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Filetti di sogliola

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Filetti di sogliola

Ingredienti
100 gr di burro
8 filetti di sogliola
prezzemolo
1 limone
farina
sale
pepe

Preparazione
Infarinate i filetti.
In una padella sciogliete 50 gr di burro, aggiungete i filetti, salate, pepate e cuocete da ambo le parti
Spremete il succo del limone
Sciogliete 50 gr di burro.
Unite burro appena sciolto al limone scaldate leggermente aggiungete il prezzemolo e pepep emulsionate bene il tutto
Tterminata la cottura dei filetti posizionateli nei piatti da portata ed irrorarte il tutto con l’emulsione.

Sogliola alla erbe

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Sogliola alla erbe

Ingredienti
1 kg di sogliola
1 cipolla
1 canna di sedano
timo
maggiorana
Per il salmoriglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
chiodi di garofano
timo
maggiorana
limone
sale
pepe

Preparazione
Pulite e squamate la sogliola.
Mettete la sogliola in una pesciera con le erbe e le verdure, ricoprite di acqua e  fate bollire per 15/20 minuti
Servite la sogliola nel piatto da portata
Preparate a parte un salmoriglio di pesce mescolando olio, timo, maggiorana limone,prezzemolo, sale e pepe e servitelo sul pesce a crudo

Filetti di sogliola in padella

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Ingredienti
800 gr di filetti di sogliola
farina
olio extra vergine
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione
Tritate i prezzemolo.
Infarinate i filetti di sogliola.
Fateli saltare in  padella in olio e prezzemolo, salate ,pepate e servite ben caldi.