Tartare di tonno

Ingredienti
800 gr di filetto di tonno
sale
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
a piacere aglio

Preparazione
Tritate il prezzemolo.
Tritate il tonno.
Tritate l’aglio (a piacere)
Unite tutto, salate, pepate ed aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva.
Suddividete il trito ottenuto in 4 ciotoline, sformatele nei piatti da portata, guarnite il piatto con 1 girata di olio e foglie di prezzemolo e servite subito

Ricette di casa
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Salame di tonno – Rossella

Ingredienti
250 gr di tonno
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmiggiano
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiao di olio (per ogni fetta di salame)

Preparazione
In una terrina amalgamate bene il tonno tritato finemente il pangrattato, parmiggiano, sale, uovo e un filo d’olio.
Prendete un foglio di carta stagnola ungerlo e versateci sopra il composto dandogli la forma di salame.
Avvolgete bene la carta e immergete il tutto in una pentola capiente con acqua fredda.
Mettete il coperchio e cuocete per 25 minuti.
Terminata la cottura aprite la carta lasciate raffreddare e tagliare a fettine cospargere con un filo d’olio.

 

Antipasto al tonno – Elisa

Ingredienti
250 gr.di tonno sott’olio (sarebbe meglio in un unico pezzo ma va bene anche a pezzi)
1 cipolla piuttosto grande
olio
sale
pepe

Preparazione
Mettete a scaldare l’olio con la cipolla precedentemente affettata, aggiungete un pò di sale e una spolverata di pepe, fate appassire la cipolla e renderla morbida.Mettete in un piatto di portata il tonno e irroratelo con il sughetto di cipolla.

E’ una portata velocissima ma di sicuro stuzzicante!!!!Elisa

Le polpette di tonno – Gabriella

Ricetta che concorre nella Seconda gara on line . Dicembre 2010 – “I piatti delle feste natalizie”


Ingredienti
2 scatole di tonno
2 uova
1 pò di formaggio grattuggiato
erba cipollina
farina
olio d’oliva
sale
pepe

Preparazione
Prendete il tonno frullate, mettete le uova, un pò di formaggio grattuggiato, erba cipollina tritata, aggiungete farina e formate delle palline che poi friggerete con abbondante olio d’oliva e aggiustate di sale e se vi piace di pep
e

Tonno con pomodorini

Ingredienti
500 gr di tonno fresco
500 gr di pomodorini
100 gr di olive snocciolate
1 manciata capperi
prezzemolo tritato
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Lavate il tonno, eliminate la pelle e lasciatelo colare
Lavate e tagliate i pomodorini
Ungete per bene una pirofila, metteteci il tonno e cospargete con capperi , pomodorini e olive
Irrorate con olio e cuocete in forno a 160° per 30 minuti, prima di servire aggiungete prezzemolo ed una girata di olio

Involtini al prosciutto e tonno – Antonietta

Ingredienti
10 fettine prosciutto cotto
150 gr di tonno
150 gr di prosciutto cotto in un unica fetta
2 uova sode
2 acciughe
5 foglie basilico
50 gr formaggio grana

Preparazione
Frullate tutti gli ingredienti nel mixer tranne le 10 fettine di prosciutto cotto, disponete il composto sulle fettine di prosciutto cotto, arrotolatele e mettetele in frigo per circa tre ore
.

Crema di maionese e tonno – Marinella

Ingredienti
4 cucchiai grossi di maionese
2 scatolette di tonno
una goccia di olio d’ oliva

Preparazione
In una terrina mettete la maionese, aggiugete ili tonno, frullate il tutto poi mettete una goccia di olio d oliva e ecco la crema é pronta

Tonno ai semi di sesamo – Margherita

tonno.jpgIngredienti
tonno fresco
olio
semi di sesamo
sale
pepe

Preparazione
Tagliate il tonno fresco a tranci di 3 cm circa. Mettetelo in fusione per mezz’ora con l’olio poi passatelo nei semi di sesamo.
Far scaldate una padella antiaderente, mettete un filo d’olio e fate saltare il tonno 2 minuti per parte con sale e pepe.
Tagliate il tonno a tagliata e servitelo con insalata, pomodorini e aceto balsamico.

Tonno al pepe verde – Giorgio

Ingredienti per una persona
una fetta ho due di tonno
sale grosso
olio
limone
prezzemolo
mezzo aglio
pochino di peperoncino
pepe verde schiacciato

Preparazione
Prendete una padella antiaderente e la mettete sul fuoco, fatela riscaldare per circa 2 minuti, mettete del sale grosso all’interno, nel frattempo preparate un’ emulsione di olio e limone, un trito poco di prezzemolo, mezzo aglio ed un pochino di peperoncino
Quando vedete che il sale grosso comincia a saltare dalla padella, metteteci  una fetta o due di tonno tagliate molto spesse ,fatele  cuocere per un minuto da una parte all’altra, deve cucersi tutta la pasrte esterna
Una volta cotta, servite in un piatto di portata ,aggiungete l’emulsione di limone ed olio che in precedenza avrete preparato ,aggiungete sopra la bistecca di tonno  il battutto di prezzemolo, aglio peperoncino è del pepe verde schiacciato .
Servite a tavola

“Facile da fare . “Giorgio

Mezze penne al baffo – Angela

Ricetta per bimby

Ingredienti
500 gr di  mezze penne
1 scatola polpa pronta
2 zucchine
olio
ciplolla
130 gr di speck a fetine
peperoncino

Preparazione
Inserite nel boccale speck, zucchine e cipolla 5 secondi velocità 8, aggiungete 20 gr olio 4 minuti 100° velocità 1, aggiungete la  scatola di pomodoro e cuocete 10 minuti 100° velocità 1, aggiungete 750 gr di acqua e cuocete per il tempo indicato sulla confezione a temperatuta varoma velocità soft antiorario

 

 

Sugo al tonno – Angela

Ricetta per bimby

Ingredienti
prezzemolo tritato
1 scatola di tonno grande
1 scatola di passata di pomodoro (da 450 grammi)
4 acciughe
1 spicchio d’aglio
90 gr di olio
sale q.b.

Preparazione
Mettete nel boccale l’aglio, l’olio e le acciughe per 3 minuti a temperatura 100 velocità 4. Unite la passata: 10 minuti a temperatura 100 velocità 2, tenendo il misurino inclinato. Aggiungete il tonno, il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e terminate la cottura per qualche minuto a T Varoma
.

Zuppa di tonno – Luchetti Enrico

Cucina giapponese
Primo piatto


Ingredienti

2-3 cm di nori (alga)
5 tazza d’acqua
1 tazza di tonno secco spezzettato
2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di salsa di soia

Preparazione
Sciacquate bene il nori e mettetelo in casseruola con le 5 tazza di acqua. Portate a forte bollore, scolate il nori e tenetelo da parte per il dashi 2. All’acqua, sempre in ebollizione, aggiungete il tonno secco; poi togliete immediatamente la casseruola dal fuoco e lasciate riposare 2 minuti.
Filtrare con un panno pulito, passando il brodo in un altro recipiente; conditelo con il sale e la salsa di soia.

Tortino di tonno crudo con verdure – Matteo

Ingredienti per 2 persone
1 bella fetta di filetto di tonno
1 zucchina
1 carota
pomodorini datterini
pepe
sale
olio
limone
aceto balsamico

Preparazione
Lavate e tagliate la verdura a cubetti.
Tagliate i filetti di tonno a cubetti alti 5 millimetrri
Mettete i cubetti di tonno in una terrina, aggiungete le verdure, non esagerate con le verdure, quanto basta,il tonno deve fare da padrone in quantità, mescolate bene, condite con pepe, sale e un po’ d’olio.
Prendete il piatto da portata decoratelo con una girata di olio, aiutandovi con un cilindro da cucina, fate dei tortini, spolverizzate con il  pepe e decorate il piatto da portata con un pezzo di limone ed il bordo del piatto con quache goccia di aceto balsamico. Servite

“L’importante che i cubetti e le verdure siano di egual misura,come posizionarle nel stampino è a piacimento,i o faccio tutto uno,amalgamo nella terrina con un po d ‘olio, cosi lega di piu, ma si può fare anche a strati separati.  Accompagnate il piatto con un buon Traminer fresco “Matteo

Tagliata di tonno con bacche rosa – Giuseppe

Ingredienti
600 gr di tranci di tonno (tagliati alti 2 dita)
olio extra vergine di oliva
bacche rosa
sale

Preparazione
Passate i tranci di tonno
Passateli in olio e poi nelle bacche rosa, salate e cuocete su una griglia o su una piastra o anche in padella  con un filo di olio, girate i tranci da una parte e dall’altra e cuocete
Non cuocete troppo al centro deve rimanere rosato

Stuzzichini di mare con acciughe, tonno e sgombro

Ingredienti
1 scatoletta di sgombro
1 scatoletta di tonno
1 vasetto di acciughe
prezzemolo
1 rotolo di pasta sfoglia

Peparazione
Scolate il tonno schiacciatelo con una forchetta e conditelo con del prezzemolo, fate altrettanto con lo sgombro
Preriscaldate il forno a 200°C .
Stendete la pasta sfoglia su un piano di lavoro, tagliata a rettangolini o quadratini, mettete nel centro di ogni singolo pezzetto di pasta sfoglia 1 acciuga o tonno o sgombro  e avvolgete ciascun pezzo di sfoglia intorno al suo ripieno, sigillate bene e ponete tutti i vs salatini su una teglia ricoperta da carta forno e cuocete in forno a 200°C fino a che la pasta non si sarà dorata

Tonno Rosso in crosta di crudo di parma condito con crema di aceto balsamico e kiwi – Ristorante da Lorenzo

Ingredienti
2 tronchetti di tonno da circa 100 grammi l’uno
olio
pepe
prosciutto crudo fine ( a seconda di quanto spesso avete tagliato il tonno )
crema di aceto balsamico
kiwi

Preparazione
Tagliate il tonno in 2 tronchetti a base quadrata di circa 100 grammi l’uno,delle dimenzioni di un bastoncino findus e ungeteli con olio e pepe.
Arrotolate intorno al tonno uno o piu strati di prosciutto crudo fine (a seconda di quanto spesso avete tagliato il tonno )senza lasciare scoperta nessuna parte del tonno e lasciatene sporgere un po’ dai lati per poterlo chiudere come una caramella.
Mettete a cuocere in una padella con olio di semi già caldo.
Cuocete, girandolo spesso, per 3 o 4 minuti fino a che il crudo non ha formato una crosta esterna.
Controllare la cottura (il tonno deve avere i bordi cotti ed essere ben rosso per quasi tutta la sua sezione.)
Tagliate il tonno con cura (per non rompere la crosta) a formare tante rondelle di circa un centimetro di spessore e appoggiare sul piatto cospargere a fili di crema di aceto balsamico e guarnite con fette fottili di kiwi sbucciato.
Non usare sale sarà sufficiente la sapidità del prosciutto.

Ristorante da Lorenzo
Corso Roma 45
Telefono 0572/79557
Montecatini Terme (PT)
ristorante.dalorenzo@alice.it
www.ristorantedalorenzo.it

Carpaccio di tonno con capperi di Pantelleria

Ingredienti
800 gr di tonno (filetto)
sale
olio extra vergine di oliva
capperi di Pantelleria

Preparazione
Tagliate il tonno in fette sottili, conditele con un filo di sale, pepe e  un filo di olio extra vergine di oliva
Preparate i piatti da portata e e guarniteli sfomatele nei piatti da portata, guarnite il piatto con 1 girata di olio e i capperi di Pantelleria

Patè di tonno – Lidia

Ingredienti
240 gr di tonno all’olio d’oliva sgocciolato
1 confezione di panna da cucina
100 gr di burro
1 cucchiaio di farina
1 pizzico di sale

Preparazione
Fate “una besciamella” con la panna,burro,farina e sale.
Fatela intiepidire aggiungete il tonno e frullate il tutto
Mettete in frigorifero

Ottimo per tartine o spalmato sul pane! La ricetta può essere completata a chi piace con della gelatina. Preparandola come descitta sulla scatola, aggiungendone un pò nell’impasto e un pò sulla formina,versando sopra poi il patè!! Io la preferisco senza!provatela è proprio delicata “Lidia

Involtini di tonno ripieni su letto di melanzane saltate in padella Chef Fabio Lopez

Ingredienti
16 fette di tonno fresco tagliate sottili
400 gr di melanzane a cubetti
100 gr di ciuffi di calamari
50 gr di gamberetti
pane grattugiato
½ spicchio d’aglio tritato
origano
sale
pepe
vino bianco secco
olio extravergine
prezzemolo

involtini.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Preparazione

In una padella rosolate con poco olio i ciuffi, gamberi, l’aglio, prezzemolo poi sfumate con il vino a cottura ultimata salate e pepate a piacere. Prendete le fette di tonno e riempitele con un cucchiaio di ripieno arrotolatele su se stesse adagiatele su un foglio di carta da forno e cucinate in forno per circa 15 minuti ( si possono anche cucinare alla griglia ). Nel frattempo cucinate le melanzane in una padella con poco olio salate e ad cottura ultimata adagiatele nei piatti di servizio e completate il piatto disponendo su di esse gli involtini di tonno come nella foto.

 

 Chef Fabio Lopez

Polpettone di tonno

Ingredienti
600 gr di tonno in scatola
2 patate
2 uova
pangrattato
3 acciughe
30 gr di capperi
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
prezzemolo