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Speciale risotto al novello – Cose buone

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Ingredienti
360 gr di riso
1 piccola cipolla
del buon brodo
1 bottiglia di vino novello
parmiano reggiano
prezzemolo

Preparazione
Mettete in una pentola la cipolla tritata con un po’ di buon olio extravergine di oliva e fatela rosolare, poi mettete il riso e fatelo tostare bene. Fate sfumare con il vino novello e, quando sarà evaporato, portate a cottura il tuo risotto alternando brodo e novello.  A cottura ultimata, togliete la pentola dal fuoco e fate mantecare con una bella noce di burro, del parmigiano reggiano e un po’ di prezzemolo.

Risotto gamberoni e zucchine – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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risotto gamberoni e zucchine.jpgIngredienti
400  gr di riso integrale 
8 gamberoni (L2)
1 zucchina
1 pomodoro non troppo maturo
zafferano
olio extravergine di oliva
peperoncino
brodo di pesce granulare

Preparazione
Allestite il brodo granulare in una pentola che lascerete sulla fiamma
Pulite i gamberoni mettendo da parte le teste, sgusciate il corpo e tagliatelo a bocconcini
tagliate a cubetti di almeno 1 cm la zucchina (se sottile si rischia di spapolarla in cottura) ed il pomodoro.
In una padella antiaderente a fondo piano rosolate con un filo d’olio extravergine di oliva 1 spicchio d’aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) e del peperoncino.
Saltate la zucchina ed il pomodoro quindi tostate il riso integrale ed aggiungete il brodo di pesce con moderazione correggendolo man mano che viene assorbito.
Aggiungete le teste dei gamberoni ed i bocconcini tagliati quindi una bustina di zafferano.
Salate a piacere quindi servite ben caldo.
 

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/

Risotto allo yogurt – Sharon Zanghì

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Lombardia

Ingredienti
250 gr di riso per risotti
1 cipolla
1 l di brodo vegetale caldo
50 gr di burro
1 pizzico di paprika dolce
2 vasetti di yogurt  naturale da 125
100 gr di parmigiano

Preparazione
Tritate la cipolla e imbionditela con  il burro, mettete il riso e aggiungete il brodo vegetale e terminate la cottura del risotto. Per la cottura, rispettate la cottura indicata  scritto nella confezione.Aggiungete lo yogurt naturale,  il parmigiano e la paprika dolce.

Risotto al caffè -Sharon Zanghì

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Ricetta che concorre nella gara “Primi piatti regionali”
Regione di provenienza: Lombardia

Ingredienti
600 gr di riso per risotti
100 gr di burro
1 cipolla
caffé, una caffettiera da 6 tazze
1 litro di acqua calda come brodo
250 gr parmigiano

Preparazione
Tritate la cipolla e fatele soffriggere con il burro, aggiungete il riso e sfumatelo con il caffè liquido; non fatelo tostare troppo, altrimenti il caffè diventa amaro. Aggiungete con un mestolo, in caso di bisogno l’acqua calda necessaria per portare a termine al cottura del risotto.
Per la cottura rispettate i tempi indicati sulla confezione del riso.
A cottura ultimata mantegate con il parmigiano.