Zucchine sott’olio

Zucchine sott’olio

Ingredienti
zucchine
aceto
sale
salvia
alloro
pepe
aglio
bacche di ginepro

Preparazione
Lavate le zucchine.
Tagliate le zucchine a fette alte un centimetro.
Mettetele sotto sale per una notte.
Sciacquatele.
In un tegame bollite l’aceto con foglie di alloro e bacche di ginepro.
Scottate le zucchine per qualche minuto, facendo in modo che stiano sempre al di sotto del livello dell’aceto.
Toglietele dall’aceto e lasciatele asciugare qualche minuto sulla carta assorbente.
Salatele leggermente.
Mettete le zucchine nei vasetti (sterilizzati), ricopritele con olio, aggiungete salvia, alloro, pepe, bacche di ginepro e aglio e chiudete.
Sterilizzate i vasetti.
Prendete una pentola alta e capiente, metteteci dentro i vasetti, separate i vasetti tra loro, utilizzando uno o più canovacci, in modo che non sbattono tra loro, durante la bollitura, ricoprite i vasetti con acqua, i vasetti devono essere ricoperti di almeno un palmo d’acqua sopra al tappo del vasetto .
Raggiunta la bollitura, lasciate bollire per altri 15/20 minuti.
Spegnete e lasciate che i vasetti si raffreddino, piano piano, a temperatura ambiente, in modo da evitare sbalzi di temperatura.
Assicuratevi che le zucchine siano sempre ricoperte di olio soprattutto dopo aver aperto i vasetti, in caso di necessità, rabboccate con altro olio.
Aspettate dieci giorni prima di usarle, prenderanno meglio il sapore delle spezie.

Barchette di zucchine formaggio e pancetta

Barchette di zucchine formaggio e  pancetta

Ingredienti
500 gr di zucchine
80 gr di formaggio fresco di capra
80 gr di pancetta affumicata
80 gr di parmigiano reggiano
7/8 olive
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Lavate le zucchine. Grattate il parmigiano. Preriscaldate il forno. Tagliate le olive. Tagliate la pancetta a dadini. Tagliatele a metà per il lungo togliete un po’ della polpa. In una terrina unite la polpa che avete tolto dalle zucchine, il parmigiano, il formaggio di capra, la pancetta, sale e spezie. Riempite nuovamente le zucchine. Mettetele su una griglia o su una teglia e cuocete per circa 20 minuti. A cottura ultimata toglietele dal forno mettetele in un piatto da portata e decorate il piatto con foglie di basilico. A piacimento condite con un filo d’olio extra vergine di oliva.

Zucchine al burro – Luisa

Zucchine al burro – Luisa

Ingredienti
5 zucchine piccole
1 spicchio d’aglio
80 gr burro
sale

Preparazione
Pulite l’aglio.
Lavate e pulite le zucchine.
In una padella sciogliete il burro e dopo qualche minuto aggiungete le zucchine, l’aglio intero ed il sale.
Cuocete fino a cottura ultimata.
Servite calde.

Zucchine gratinate

Ingredienti
700 gr di zucchine
600 gr di pelati
150 g di caciocavallo
2 cipolle
1 spicchio di aglio
pangrattato
olio extra vergine d’oliva
burro
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione
Lavate le zucchine e tagliatele a fette o a strisce abbastanza grandi.
Lasciatele asciugare 10 minuti sopra ad un canovaccio, una volta asciutte grigliatele a fuoco vivace da entrambi i lati e salatele leggermente.
Tritate finemente le cipolle.
In una casseruola soffriggete in un filo d’olio l’aglio, precedentemente tritato e poi aggiungete le cipolle. Aggiungete i pelati, aggiustate di sale e cuocete fino a che la salsa non sarà diventata più densa.
A cottura ultimata aggiungete qualche foglia di prezzemolo, pepe, spezie a piacimento.
Preriscaldate il forno a 200°.
Tagliate il caciocavallo a quadratini.
Ungete una teglia da forno.
Distribuite sopra il fondo della teglia uno strato di pangrattato, uno strato di zucchine, salate, pepate e cospargete un po’ di salsa.
Alternate strati di zucchine a strati di salsa.
Sull’ultimo strato di zucchine cospargete il caciocavallo.
Ricoprite il formaggio con il pangrattato, sopra distribuitevi qualche fiocchetto di burro e gratinate in forno.
Guarnite il piatto con foglie di basilico.

Varianti a piacimento

  • Sostituite il caciocavallo con altri tipi di formaggi (emmenthal,caciocavallo, provolone, scamorza…).
  • Incrementate la dose di caciocavallo.
  • Mettete il caciocavallo negli strati intermedi.
  • Aggiungete altri tipi di formaggi (emmenthal,caciocavallo, provolone, scamorza…).
  • Potete sostituire i fiocchi di burro con del parmigiano.

Cotolette di zucchine – Valerio

Ingredienti
7/8  di zucchine (meglio se quelle rotonde)
pangrattato
farina gialla
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
uova

Preparazione
Lavate le zucchine e tagliatele. Se sono le zucchine lunghe tagliatele per il lungo, altrimenti se sono quelle rotonde fatele a rondelle. Tagliate fette dello spesso di un dito.
Sbattete in un piatto le uova.
In un altro piatto versate un po’ di farina gialla e un po’ di pangrattato (in parti uguali) mescolate bene.
Passate tutte le fette  nell’uovo e nel composto ottenuto (farina pangrattato).
Friggete le zucchine come da vostra abitudine in padella o con la friggitrice.
Una volta pronte lasciatele 5 o 10 minuti sulla carta assorbente (per far assorbire l’olio)
Salate e mettete nel piatto di portata.


 

Linguine zucchine e gamberetti – Alessia da Pistoia

Ingredienti
zucchine
olio
uno spicchio d’aglio
sale
pepe (peperoncino fresco se piace)
mezzo dado
tre cucchiai di passata di pomodoro
gamberi sgusciati o delle code di gambero
80/100 gr a persona di linguine
mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione
Soffriggete zucchine, tagliate a rondelle sottili in poco olio, uno spicchio d’aglio sale e pepe (peperoncino fresco se piace) , fatele ammorbidire, aggiungendo mezzo dado, tre cucchiai di passata di pomodoro e gradualmente una tazza d’acqua poi buttate dentro dei gamberi sgusciati o delle code di gambero e lasciateli andare finchè non sono ben rossicci e si ritira l’acqua formando una salsina con le zucchine ormai morbide, assaporate e spengete lasciando riposare, cuocete le linguine lasciandole un po’ al dente poi saltatele con la salsa gamberetti e zucchine  a fuoco vivo aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco

Zucchine al forno – Angelamaria

Ingredienti
8 zucchine grandi
200 gr di carne macinata
4 uova
passata di pomodoro
20 g di burro
Latte
50 gr di parmigiano
pane raffermo
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione
Lavate le zucchine, tagliate la calotta in senso orizzontale e svuotatele. In una padella cuocete la polpa delle zucchine con poco burro, aggiungete dopo 5 minuti la carne macinata, il sale, il pepe e cuocete a fuoco lento. Dopo 20 minuti togliete dal fuoco, unite il pane ammollato nel latte e strizzato,le uova ben sbattute. il prezzemolo e il parmigiano (se necessario aggiungete del latte). Disponete le zucchine in una pirofila leggermente unta dopo averle farcite con il miscuglio preparato, versatevi sopra qualche cucchiaio di passata di pomodoro e infornate a 180° per 20/25 minuti
Vino consigliato: Gambellara DOC – Bianco (Veneto)

Zucchine a tronchetti ripieni – Angelamaria

Ingredienti
3 zucchine
400 gr di fiocchi di latte (Jocca o altro)
100 gr di tonno sott’olio sgocciolato
1 cucchiaio di capperi
sale q. b.
origano
olio d’oliva

Preparazione
Spuntate le zucchine, lavatele con molta cura, asciugatele con fogli di carta assorbente e tagliatele a tronchetti di circa 3 cm. Servendovi di un coltello con lama affilata, svuotateli, lasciando uno strato sottilissimo come fondo e cuoceteli a vapore per circa 5 minuti. Nel frattempo, in una terrina, mescolate insieme: i fiocchi di latte, il tonno sminuzzato, i capperi, il sale, l’origano e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Con il ripieno ottenuto, riempite le zucchine, irroratele con un filo d’olio d’oliva e servite.

Pappardelle, alici tostate, zucchine fritte e mentuccia – Luchetti Enrico

Ingredienti
500 gr di pappardelle (3 uova, 4 tuorli, 200g farina bianca, 100g farina semola)
2 spicchi di aglio
2 filetti di acciuga sotto sale
500 gr di alici fresche
Vino bianco
400 gr di zucchine
1 mazetto di mentuccia
100 gr di olio extra vergine di oliva
alcune foglie di prezzemolo
alcune foglie di  basilico
Peperoncino fresco  q.b.
Pane grattato tostato –q.b.
Fumetto di pesce q.b.(carote, sedano, cipolla e lisca di pesce in acqua a bollire per 20 minuti)

Preparazione
Lavate e tagliate a rondelle le zucchine, friggerle in poco olio, mettetele in un contenitore e conditele con mentuccia ed uno spicchio d’aglio per farle marinare per un po’. Pulite le alici, privandole di testa e viscere, apritele a libro, sciacquatele e scolatele bene. Conditele con olio, sale e peperoncino e appoggiatele in una teglia da forno. In una padellina tostate il pan grattato con l’olio e mettete da parte.
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua bollente salata. In una padella antiaderente fate rosolare l’aglio e le acciughe, precedentemente gratinate per un paio di secondi sotto il gril del forno. Sfumate con un po’ di vino bianco ed aggiungete prima il fumetto di pesce, le pappardelle al dente ed infine le zucchine. Disponete le pappardelle in ciascun piatto, appoggiandovi sopra le alici tostate, un po’ di pan grattato e le foglioline di prezzemolo, basilico, mentuccia e del peperoncino a cubetti. Irrorate con un filo di olio extra vergine.

Spaghetti zucchine e vongole

Ingredienti
2 zucchine
700 gr di vongole
500 gr di spaghetti
1 spicchio di aglio
prezzemolo
vino bianco fermo  secco

Preparazione
Lavate e tagliate le zucchine a dadini.
In padella in olio rosolate l’aglio, eliminate l’aglio, aggiungete le vongole,sfumate con il vino bianco un avolta aperte le vongole aggiungete  le zucchine cuocete per 5 minuti
In abbondante acqua salata cuocete la pasta 2 minuti prima del termine della cottura, scolatela e terminate la cottura in padella, aggiungete olio a crudo, prezzemolo e pepe e servite

Lasagne con zucchine e fiori di zucchine – Antonietta

Ingredienti
500 gr lasagne fresche
1 kg zucchine novelle
40 fiori di zucchina
800 gr ricotta
1 mazzetto erba cipollina
300 ml latte
2 agli
parmiggiano
100 gr di burro
olio
sale
pepe

Preparazione
Rosolate le zucchine con il burro in una padella con l’aglio tritato e fate cuocere per circa 10 minuti unite l’erba cipollina tagliata finemente,prendere circa 30 fiori di zucchina toglire il pistillo e unire con la ricotta il latte il parmiggiano girare il tutto. Lessare le lasagne prendere una pirofila e ungere con il burro e cominciare a mettere le lasagne alternando strati di zucchine e strati di fiori con la ricotta per l’ultimo strato mettere il resto della zucchine e la ricootta spolverizzare con il parmiggiano il resto del burro e adagiare il resto dei fiori di zucca interi mettere in forno per circa 30 minuti.

Crocchette di zucchine – Iole

Ingredienti
600 gr di zucchine
100 gr di provolone piccante grattuggiato
2 uova
150 gr di pangrattato
sale
pepe
abbondante olio di arachide

Preparazione
Lavate le zucchine e lessatele per 10 minuti in acqua bollente salata,senza spuntarle,altrimenti assorbono troppa acqua.Spuntate le zucchine dopo averle scolate e passatele al passaverdure,unite le uova,il provolone ,il sale ,il pepe e 1 cucchiaio di pangrattato per rendere il composto piu sodo.Con il composto ottenuto formate delle crocchette della stessa dimensione,passatele nel pangrattato e friggetele lasciandole dorare da ogni parte,asciugate su carta da cucina e servitele ben calde.

Fusilli Zucchine e Philadelphia – Vale

Ingredienti per una persona
100 gr fusilli
1 zucchina
media cipolla
1 panetto piccolo di philadelphia
brodo
olio extra vergine
prezzemolo

Preparazione
Lessate i fusilli.
In una padella soffriggete la cipolla tritata,unite le zucchine tagliate a pezzetti,bagnate con un pochino di brodo di dado e cuocete qualche minuto,incorporate un panetto di philadelphia e mescolate fino ad ottenere una salsa cremosa.
Unite il prezzemolo tritato.
Scolate i fusilli conservando una tazzina di acqua di cottura.
Versate i fusilli caldi nella padella e incorporate,se è asciutto aggiungete un pò d’acqua di cottura.
Servite caldo

“Potete servire con dadini di philadelphia aggiunti al piatto pronto. “Vale

Zucchine alla scapece – Iole

Fantastiche nella loro semplicità,assaggiatele in un panino tipo rosetta

Ingredienti
1 kg di zucchine
olio di arachidi qb
sale qb
menta fresca qb
3 o 4 cucchiaiate di aceto di vino.

Preparazione
Lavate, spuntate e tagliate a fettine le zucchine,friggetele in olio ben caldo,scolatele e in una ciotola conditele a strati con sale,menta,aceto.Fatele insaporire un paio di ore prima di mangiarle.Nella ricetta è previsto l ‘aglio,io lo metto ma lo lascio solo per una mezz’ ora,per evitare che poi si riproponga…

Le mie zucchine – Grazia

Una ricetta facile e leggera con le zucchine”

Ingredienti
5 zucchine media
mozzarella o a piacere del formaggio filante
prosciutto cotto
olio d’oliva
sale

Preparazione
Lavate e tagliate a fette lunghe la zucchina,oliate e salate il fondo di una pirofila,fate degli strati cn le zucchine crude e mozzarella e prosciutto, finite con lo strato di zucchina e formaggio.
Provatela è buonissima

Zucchine ripiene – Antonietta

Ingredienti
1 kg di zucchine
250 gr ricotta
2 uova
1 panino raffermo
maggiorana

Preparazione
Lessate le zucchine dopo lessate tagliate per lungo pulire del contenuto è mettetelo in un ciotola bagnate il panino per ammorbidirlo aggiungete la ricotta, le uova volendo anche un cucchiaio di parmiggiano e il panino lavorare il tutto,adagiate il composto sulle zucchine disposte in una teglia aggiungete un pò di pane grattuggiato sul tutto e mettete in forno per circa venti minuti fino a doratura

 

Zucchine ad insalata – Carmela

Ingredienti
3 zucchine
aceto
olio
sale

Preparazione
Prendete le zucchine tagliatele a fettine sottili con il pelapatate e fatele riposare per circa quattro ore in aceto.
Colatele e conditele con olio e sale e servirle!
Buone sia come contorno che come piatto unico

Insalata di zucchine – Sharon Zanghi’

Ingredienti
1 o 2 zucchine
2 carote
1 vasetto di yogurt bianco
sale
olio
aceto
peperoncino
menta.

Preparazione
Prendere le zucchine e lavatele e tagliatele a julienne con tutta la buccia e mettete in acqua e ghiaccio così non diventano molli
Tagliate le carote a julienne. Preparare la salsa di yogurt versare in una terrina lo yogurt mettete sale, peperoncino, foglie di menta, aggiungete filo d’olio e aceto e mescolate finchè non otterrete una crema omogenea il peperoncino è facoltativo, potete sostituirlo con fili di erba cipollina o prezzemolo. Indi componete l’insalata 

Zucchine al forno – Sandra

Ingredienti
500 gr di zucchine
olio extra vegine d’oliva
sale
origano

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C.
Lavate le zucchine e tagliatele a fette o a strisce non troppo sottili, conditele con un filo d’olio, sale ed origano e  mettetele in forno, posizionatele in una teglia o sulla griglia, cucinatele per 15 minuti a 180 °C  (meglio se con il programma grill).
Potete servirle sia fredde che calde.

Pasta con pancetta e zucchine – Ortaggionline

Ingredienti
400 gr di pasta
2 zucchine
100 gr di pancetta
parmigiano
cipolla
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliate le zucchine a cubetto di circa un centimetro di lato.
In un tegame fate soffriggere la cipolla ed aggiungete le zucchine.
Lasciate cuocere per una decina di minuti a fiamma non troppo alta ed aggiungete la pancetta tagliuzzata (ma non troppo)
Fate cuocere un’altra decina di minuti a fiamma bassa.
Aggiustate di sale e pepe.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e conditela con le zucchine, la pancetta, una spolverata di parmigiano grattugiato ed il pepe.

Ortaggionline
via xx settembre 199
Vittoria Ragusa
Telefono  0932802450
www.ortaggionline.it