Sauvignon – Azienda Agricola Iacuzzi Sandro & Andrea – Suggerito da I Segreti di Bacco

Questa settimana I Segreti di Bacco ha assaggiato per voi il Sauvignon dell’Azienda Agricola Iacuzzi Sandro & Andrea.

L’Azienda Agricola Jacùss di Sandro e Andrea Iacuzzi, nasce a Montina di Torreano (UD) come piccola azienda a conduzione familiare e ad attività agricola mista, tipica del Friuli.
Negli anni, con passione e responsabilità, l’azienda si è progressivamente specializzata nella coltivazione di più di dieci ettari di vigneto e la vinificazione delle proprie uve.

Le uve Sauvignon vengono raccolte ancora manualmente in piccole cassette e vengono i sottoposte alla criomacerazione che permette di estrarre il massimo degli aromi con una vasta gamma di profumi che richiamano l’uva dalla quale il vino è prodotto senza acquisire sostanze negative.

Concorso Internazionale dei vini passiti – Zola Predosa (BO)

Sabato 28 e domenica 29 novembre 2009 alle ore 20.00

Organizzatore Accademia della Muffa Nobile

Luogo del concorso:

Villa Edvige Garagnani
Masini, 15
Zola Predosa (BO)   
paolo.mantovani@muffanobile.it

Flûte – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Dal francese flauto, è un bicchiere lungo ed affusolato, adatto ai vini Champagne ed ai vini Spumanti Nazionali brut.

I profumi del vino – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Attraverso le sensazioni che ci trasmettono i profumi di un vino, riusciamo a distinguerne la qualità . Gli aromi di un vino, sono classificati in tre categorie.
Primari: provenienti dall’uva e quindi da vitigno.
I Secondari. Che si formano durante la fermentazione

Mais – Granoturco – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Importato dalle americhe dagli spagnoli, che lo conobbero nell’attuale Messico con il nome di Mahiz.
Granoturco probabilmente arrivò in Italia quasi contemporaneamente dalla Persia che allora era un protettorato turco da cui il grano dei turchi.

Come nasce un Bicchiere da Vino – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Tutto nasce da una sottilissima sabbia “Il Silicio” che assieme ad altri minerali viene fusa per formare il vetro. Questa sostanza liquida viene poi messa in stampi di Acciaio Temperato.
Per fare un bicchiere, per esempio con il gambo, non esiste un solo stampo, ma bensì 3:
uno per la base, uno per lo stelo ed uno per il bevante.

Le botti – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Esistono vari tipi di botti che , come le bottiglie, in base alla capienza e lo spessore delle doghe prendono nomi diversi. Le più usate sono:
Botte normale “Classica” da almeno 400 litri di capienza;Tonneau Bordolese circa 900 litri di vino;Barrique capienza 225 litri realizzata con doghe di rovere spessore 18-25 millimetri Barrique Piece Borgognona capienza 228 litri con doghe di rovere spessore 25-30 millimetri

Italiana Sommelier

La Foglia Della Vite- Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Ha un ruolo importantissimo sul prodotto finale, infatti attraverso la Fotosintesi Clorofilliana, trasmette all’uva: Sostanze Aromatiche e Zuccherine, nonché quelle Acide

Italiana Sommelier

 

 

Salice Salentino DOC – Apollonio Casa Vinicola

Produzione regionale: Salice, Veglie, Guagnano, San Pancrazio, Sandonaci – Puglia
Terreno: Calcareo-Argilloso
Allevamento: Guyot
Varietà uve utilizzate: 80% Chardonnay 20% Sauvignon

Clima: Inverni miti con estati calde
Vendemmia: Manuale a completa maturazione del grappolo
Vinificazione: Fermentazione in serbatioi di acciaio a temperatura controllata
Affinamento: 3 mesi in serbatoi di acciaio
Colore: Giallo paglierino con riflessi verdoni
Bouquet: Fresco, fruttato, delicato
Gradazione alcolica: 12,00% Alc/Vol
Abbinamenti: Particolarmente indicato come aperitivo e con piatti a base di pesce
Temperature di servizio: 8 – 10° C
Vetreria di servizio: Bicchiere a coppa sottile e trasparente
Tempo di conservazione: Cinque anni se il vino è conservato in apposite cantine

Apollonio Casa Vinicola s.r.l.
via S.Pietro in Lama, 7
Monteroni di Lecce (LE)
Telefono 0832 327182
fax. +39 0832 420051
www.apolloniovini.it
info@apolloniovini.it

 

Elfo rosato – Apollonio Casa Vinicola

Produzione regionale: Salento – Puglia
Terreno: Calcareo – Argilloso
Coltivazione: Alberello
Varietà uve utilizzate: 80% Negramaro 20% Malvasia Nera
Clima: Inverni miti ed estati particolarmente secche

Vendemmia: Manuale a completa maturazione dei grappoli
Vinificazione: Fermentazione in serbatoi di acciaio a temperatura controllata
Colore: Rosso Corallo con riflessi ramati
Caratteristiche organolettiche: Fresco fruttato delicato
Gradazione Alcolica: 12% circa
Abbinamenti: Particolarmente indicato come aperitivo e con piatti a base di pesce
Temperatura di servizio: 8 – 10°C
Tempo di conservazione: Cinque anni se il vino è conservato in cantine idonee

Apollonio Casa Vinicola s.r.l.
via S.Pietro in Lama, 7
Monteroni di Lecce (LE)
Telefono 0832 327182
fax. +39 0832 420051
www.apolloniovini.it
info@apolloniovini.it

I Sommelier nella Storia – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

All’epoca degli antichi Romani, l’Italia era conosciuta come “Enotria” cioè la terra del vino.
Vista l’importanza di questa bevanda si diffuse già da oll’ora l’arte del Sommelier.

Si chiamavano “ARBITER” ed avevano il compito di scegliere e preparare il vino per i banchetti Romani. Spesso vi aggiungevano acqua, spezie o miele per correggerne il sapore ed adattarlo meglio al banchetto.

Italiana Sommelier

Elfo bianco – Apollonio Casa Vinicola

Produzione regionale: Salento – Puglia.
Terreno: Calcareo – Argilloso.
Coltivazione: Guyot.
Varietà uve utilizzate: 80% Bombino 20% Chardonnay.

Clima: Inverni miti ed estati particolarmente secche.
Vendemmia: Manuale a completa maturazione dei grappoli.
Vinificazione: Fermentazione in serbatoi di acciaio a temperatura controllata.
Colore: Giallo paglierino con riflessi verdoni.
Caratteristiche organolettiche: Fresco,fruttato,delicato
Gradazione Alcolica: 12% circa
Abbinamenti: Particolarmente indicato come aperitivo e con piatti a base di pesce.
Temperatura di servizio: 8 – 10°C
Tempo di conservazione: Cinque anni se il vino è conservato in cantine idonee

Apollonio Casa Vinicola s.r.l.
via S.Pietro in Lama, 7
Monteroni di Lecce (LE)
Telefono 0832 327182
fax. +39 0832 420051
www.apolloniovini.it
info@apolloniovini.it

Slow Food Puglia – Maglie (LE) – Segnalato da Mihaela di Apollonio Casa Vinicola

Da sabato 1 agosto 2009 a martedì 4 agosto 2009

Il Mercatino del Gusto è un progetto di Slow Food Puglia, condiviso e sostenuto dalle istituzioni locali e regionali (Regione Puglia, Provincia di Lecce, Città di Maglie, CCIAA di Lecce) e da Aziende Private.

L’evento, inaugurato nel 2000 a Maglie, è diventato uno degli appuntamenti principali dell’estate – non solo salentina – ma di tutta Puglia. C’è sempre stato grande entusiasmo nell’organizzazione del Mercatino del Gusto, ma quest’anno sarà certamente ancor più speciale, perché ci si prepara ai grandi festeggiamenti per il decimo compleanno.
L’idea che guida questa iniziativa è la vera chiave del successo: il piacere della tavola è, infatti, solo il punto di partenza di un percorso attraverso antiche usanze, tradizioni, identità, territori. Al Mercatino ciò che si assaggia viene spiegato, raccontato, per lasciare a chi è curioso qualcosa di più di un sapore: la memoria di un incontro.
In questo approccio, c’è Slow Food, con la sua filosofia, che affascina e coinvolge, che riesce a coniugare il clima festoso di una manifestazione estiva a dei contenuti che fanno riflettere, come il recupero di una dimensione più slow, capace di avvicinare le persone e di farle entrare in contatto con lo spirito più vero della città che le accoglie.
L’appuntamento magliese, che di anno in anno viene arricchito, ha notevoli risvolti culturali e favorisce lo scambio e il dialogo tra i partecipanti; questo non solo da un punto di vista enogastronomico e conviviale, ma anche artistico, con perfomance di musica, letteratura, danza e teatro.

Segnalato da:

Apollonio Casa Vinicola s.r.l.
via S.Pietro in Lama, 7
Monteroni di Lecce (LE)
Telefono 0832 327182
fax. +39 0832 420051
www.apolloniovini.it
info@apolloniovini.it

Barbera d’Alba d.o.c. 2005 – Gigi Gilardi – Azienda Agricola Lequio

Il Barbera d’Alba Grillaia nasce da uve Barbera (100%), allevate nell’area delle Langhe, nel comune di Neive, dall’Azienda Agricola Lequio. Questa piccola e tipica azienda piemontese ha vini prodotti con le uve dei propri vigneti in grado di rendere 60ql per ogni ettaro e che circondano la cantina posta proprio sulla cima della collina chiamata Serragrilli. Tutti i lavori nei vigneti vengono eseguiti nel più profondo rispetto della natura, senza l’uso di sostanze chimiche che possano inquinare la qualità delle uve.

Il sistema di lavorazione viene costantemente aggiornato secondo le più moderne tecniche di vinificazione: la cantina si è, infatti, ingrandita negli anni con barriques francesi e piccole botti in rovere di Slavonia nelle quali vengono affinati i grandi vini rossi.
Le uve Barbera vengono raccolte manualmente in piccole cassette verso la fine di ottobre. Vengono poi portate in cantina dove iniziano i processi di lavorazione: per scelta, non vengono mai impiegate tecniche di concentrazione od osmosi inversa, in quanto l’azienda vuole sempre seguire la più classica tradizione enologica piemontese.
Dopo la pigiatura, si prosegue con la fermentazione sulle bucce per circa 14 giorni, per poi spostarsi nella zona adibita all’affinamento dove il vino matura in barrique di Rovere Allier da 225l per circa 8-12 mesi.
L’affinamento previsto in bottiglia dura 8 mesi ed il Barbera Grillaia è pronto, con le sue caratteristiche inimitabili: di colore rosso rubino carico e fitto, al naso si apre con un profumo intenso, con delicati sentori fruttati ed eterei, di prugna, more e confetture. In bocca è caldo e morbido, rivelando una struttura acido-tannica molto ricca.
Avendo la premura di servire questo splendido vino dalle caratteristiche così uniche ad una temperatura di 18-20°C, gli abbinamenti sono subito fatti: carni lesse e bollite, stracotti, umidi di manzo e stufati, cotechino con lenticchie, agnolotti di carne e formaggi delle Langhe di media stagionatura. Un po’ particolare ma di sicuro successo, si può provare l’abbinamento con il Gorgonzola.

SOLO questa settimana:
€ 14,50 (anziché € 18,00) + spese di spedizione

Spese di spedizione (pacco da 1 a 12 bottiglie):
€ 10,00 consegna entro 7 giorni
€ 12,00 consegna entro 3 giorn

Azienda Agricola Lequio
Grillaia – Collina Serragrilli
info@isegretidibacco.it

 

Moscato Rosa – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Tra i Moscati a bacca colorata è facilmente riconoscibile per i fiori ginoidi con stami reflessi e spirati che conducono alla produzione di bacche aprienti di ridotte dimensioni.

Da origine all’ Alto Adige Moscato Rosa, Friuli Isonzo Moscato Rosa, Trentino Moscato Rosa sia nella tipologia liquorosa che vendemmia tardiva.

Italiana Sommelier.

Moscato di Scanzo – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Ha buccia ricoperta di abbondante pruina, consistente di colore Blù Nero. Predilige i terreni collinari asciutti e ben esposti a Sud rispetto al sole, suoli magri e ricchi di scheletro. Produzione discreta e costante.

Coltivato principalmente in Lombardia dove dà origine alle Doc Scanzo o Moscato di Scanzo e Valcaleppio.

Italiana Sommelier.

Copertino DOC – Apollonio Casa Vinicola

Produzione regionale: Copertino, Monteroni, Arnesano, San Pietro in Lama, Carmiano (Puglia)
Terreno: Calcareo – Argilloso
Coltivazione: Alberello
Varietà uve utilizzate: 70% Negramaro 20% Montepulciano 5% Malvasia Nera di Lecce 5% Malvasia Nera di Brindisi
Clima: Inverni miti con primavere ed estati secche
Vendemmia: Manuale a completa maturazione del grappolo
Vinificazione: Fermentazione tradizionale di 30 – 45 giorni dal mosto a temperatura controllata

Affinamento: 6 mesi in botti di rovere francesi e russe, 6 mesi in bottiglia
Colore: Rosso rubino consistente
Caratteristiche organolettiche: Nitido, gustoso e generoso
Gradazione alcolica: 14,00% circa
Abbinamenti: Ottimo con arrosti importanti e selvaggina
Temperature di servizio: 18°C
Tempo di conservazione: Molti anni se il vino è conservato in cantine idone

Apollonio Casa Vinicola s.r.l.
via S.Pietro in Lama, 7
Monteroni di Lecce (LE)
Telefono 0832 327182
fax. +39 0832 420051
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Il Sangiovese – Fabrizio Beria – Italiana Sommelier

Il Sangiovese, straordinario vitigno a bacca rossa oggi coltivato praticamente in ogni regione d’Italia con poche eccezioni, è conosciuto con molti nomi alternativi: Brunello (o Sangiovese grosso) nella zona di Montalcino, Morellino nella zona maremmana, Prugnolo gentile nella zona di Montepulciano, ma anche Nerino, Riminese, Sangiogheto e appunto Sangioveto che viene usato quando si vuole essere molto precisi nell’indicare il Sangiovese delle zona toscana del Chianti.

Da origine a vini con un grado alcolico medio tra gli 11,5 e i 14°vol. con un’acidità media tra i 6,4 e i 6,9 g/l. Vini anche da invecchiamento quindi caratterizzati da un colore rubino, unghia gialla, robusto tannino, carattere rude ma di estremo equilibrio ed eleganza.

Il Sangiovese è la base delle principali DOCG italiane: Il Chianti, Il Chianti Classico, Il Brunello di Montalcino, Il Morellino di Scansano, Il Nobile di Montepulciano e il Carmignano.

Abbinamento: bistecca al sangue.

Moscato d’Alessandria o Zibibbo – Gabriele Bacciottini – Italiana sommelier

Moscato d’Alessandria o Zibibbo: è diffuso nelle regioni più calde sia del Mediterraneo sia in Australia. E’ adatto sia per la produzione di vini dolci che passiti.

Più vigoroso del Moscato bianco è molto resistente alla siccità ed alle alte temperature, inoltre il grappolo è leggermente più grosso, di forma allungata con l’acino a buccia molto spessa e prunosa.
La produzione è regolare, anche se non molto abbondante, predilige forme di allevamento non espanse “Alberello”e potature corte.

Italiana Sommelier

Primitivo Terragnolo – Apollonio Casa Vinicola

Produzione regionale: Salento – Puglia
Terreno: Calcareo – Argilloso
Coltivazione: Alberello
Varietà uve utilizzate: 100% Primitivo
Clima: Inverni miti ed estati particolarmente secche
Vendemmia: Manuale a completa maturazione dei grappoli

Fermentazione tradizionale di 30-45 giorni nel mosto a temperatura controllata
Affinamento: 12 mesi in botti di rovere americane, 12 mesi in bottiglia
Colore: Rosso rubino con riflessi violacei
Caratteristiche organolettiche: Tipico e molto caratteristico
Gradazione alcolica: 14,50% circa
Abbinamenti: Ottimo con arrosti importanti e pasti saporiti
Temperatura di servizio: 18°C
Tempo di conservazione: Molti anni se il vino è conservato in cantine idonee

Apollonio Casa Vinicola s.r.l.
via S.Pietro in Lama, 7
Monteroni di Lecce (LE)
Telefono 0832 327182
fax. +39 0832 420051
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