Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Sicilia

Ingredienti
400 gr di casarecci
500 gr di pomodori pelati
400 gr di  pesce spada a fette
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di basilico
1 melanzana
50 gr di  mandorle pelate e tostate
vino bianco secco
1 rametto di menta fresca
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione
Lavate la melenzana tagliatela a dadini e mettetela a bagno con acqua e sale.
Fate imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato, in un tegame, con 5 cucchiai d’olio, eliminatelo e unite i pomodori spezzetati, il basilico,una presa di sale e un pizzico di pepe e lasciate addensare una decina di minuti.
Fate rosolare in una padella con dell’olio il pesce spada spellato e tagliato a dadini, spruzzate con un po’ di vino  e aspettate che evapori. A questo punto unite la salsa di pelati e le foglioline di menta e cuocete dolcemente per 15 minuti circa.
Friggete i cubetti di melanzana, fateli sgocciolare su carta assorbente.
Lessate la pasta, scolatela e saltatela nel tegame con il sugo preparato.
Aggiungete le melanzane e guarnite con le mandorle tritate ogni singola porzione.