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Risotto alle Bollicine del Monte Bianco e Raschera d’alpeggio – Cave Du Vin Blanc

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Risotto alle Bollicine del Monte Bianco e Raschera d’alpeggio. Blanc de Morgex et de La Salle brut MC.Gran risotto, fresco e di gran classe. Riso Carnaroli DOP, Blanc de Morgex et de La Salle brut metodo classico (vino estremo, simbolo del Monte Bianco da vitigno a piede franco allevato in alta montagna) e Raschera d’alpeggio DOP. Per il soffritto Olio extra vergine di oliva Riviera Ligure DOP Anfosso. Trionfo delle materie prime per un risotto semplice ma di notevole ampiezza gustativa.

Ingredienti per una persona
100 gr di riso Carnaroli
10 cl di Blanc de Morgex et de La Salle brut metodo classico.
50 gr di Raschera d’Alpeggio dop
300 cl di brodo leggero di verdure.
cipolla
olio extra vergine di oliva Anfosso
sale
pepe

Preparazione
Soffriggete di cipolla in olio extra vergine di oliva Anfosso. Tostate il riso Carnaroli (1 o 2 minuti circa). Aggiuntete metà del Blanc del Morgex, precedentemente scaldato e successivamente il brodo di verdure, un po’ alla volta, progressivamente fino a cottura. Quando il risotto sarà cotto (o comunque raggiungerà la cottura da voi desiderata),  aggiungete il restante vino e il Raschera d’alpeggio a pezzetti,  fate mantecare e  servite.

Cave Du Vin Blanc
http://info@caveduvinblanc.com

Risotto allo spumante profumato al limone – Claudia

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“Ecco una  ricetta  fatta con lo spumante rimasto da questi giorni di festa.” Claudia

Ingredienti
350gr riso carnaroli
1 limone non trattato
1 bicchiere da cucina di spumante (quello rimasto dalle feste)
brodo di verdure(da fare con 1 carota, 1 cipolla, 1 sedano tutti tagliati a dadini, sale)
1 cipolla di media grandezza
olio extravergine di oliva
3 cucchiai di panna da cucina
1 ciuffetto di prezzemolo per guarnizione

Preparazione
Per prima cosa preparate il brodo con le verdure  indicate in una pentola di media grandezza aggiungendo alle verdure acqua in modo da averlo pronto per preparare il risotto.(in alternativa se si ha fretta, preparare un brodo con dado vegetale)
Per il risotto: affettate la cipolla sottilissima, mettetela in una risottiera e ammorbiditela con olio di oliva e acqua,  fate cuocere fino a quando l’acqua non sarà evaporata del tutto facendo attenzione che la cipolla non bruci.
Aggiungete il riso e fate tostare per 3-4 minuti a fuoco vivace, aggiungerte lo spumante e fate evaporare. Aggiungete con un mestolo il brodo, facendolo ritirare prima di aggiungerne altro fino a cottura del riso:
Nel frattempo tagliate a striscioline sottilissime la buccia del limone (solo la parte gialla).
Quando il riso è quasi cotto, aggiungete la metà del limone così preparato. Spegnete lasciarte riposare 1 minuto, aggiungete la panna per mantecare, lasciate riposare 1 minuto.
Ponete il risotto su un piatto di portata, guarnite con il limone rimasto ed un ciuffetto di prezzemolo.
Servite caldo.