Archivio tag: tonno ricetta

Tonno al pepe verde – Giorgio

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Ingredienti per una persona
una fetta ho due di tonno
sale grosso
olio
limone
prezzemolo
mezzo aglio
pochino di peperoncino
pepe verde schiacciato

Preparazione
Prendete una padella antiaderente e la mettete sul fuoco, fatela riscaldare per circa 2 minuti, mettete del sale grosso all’interno, nel frattempo preparate un’ emulsione di olio e limone, un trito poco di prezzemolo, mezzo aglio ed un pochino di peperoncino
Quando vedete che il sale grosso comincia a saltare dalla padella, metteteci  una fetta o due di tonno tagliate molto spesse ,fatele  cuocere per un minuto da una parte all’altra, deve cucersi tutta la pasrte esterna
Una volta cotta, servite in un piatto di portata ,aggiungete l’emulsione di limone ed olio che in precedenza avrete preparato ,aggiungete sopra la bistecca di tonno  il battutto di prezzemolo, aglio peperoncino è del pepe verde schiacciato .
Servite a tavola

“Facile da fare . “Giorgio

Tortino di tonno crudo con verdure – Matteo

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Ingredienti per 2 persone
1 bella fetta di filetto di tonno
1 zucchina
1 carota
pomodorini datterini
pepe
sale
olio
limone
aceto balsamico

Preparazione
Lavate e tagliate la verdura a cubetti.
Tagliate i filetti di tonno a cubetti alti 5 millimetrri
Mettete i cubetti di tonno in una terrina, aggiungete le verdure, non esagerate con le verdure, quanto basta,il tonno deve fare da padrone in quantità, mescolate bene, condite con pepe, sale e un po’ d’olio.
Prendete il piatto da portata decoratelo con una girata di olio, aiutandovi con un cilindro da cucina, fate dei tortini, spolverizzate con il  pepe e decorate il piatto da portata con un pezzo di limone ed il bordo del piatto con quache goccia di aceto balsamico. Servite

“L’importante che i cubetti e le verdure siano di egual misura,come posizionarle nel stampino è a piacimento,i o faccio tutto uno,amalgamo nella terrina con un po d ‘olio, cosi lega di piu, ma si può fare anche a strati separati.  Accompagnate il piatto con un buon Traminer fresco “Matteo

Tonno Rosso in crosta di crudo di parma condito con crema di aceto balsamico e kiwi – Ristorante da Lorenzo

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Ingredienti
2 tronchetti di tonno da circa 100 grammi l’uno
olio
pepe
prosciutto crudo fine ( a seconda di quanto spesso avete tagliato il tonno )
crema di aceto balsamico
kiwi

Preparazione
Tagliate il tonno in 2 tronchetti a base quadrata di circa 100 grammi l’uno,delle dimenzioni di un bastoncino findus e ungeteli con olio e pepe.
Arrotolate intorno al tonno uno o piu strati di prosciutto crudo fine (a seconda di quanto spesso avete tagliato il tonno )senza lasciare scoperta nessuna parte del tonno e lasciatene sporgere un po’ dai lati per poterlo chiudere come una caramella.
Mettete a cuocere in una padella con olio di semi già caldo.
Cuocete, girandolo spesso, per 3 o 4 minuti fino a che il crudo non ha formato una crosta esterna.
Controllare la cottura (il tonno deve avere i bordi cotti ed essere ben rosso per quasi tutta la sua sezione.)
Tagliate il tonno con cura (per non rompere la crosta) a formare tante rondelle di circa un centimetro di spessore e appoggiare sul piatto cospargere a fili di crema di aceto balsamico e guarnite con fette fottili di kiwi sbucciato.
Non usare sale sarà sufficiente la sapidità del prosciutto.

Ristorante da Lorenzo
Corso Roma 45
Telefono 0572/79557
Montecatini Terme (PT)
ristorante.dalorenzo@alice.it
www.ristorantedalorenzo.it

Polpettone di tonno

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Ingredienti
600 gr di tonno in scatola
2 patate
2 uova
pangrattato
3 acciughe
30 gr di capperi
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
prezzemolo