1 costa di sedano
2 patate
1 zucchina grande
50 gr di fagioli borlotti in scatola o surgelati
50 gr di fagiolini surgelati
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva
sale
pepe
parmigiano grattuggiato

Preparazione
Tagliate la cipolla finemente e rosolatela con un pò di olio in una pentola capiente. Aggiungete la carota, il sedano e il pomodoro tagliati a pezzetti e continuate a rosolare. Unite un pò di brodo e stufate le patate (pelate e tagliate a dadini) per circa una decina di minuti. Aggiungete la zucca e la zucchina a dadini, i piselli, i ceci,i fagioli, i fagiolini, aggiungete il resto del brodo e continuate la cottura per altri 5-8 minuti. Aggiungete il riso e cuocete per 15-20 minuti, se serve aggiungete altro brodo. Servite ben caldo con un filo d’olio e parmigiano grattugiato a piacere.

Bigoli in salsa – Matteo

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza:  Veneto

Ingredienti per due persone

180 gr di bigoli di grano duro
1 cipolla
3 sarde sotto sale
olio
pepe
cannella

Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Fate sofriggere la cipolla (a vostro piacimento tagliata grossa o fine fine) aggiungete i filetti di sarda dopo averli deliscati e sciacquati per eliminare il sale,  cuocete fino ad ottenere una salsa, aggiungete il pepe e una spruzzata di cannella.
Scolate i bigoli e fateli saltare in padella con la salsa ottenuta.Servite

“Serviteli accompagnati da un buon Prosecco fresco.” Matteo

Risotto di go’ – Matteo

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Venezia

Il go’ nome veneziano tradotto sarebbeil ghiozzo. Un risotto che vi illuminera tutti i sensi del palato” Matteo

Ingredienti per due persone

1 bichiere di riso a persona
2 cipolle
1 sedano
1 carota
4 o 5 ghiozzo gò
sale
pepe
olio d oliva
1 nocedi burro
1 pezzetino di dado vegetale

Preparazione
In una pentola fate bollire l’acqua per il brodo, aggiungete una cipolla, carota, sedano, un goccio d’olio di oliva, un pezzetino di dado vegetale ed i go’ precedentemente ben puliti e lavati…
Fate bollire fino a che il pesce si sarà sfaldato, a quel punto togliete dal fuoco e travasate il tutto, in una pentola utilizzando un colino, recuperando in tal modo il brodo, togliete le verdure e con un cucchiaio premete fino a che passi la purea del pesce poi raccogliete la purea  in uno straccio fine o una calza da donna..
Riponete  il brodo sul fuoco a fiamma bassa .
Nel frattempo, nella pentola che userete per  fare il riso, fate soffriggere la cipolla, aggiungete il riso con un po’ di brodo e strizzate nella pentola, lo straccio o la calza contente la purea, in tal modo raccoglierete il siero.. Iniziate a mescolate il riso, aggiungete il brodo ogni qual volta che lo riterrete necessario, fino a  terminare la cottura, pepate . Quando il riso sarà cotto, aggiungete la noce di burro,amalgamate e e servire

“Va servito con un bianco friulano, fermo fresco ad esempio un Feluia” Matteo