Torta albiccocche e semolino -Enrico Luchetti

“L’albicocca ha un profumo che si sposa bene con una speciale crema di semolino e un fondo di frolla: una sorta di crostata da accompagnare con panna fresca senza zucchero e vino liquoroso. Il semolino si usa nella preparazione dei primi ma il sapore delicato di questo dolce è un’esperienza gastronomica interessante. Stendete la frolla a un spessore di 1/2 cm. La cottura a 140/150°C permette alla pasta di conservare un colore biondo ed evita che il burro all’interno bruci, portando un cattivo sapore. ” Enrico

Ingredienti
½ litro di latte
3 tuorli uovo
70 gr di zucchero
60 gr di semolino
1 pizzico di sale
albicocche
pasta frolla già pronta

Preparazione
Mettete a bollire il latte e un pizzico di sale.
In una ciotola sbattete i tuorli d’uovo e lo zucchero, aromatizzate con scorza di limone e un po’ di succo, lavorate bene fino a renderli spumosi, aggiungete il  semolino e fate riposare. Appena il latte è caldo versatelo poco per volta sulle uova per stemperarle, poi rimettete tutto in pentola e fate cuocere a fuoco dolce.
Stendete la pasta frolla, adagiatela in una tortiera di almeno 4cm e versate nello stampo uno strato di 1/2cm di crema al semolino. Spaccate le albicocche a metà, privatele del nocciolo e disponetele a raggiera sulla crema di semolino. Coprite con la restante crema e infornate a 150°C per almeno 30min. Sfornate, fate riposare e servite tiepida con panna fresca.