Panzerotti ripieni – Angelamaria

Ingredienti
Per la pasta

400 gr di farina bianca
150 gr di strutto
sale
Per farcire
100 gr di salame piccante
200 gr di caciotta
80 gr di parmigiano
un ciuffo di prezzemolo
1 uovo
sale
pepe
olio per friggere

Preparazione
Setacciate la farina con un pizzico di sale sul piano di lavoro e forma la fontana.
Al centro mettete lo strutto ammorbidito e tagliato e impastate con le dita, poi aggiungete in piccole quantità acqua tiepida, fino ad avere un impasto sodo.
Formate un panetto, awolgetelo in un canovaccio e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
Lavate,asciugate e tritate il prezzemolo, tagliate a pezzetti il salame, tritate la caciotta e grattugiateil parmigiano.
Sbattete in una ciotola l’uovo, unite il prezzemolo, il salame e la caciotta, mescolate bene, regola di sale e di pepe.
Stendete la pasta in una sfoglia abbastanza sottile e ritaglia dei dischi di circa 10 cm di diametro, distribuite su metà dei dischi una cucchiaiata di ripieno.
Ricopriteli con altrettanti dischi di pasta, poi sigillate i bordi premendo con i rebbi di una forchetta
Scaldate l’olio, friggete a fuoco moderato due o tre panzerotti per volta. Prelevateli con la paletta forata e sgocciolali su carta assorbente da cucina. Serviteli ben caldi.