Risotto al finocchietto selvatico

Ingredienti
1 bicchiere o 1 bicchiere e mezzo per persona di riso
500 gr di finocchietto selvatico
1 cipolla
parmigiano reggiano
1 spicchio di aglio
1 noce di burro
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavate  e mondate il finocchietto.
Bollite il finocchietto in acqua leggermente salata.
Scolate il finocchietto (tenete da parte l’acqua la utilizzerete per  il riso) e tagliatelo finemente.
In una padella in olio, rosolate l’aglio, eliminate l’aglio, aggiungete la cipolla, fate dorare, aggiungete il riso e fate tostare, aggiungete il finocchietto e terminate la cottura del riso, aggiungendo all’occorenza  l’acqua con cui avete cotto il finocchietto
Qualche minuto primo dal termine della cottura aggiungete una noce di burro, il parmigiano, lasciate mantecare e e servite