Ingredienti
500 gr farina di semola
5 uova (per la pasta)
2 kg di bietole
100 gr noci sgusciate
1 uovo
latte
1 cucchiaio di olio di oliva
parmiggiano
pane raffermo

Preparazione
Per la pasta: impastate la farina con 5 uova,lavorate bene ed infine stendetela col mattarello fino a farla diventare una sfoglia sottilissima.
Per il ripieno: cucinate le bietole in acqua bollente con un po di sale una volta cotte scolatele bene,devono essere prive di acqua,mettetele in un recipiente ed aggiungete un uovo ed un po’ di parmiggiano e tritatale col robot da cucina fino ado ottenere un’ impasto cremoso.
Mettere il composto sulla pasta fatta in precedenza e preparate i tortelli con un stampo tondo da diametro 5 cm.
Per la salsa di noci: in una casseruola mettete a bagno col latte del pane raffermo tagliato a fette spesse 2 cm; inzuppatelo bene  in un’altra casseruola mettete  le noci,un cucciaio di olio di oliva un pizzico di sale e del parmiggiano ed aggiungete infine il pane inzuppato,tritare il tutto.
Fatto la slassa solo dopo aver cucinato i tortelli in acqua bollente con sale q.b.,serviteli in un piatto piano ,cospargendo i tortelli con la salsa di noci e magari sminuzzadoci sopra qualche gherillo di noce.