‘O Tortano – Alberto Bonito

Versione arricchita del Casatiello napoletano

Ingredienti
1 Kg di farina 00
200 gr di sugna (strutto)
2 cubetti di lievito
25 gr di sale
pepe q.b.
400 cc di acqua
300 gr pecorino romano tagliato a pezzettini
300 gr salame napoletano tagliato a pezzettini –
300 gr di mortadella tagliata a pezzettini
300 gr. di cicoli (ciccioli) di sugna
6 uova sode tagliate a pezzettini.

Preparazione
Il procedimento è il medesimo del casatiello