Carpaccio di vitello con petali di tartufo nero – Giuseppe
Ingredienti
500 gr di carpaccio di vitello
1 limone
sale
olio extra vergine
tartufo nero
Preparazione
Preparate i piatti da portata per i 4 commensali.
Dividete in parti uguali la carne, nei vari piatti, riempite il piatto fino all’orlo.
Con la grattuggia apposita fate i petali di tartufo adagiateli sul carpaccio ricomprendolo interamente.
Versate un filo di olio e il piatto è pronto
Ingredienti per 8 persone
1 kg di riso Carnaroli
150 gr di miscela grana e tartufo
30 gr di tartufo nero di Fragno fresco e pelato
brodo leggero ottenuto da filone di midollo (nei paesi dove è ancora consentito), oppure di dado senza cipolla
durante la cottura aggiungere uno o due spicchi d’aglio interi
burro
olio
A discrezione: patè di burro tartufato e panna da cucina.
Preparazione
Rosolate il riso con il burro e l’olio come per un risotto comune, fate andare il risotto nel brodo secondo le consuete modalità, preoccupandovi di tenerlo al dente. A fuoco spento versate nella casseruola la miscela di grana e tartufo, aggiungendo burro e formaggio a piacimento.
Mescolate accuratamente, scodellate il riso sul piatto di portata guarnendolo con il Nero di Fragno fresco tagliato il più sottile possibile.
Varianti a discrezione: fate rosolare il riso con patè di burro tartufato, aggiungere dopo la cottura la panna da cucina nella misura preferita. Patè, panna e tartufo fresco possono essere graditi ma non sono indispensabili.
L’elemento essenziale è la miscela di grana e tartufo*, che da sola è in grado di insaporire anche un normale riso in bianco all’inglese.
Trota al Tartufo – Luchetti Enrico
Ingredienti
1 trota da 1 kg
50 g di tartufo nero
1 cipolla (media)
1 costa di sedano
chiodi di garofano
sale q.b.
Per la salsa
50 g di tartufo nero
50 g di olio extravergine di oliva
1 limone (succo)
sale q.b.
Preparazione
Pulite e preparate la trota; lessatela in acqua salata assieme al sedano, alla cipolla e alcuni chiodi di garofano.
Spellatela, spinatela e riducetela in filetti. Sistemate i filetti di trota sul piatto di portata.
Ingredienti
250 gr di filetto di manzo
80 gr di parmigiano
1 limone (il succo)
801 gr olio extravergine di oliva
60 gr tartufo bianco
sale
pepe q.b.
Preaparazione
Tagliate il filetto di manzo in fettine sottilissime, e stendetele sui piatti che porterete in tavola.
Mescolate l’olio, il succo del limone, il sale e il pepe. Usate il composto per condire le fettine di carne.
Cospargete la carne con scagliette di parmigiano e di tartufo