Da venerdì 9 a mercoledì 28 aprile 2010

I° livello

Circolo GRAZIOSI
Via C. Sigonio, 25
Carpi (MO)

La tradizione, l’allevamento suino, la macellazione, la produzione, la degustazione. Imparare a riconoscere i salumi di qualità!
Il corso si articola in 5 incontri con i seguenti argomenti:

09/04/2010: Il maiale nella storia e nella cultura; l’allevamento del maiale in Italia e nel mondo; antiche e moderne razze suine; il maiale Bio; l’alimentazione del maiale – Assaggio di 3 salumi.

14/04/2010: Analisi sensoriale: gli organi di senso (gusto, vista, udito, tatto e olfatto); i 5 sapori; principali descrittori delle varie sensazioni; panel di degustazione; utilizzo delle schede di valutazione; prove di percezione sui sapori.- Assaggio di 3 sal.

16/04/2010: Macellazione del maiale; classificazione dei tagli e il loro utilizzo nei prodotti di salumeria; classificazione dei salumi; salumi DOP, IGP, DECO, ecc. – Assaggio di 3 salumi.

21/04/2010: Materie prime per la produzione dei salumi; caratteristiche chimico-fisiche e microbiologiche; il grasso e il magro. – Assaggio di 3 salumi.

28/04/2010: Altre materie prime: conservanti, antiossidanti, gelificanti ed altri additivi; la conservazione degli alimenti; affumicamento, salagione, congelamento ecc.; principali spezie ed aromi. – Assaggio di 3 salumi. Esame finale.

Costo: Euro 100,00 comprensivo della quota sociale 2010 Academia Judices Salatii. Il pagamento dovrà essere effettuato in occasione della prima lezione.

Per informazioni: Email: info@academiajudicessalatii.it
http://www.academiajudicessalatii.it

Responsabile Org: Ballotta Adriano 3495325085 adballo@tin.it
Segretario: Brandoni Claudio 059 366837 claudiobrandoni@libero.it