Ingredienti
160 gr di salmone affumicato
150 gr di ricotta fresca
30 gr di caprino fresco
4 steli di erba cipollina
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
20 gr di olive nere snocciolate
5 gr di aceto balsamico

Preparazione
Prendete le fette di salmone e stendetele, una vicina all’ altra, sovrapponendole leggermente su un rettangolo di pellicola non coprendo le estremità. Mettete in una ciotola la ricotta e il caprino e lavorateli fino ad ottenere una crema unendo un filo di olio, salate e pepate il composto. Aromatizzate le fette di salmone con l’ erba cipollina sminuzzata stendendovela sopra, poi mettete il composto di ricotta e , aiutandovi con la pellicola avvolgete le fette su se stesse formando un rotolo. Chiudete bene le estremità e fate riposare in frigo per qualche ora. Mettete infine nel frullatore le olive con l’aceto balsamico e un filo di olio e frullate fino ad ottenere una crema densa, salate e pepate. Distribuite in una terrina il rotolo di salmone tagliato a fette accompagnandolo con dell’ insalatina fresca  e la crema di olive.

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