Risotto zucca e gorgonzola – Graziella

“Volevo darti questa ricetta a cui sono molto affezionata e della quale sono anke un po’ gelosa in realtà.. perchè è un successo assicurato!!”Graziella
 
Ingredienti per 6 persone
800gr /1 k gr di zucca
90 gr gorgonzola piccante ( attenzione nn quello morbido!)
400 gr di riso
Brodo vegetale
sale q.b
pepe q.b.
peperoncino q.b.
2 spicchi di aglio
1 cipolla media
prezzemolo per guarnire
olio
vino bianco un bicchiere
parmigiano
una noce di burro

Preparazione
Tagliate la zucca a cubetti medi, dopo averla sbucciata e pulita, mettetela in una casseruola con l’aglio, il sale, il peroncino e lasciate cuocere per circa 25 minuti a fuoco vivace e con il coperchio. Quando si sarà ammorbidita
spegnete e passate al mixer (bimby, frullatore, passino va bene tutto!) fino ad ottenere una crema omogenea. Nel frattempo mettete sù il brodo ( io di solito uso il dado) in un pentolino, e in un altro tegame fate imbiondire la cipolla grattugiata, o cmq tagliata mooolto sottile con dell’olio extravergine di oliva poi aggiungete il riso,
aumentate un po’ la fiamma e fatelo tostare per due minuti, dopodichè versate il vino e lasciate evaporare. A questo punto potete cominciare ad aggiungere il brodo (caldo) un mestolo alla volta a mano a mano che si asciuga.Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete la crema di zucca.Lasciate amalgamare per due minuti poi aggiungete il gorgonzola tagliato a tocchetti.Togliete il tegame dal fuco e passate a mantecare : aggiungete una noce di burro e parmigiano grattugiato e coprite il tegame. Lasciate riposare per qualke minuto et voilà servite aggiungendo solo un po’ di prezzemolo tritato!

A tutti i miei amici piace tanto..pensa a nche a quelli che non amano i formaggi!

 

Risotto al gorgonzola

Ingredienti
500 gr di riso
200 gr di gorgonzola
3 cucchiai di panna
burro
1 cipolla
vino bianco
noce moscata
sale
pepe

Preparazione
Tritate la cipolla.
Appassite la cipolla in una noce di burro.
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene.
Rosolate il riso per qualche minuto, aggiungete un po’ di vino e lasciate evaporare, salate, ma attenzione alle dosi del sale, il gorgonzola è già un po’ salato, il sale va regolato anche in base al tipo di gorgonzola che utilizzerete (gorgonzola dolce o piccante), pepate e continuate la cottura, aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua.
Tagliate il gorgonzola a pezzi e scioglietelo a fiamma bassa in una padella antiaderente, dopo qualche minuto aggiungete la panna ed amalgate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
A cottura quasi ultimata unite al riso, il composto ottenuto e la noce moscata.
A cottura ultimata servite.

Varianti a piacimento

    • Incrementate o diminuite a piacimento la dose di panna.
    • Aggiungete una noce di burro prima di servire.
    • Sostituite la panna con il mascarpone.
    • Aggiungete parmigiano.
    • Sostituite la noce moscata con del pepe o con delle foglie di prezzemolo
    • Aggiungete delle noci o dei pinoli spezzettati.