Tagliatelle allo scoglio

Tagliatelle allo scoglio – Giuseppe

Uno dei  primi  piatti che preferisco

Ingredienti
Per le tagliatelle
300 gr di farina bianca
3 uova
Per lo scoglio
1 kg e 200 gr di misto pesce (totani, seppie e calamari, cozze, vongole, gamberoni, scampi, astice…)
olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
10-15 pomodorini ciliegina
sale, pepe e prezzemolo

Preparazione
Per le tagliatelle all’uovo:
Iniziate ad impastate bene la farina e le uova, se lavorerete l’impasto a mano, prima di iniziare, mettete un po’di farina sul vostro piano di lavoro, se usate un’impastatrice o un mixer (controllate che il vostro apparecchio possa impastare la pasta, ci vuole una certa potenza e non tutti gli apparecchi sono in grado di farlo).
Tagliate la pasta e formate dei panetti.
Prendete il primo panetto, schiacciatelo con il palmo di mano e iniziate a stendere la pasta, con la macchina della pasta o  in mancanza di questa, aiutatevi con un mattarello.
Ottenuto lo spessore giusto, con un tagliapasta realizzate le vostre tagliatelle. Distanziate le tagliatelle una dall’altra, in tal modo non si attaccheranno.

Preparazione per lo scoglio.
Sgusciate i crostacei e tenete da parte la testa ( la useremo per dare più sapore al piatto).
Tagliate i pomodorini in 4.
Tagliate totani, seppie e calamari.
Nel frattempo portate l’acqua per la pasta ad ebollizione.
In una padella soffriggete uno spicchio di aglio, appena si sarà dorato toglietelo e aggiungete calamari, seppie, totani e le teste dei crostacei, sfumate con un bicchiere di vino bianco e mezzo di acqua.
Dopo 8 minuti aggiungete cozze,  vongole e pomodorini cuocete per altri 7 minuti.
Immergete le tagliatelle nell’acqua e dopo 2 minuti, scolatele e terminate la cottura della pasta nella padella, aggiungendo contemporaneamente i  crostacei crudi sgusciati (non temete, si cuoceranno immediatamente e non diventeranno stopposi…).
Spegnete il fuoco e completate il piatto aggiungendo a piacere olio extravergine, pepe nero e prezzemolo.