Tapenade di olive e acciughe – Angelamaria

E’una salsa ottima servita con pinzimonio, bruschette, carne o pesce grigliati e uova sode.

Ingredienti
2 grosse acciughe sotto sale
aceto
3 cucchiai di capperi sotto sale dissalati
1 spicchio d’aglio
200 gr di olive nere snocciolate possibilmente taggiasche
1 manciata di foglie di prezzemolo o maggiorana
5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
il succo di 1/2 limone
sale
pepe
a piacere 60 gr di tonno
foglioline di timo o i cucchiaino di senape.
Per servita
pinzimonio
bruschette
carne o pesce grigliati e uova sode.

Preparazione
Dissalate le acciughe sotto sale, sfilettatele sotto acqua fredda corrente, sciacquate i filetti in acqua e aceto e asciugateli.
Passateli al mixer con i capperi,l’ aglio spellato e privato dell’eventuale germoglio,le olive nere snocciolate, il prezzemolo o la maggiorana, l’olio extravergine di oliva, il succo di limone,sale e pepe, fino a ottenere una salsa fine. Se vi piace, potete unire alla salsa 60 g di tonno sott’olio,  timo o senape. Servita con pinzimonio, bruschette, carne o pesce grigliati e uova sode.

Maionese

Ingredienti
1 uovo
1 cucchiaino di senape
2 cucchini di aceto
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero
180 ml di olio

Preparazione
Mescolare nel mixer tutti gli ingredienti ad eccezione dell’olio che dovete aggiungere lentamente.
Mettere in frigorifero.

Salse basi e derivate – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Bisogna arrivare al 500 d.C. per cominciare a veder apparire sulle tavole le prime salse della cucina moderna. La classificazione delle salse, segue una struttura piramidale al cui vertice sono collocate le salse madri da cui derivano direttamente o indirettamente tutte le altre.
Le salse, sono preparazioni semiliquide atte a migliorare il sapore di molti piatti ed a condire: paste, risotti, sottili fette di polenta o di pane ma, anche ad insaporire carni, pesci, uova, verdure, ….

Salsa di pomodori verdi – Giuseppe G.

Ingredienti
1 kg di pomodori verdi
1
kg di peperoni
1 kg di cipolle
400 gr di olio di oliva
150 gr di aceto
160 gr di vino bianco
400 gr di conserva
1 punta di doppio concentrato
140 gr di zucchero
1 manciata di sale grosso

Preparazione
Tagliate a pezzi le verdure
Mettete tutto in una pentola, mescolate bene
Da quando bolle lasciate cuocere per 30 minuti dopodichè invasate

Salmoriglio – Sandra

Ingredienti
olio extra vergine
sale
limone

Preparazione
In una tazza da tè, il salmoriglio unite in parti uguali olio e limone poi  aggiungete il pepe ed il sale ed emulsionate bene con un forchetta fino ad ottenere una salsina densa

Sugo di ricci e polpa di granchio

Ingredienti
400 gr di polpa di ganchio
80 ricci di mare
200 gr di pelati
1 spicchio di aglio
1 cipolla grande
peperoncino
prezzemolo
sale

Preparazione
Lavate il prezzemolo.
Pelate l’aglio.
Pelate e tritate la cipolla.
Aprite i ricci e togliete la polpa aiutandovi con un cucchiaino.
Mettete la polpa ed il liquido dei ricci in una terrina ed aggiungete il prezzemolo.
Fate soffriggere l’aglio.
Togliete l’aglio e aggiungete la cipolla, soffriggete quando la cipolla si sarà dorata, aggiungete i pelati e la polpa di granchio, regolate di salate e cuocete per 5/10 minuti.
Scolate la pasta scelta, a cottura quasi ultimata e saltatela in padella con il pomodoro e la polpa di granchio, aggiungete ricci e prezzemolo ed un filo d’olio extra vergine.
Decorate il piatto di portata con prezzemolo ed il “guscio” dei ricci.
A piacimento aggiungete peperoncino.

Salsa royale – Raffaella

Ingredienti
2 uova
100 gr latte
100 gr panna
noce moscata
sale 
pepe

Preparazione
Sbattete le uova intere con il latte e la panna.
Condite con sale e noce moscata.
Fate raffreddare.