Riso allo scoglio

Riso allo scoglio
Ingredienti
600 gr di riso
200 gr di calamari
200 gr di seppie
150 gr di gamberetti
150 gr di scampi
2 spicchi di aglio
1 cipolla
vino bianco
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
peperoncino

Preparazione
Fate appassire la cipolla in un filo d’olio.
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene in modo che assorba il condimento e che il riso acquisti il gusto della cipolla.
Aggiungete un po’ di vino e lasciate evaporare, salate pepate e terminate la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua.
Pulite il pesce.
Tagliate i calamari e le seppie a pezzi non troppo piccoli.
Infilzate due spicchi d’aglio in uno stuzzicadenti.
In una padella soffriggete l’aglio ed il peperoncino, dopo qualche minuto, aggiungete il pesce, cuocete il tutto ancora per qualche minuto.
Togliete l’aglio.
Aggiungete un bicchiere di vino bianco, salate e pepate.
Lasciate evaporare.
A cottura ultimata togliete dal fuoco il riso e conditelo con il pesce.
Prima di servire condite con un filo d’olio extra vergine d’oliva ed aggiungete il prezzemolo tritato ed a piacimento, il peperoncino.
Potete sgusciare qualche gamberetto e qualche scampo da utilizzare come guarnizione.
Potete guarnire il piatto anche con qualche fogliolina di prezzemolo.

Risotto di zucca – Marcella

Ingredienti
brodo vegetale
aglio
cipolla
olio extravergine di oliva
riso bianco originario
zucca gialla a cubetti
birra
sale e pepe
rosmarino
burro
formaggio grattugiato.

Preparazione
Fate soffriggere aglio e cipolla tritati in fondo di olio, poi aggiungete la zucca a cubetti, cuocete un pò, aggiungete il riso, sale grosso e pepe. Poi sfumate con birra e cuocete aggiungendo del brodo vegetale caldo fino a cottura del riso. Infine mantecate a fuoco spento con un pezzo di burro, formaggio grattuggiato e rosmarino fresco tritato. E’ ottimo, provatelo

Risotto della selva nera – Alberto Bonito

risottoalberto.jpgIngredienti
riso per risotto
cipolla
birra
brodo di carne e/o di dado
wurstel di puro suino
formaggio Leerdammer
burro
prezzemolo

Preparazione
Tagliate i wurstel a rondelle e saltateli in padella, ( per la decorazione tagliatene altri a croce come da foto ), soffriggete le cipolle aggiungete il riso e tostate, sfumate con la birra, continuate la cottura con il brodo bollente, a metà cottura aggiungete le rondelle di wurstel e una noce di burro, quasi alla fine della stessa aggiungete il formaggio tagliato a dadini, mantecate, impiattate, cospargete di prezzemolo, guarnite con gli altri wurstel e servite.

Risotto allo champagne con riso dop carnaroli Baraggia e spumante secco S.Barbara – Claudio Nani

Ingredienti
300 gr di riso carnaroli DOP meglio della Piana Vercellese della Baraggia
375 ml spumante secco (meglio Frati Bianchi Az.vinicola Sparapani a Cupramontana,la caratteristica che a me piace sono le mille bollicine piccole che trattengono bene il gusto)
una cipolla dorata grande tagliata a coltello finissimo
brodo di pollo q.b.
sale
pepe di mulinello
parmigiano
olio extra vergine umbro naturalmente
20 gr di burro una noce abbondante

risotto chama.jpg

Risotto di mare “caldoso” (all’onda) – Raffaella

Ricetta spagnola. Raffaella

Ingredienti

Per il brodo
1 cipolla
teste e pelle di gamberi circa 20 gamberetti
1 merluzzo
1 carota
1 peperone verde
1 pomodoro maturo
2 foglie di alloro
sale quanto basta
olio extravergine

Per il risotto
2 bicchieri da 275 gr di riso
8 bicchieri di brodo di pesce + ½ da aggiungere alla fine
20 gamberetti
1 carota
1 seppia piccola
cozze  e vongole quanto basta a piacere ( esempio 10 e 10)

Risotto ai calamari – Caboni Virginia

risottocalamari.jpgIngredienti
250 di riso Roma
300 gr  di calamari
2 spicchi d’ aglio
un ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio  extra vergine di oliva
1 dado
1 bicchiere di vino bianco
pepe o peperoncino

Risotto ai Funghi – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Ingredienti
500 gr di riso
50 gr di burro
50 gr di olio d’oliva
1/4 di cipolla bianca tritata
100 gr di parmigiano grattugiato
300 gr di funghi porcini freschi o 60 gr di funghi secchi
1 bicchiere di vino bianco secco
1 lt di brodo di carne
sale
pepe

Riso nero – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

” E’ un eccellente risotto, dove verdure e aromi estranei al pesce non invadono il sapore prettamente marinaro di questo piatto le cui origini sembrano veneziane, anche se a Firenze ne esiste una varietà che prevede l’aggiunta di un trito di bietola.”- Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Ingredienti

400 gr riso Carnaroli
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio
1/2 cipolla tritata fine
2 vesciche di nero di seppia
100 gr di seppia tritata
3 cucchiai d’olio d’oliva
50 gr burro
1 lt brodo di pesce
1/2 cucchiaio di concentrato
sale e peperoncino q.b.

Risotto al Radicchio Rosso di Treviso – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Ingredienti
500 gr di riso
300 gr di radicchio rosso
1,5 lt di brodo di carne
90 gr di burro
60 gr di parmigiano
2 dl di vino rosso di ottima qualità
1 spicchio di cipolla
olio d’oliva

Risotto con spinaci e parmigiano

Ingredienti
400 gr di riso
500 gr di spinaci freschi
150 gr di parmigiano reggiano
olio extra extra vergine di oliva
1 cipolla
sedano
1 carota
80 gr di burro
brodo di carne
sale
pepe

Preparazione
Lavate e tritate le carote ed il sedano.
Pelate e tagliate la cipolla.
Lavate e tagliate gli spinaci.
In una padella in olio soffriggete cipolla, carota e sedano, dopo qualche minuto aggiungete gli spinaci e  il riso e mescolate bene, lasciate dorare il riso e dopo aggiungete un mestolo di brodo e proseguite con la cottura del riso man mano rabboccate con il brodo a secondo necessità.
A cottura ultimata aggiungete il burro fate sciogliere spegnete e mantecate.
Aggiungete il parmigiano reggiano mescolate nuovamente e servite subito

Risotto con gli asparagi – Valerio

E’ una coltellata nel fegato, vista la quantità di burro, ma ne vale davvero la pena. E’ un risotto verde. Provatelo è spettacolare!!!

Ingredienti
200 gr di burro
500 gr di riso
500 gr di asparagi
150 gr di parmigiano reggiano
1 cipolla
sale
brodo q.b

Preparazione
Lavate gli asparagi.
Tagliete solo le punte degli asparagi, solo le punte e mettetele da parte.
Il resto degli asparagi tagliateli e metteteli nel frullatore, frullateli fino a farli diventare una crema, sono duri e filamentosi, quindi devo essere frullati benissimo al limite aggiungete un po’ di acqua, ricordate deve diventare una pappetta.
Dorate la cipolla nel burro, aggiungete il riso e aggiungete gli asparagi frullati, in caso di necessità mettete del brodo, quasi a fine cottura aggiungete le punte degli asparagi
A cottura quasi ultimata aggiungete 200 gr di burro, fate sciogliere, quando il burro so sarà sciolto, spegnete e lasciate qualche minuto, il riso deve essere all’onda, si deve muovere nella pentola.
Solo prima di servire aggiungete il parmigiano mescolate  e servite subito.

Risotto ai funghi

Ingredienti 
500 gr di riso
400 gr di funghi freschi 
1 spicchio d’aglio 
1 cipolla 
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale 
pepe 
vino bianco

Preparazione
Preparate i funghi
.
Lavate bene i funghi, lasciateli colare qualche minuto nello scolapasta, nel frattempo in una padella rosolate nell’olio uno spicchio d’aglio.
Tagliate i funghi a pezzi e soffriggeteli per qualche minuto.
Abbassate la fiamma, salate, pepate il tutto e cuocete i funghi per altri 15 minuti. . 
A cottura quasi ultimata aggiunte qualche foglia di prezzemolo.
A parte preparate il riso. 
Appassite la cipolla in un filo d’olio. 
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene in modo che il riso acquisti il gusto della cipolla. 
Aggiungete un po’ di vino e lasciate evaporare, salate e pepete e continuate la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua.

A cottura ultimata togliete dal fuoco il riso e condite con il sugo di funghi e qualche foglia di prezzemolo.
Servite e condite con un filo d’olio extra vergine d’oliva.

 

Risotto zafferano e gorgonzola

Ingredienti
500 gr di riso
250 gr di gorgonzola dolce
1 bustina di zafferano
100 gr di panna
sale
noce moscata

Preparazione
Appassite la cipolla in una noce di burro.
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene.
Rosolate il riso per qualche minuto, aggiungete un po’ di vino e lasciate evaporare, salate, pepate e terminate la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua.
Tagliate il gorgonzola a pezzi e scioglietelo a fiamma bassa in una padella antiaderente, dopo qualche minuto aggiungete la panna ed amalgate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
A cottura quasi ultimata unite al riso, il composto ottenuto, in ultimo aggiungete la noce moscata e lo zafferano.
A cottura ultimata servite.

Varianti a piacimento

  • Incrementate o diminuite a piacimento la dose di panna.
  • Usate 2 bustine di zafferano
  • Aggiungete una noce di burro.
  • Sostituite la panna con il mascarpone.
  • Aggiungete parmigiano reggiano.
  • Sostituite la noce moscata con del pepe.

Risotto allo zafferano

Ingredienti
320 gr di riso
75 gr di burro
2 tazzine di vino bianco
1 cipolla
1 bustina di zafferano
brodo q.b
sale

Preparazione
Tagliate la cipolla finemente e soffriggetela nel burro e dopo qualche minuto versate il riso. Salate.
Terminate la cottura aggiungendo all’occorrenza il brodo.
Qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungete lo zafferano ed amalgamate il tutto aggiungendo 2 tazzine di vino bianco.
Terminate la cottura facendo evaporare il vino.
Servite caldo e spolverizzate con del parmigiano.

Risotto al gorgonzola

Ingredienti
500 gr di riso
200 gr di gorgonzola
3 cucchiai di panna
burro
1 cipolla
vino bianco
noce moscata
sale
pepe

Preparazione
Tritate la cipolla.
Appassite la cipolla in una noce di burro.
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene.
Rosolate il riso per qualche minuto, aggiungete un po’ di vino e lasciate evaporare, salate, ma attenzione alle dosi del sale, il gorgonzola è già un po’ salato, il sale va regolato anche in base al tipo di gorgonzola che utilizzerete (gorgonzola dolce o piccante), pepate e continuate la cottura, aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua.
Tagliate il gorgonzola a pezzi e scioglietelo a fiamma bassa in una padella antiaderente, dopo qualche minuto aggiungete la panna ed amalgate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
A cottura quasi ultimata unite al riso, il composto ottenuto e la noce moscata.
A cottura ultimata servite.

Varianti a piacimento

    • Incrementate o diminuite a piacimento la dose di panna.
    • Aggiungete una noce di burro prima di servire.
    • Sostituite la panna con il mascarpone.
    • Aggiungete parmigiano.
    • Sostituite la noce moscata con del pepe o con delle foglie di prezzemolo
    • Aggiungete delle noci o dei pinoli spezzettati.