Menù di pesce – Stintino (SS)

Da martedì 15  a giovedì 17 dicembre 2009

Bal Harbour Restaurant
via Stintino sn
San Teodoro
Stintino (SS)
Telefono 0784851052

Martedi 15 dicembre

Il carpaccio di cefalo vecchio di laguna lavorato con sale agrumato e fumo di lentischio con insalatina floreale dei primi carciofini di valledoria e la sua bottarga all’unghia.

I tagliolini di semola e nero di seppia, conditi con bottarga di muggine, sedano croccante, su emulsione di frutto della passione e salsa delicata alla malvasia

La fritturina mista di molluschi, pesci e crostaccei con verdurine croccanti sia d’orto che di mare con maionese di prezzemolo, crema di soia e vellutata di pomodoro e peperoncino.

Parfait al mandarino con composta di fichi secchi, salsa aromatica all’anice stellato e una piccola seadas pistiddnada con miele nuovo di corbezzolo.

Mercoledi 16 dicembre

I bocconcini di stoccafisso lavorati con patate, assieme alla crema di polenta bianca accompagnato da un budino tiepido di ricotta e cardoncelli, con emulsione di erbette.

Il risotto vialone nano, mantecato con vino novello e mirepoix di pere abate, con saltimbocca di pescatrice e prosciutto di tonno.

Il guazzetto di pesce confezionato con polpa di scorfano, gallinella e triglia, cotte assieme al filindeu, il tutto aromatizzato con maggiorana e pistilli di zafferano.

Mille foglie di croccante con crema al cardamomo e castagne del gennargentu, leggermente speziate.

Giovedi 17 dicembre

Il petto di piccione cotto a bassa temperatura, con le tipiche veladinas condite alla vecchia maniera e caramello di melograno.

Sos maccarrone lados: semola di grano duro condita con porcini croccanti e uno spezzato di cinghiale fatto alla maniera antica.

La mezza sella di agnello da latte, ripiena con corbezzoli freschi, zenzero e cipolle; salsa al vino alleatico di padru e verdurine al burro di cacao.

Tortino di pane carasau e amaretto con salsa aromatica al fior d’arancio e bacche fresche di mirto all’aceto di champagne.