Risotto calamaricchio – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

Ingredienti
400 gr di riso
3 o 4 c
alamari
500 gr di cannolicchi
10 p
omodorini
1/2 c
ipolla
brodo vegetale
p
eperoncino
s
ale
z
afferano
prezzemolo tritato

Preparazione
Pulite i calamari e tagliateli a fette irregolari
Pulite i cannolicchi (ricordando di asportare la parte nera) e tagliateli quindi a pezzetti.
Tritate finemente la cipolla e rosolatela con olio e peperoncino in una padella antiaderente.
Aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti e lasciateli cucinare.
Verso metà cottura dei pomodorini aggiungete i calamari ed i cannolicchi facendoli cuocere rapidamente a fiamma viva per pochi minuti correggendo con sale ed una spruzzata di vino bianco per ottenere un’ emulsione nel sugo.
Dopo aver cotto il riso, aggiungendo brodo vegetale, poco prima che la cottura sia ultimata, aggiungete il sugo ottenuto ed un pò di zafferano e lasciatelo consumare; aggiungete quindi il resto (calamari, cannolicchi e pomodorini).
Prima di servire aggiungete un pizzico di prezzemolo

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/