Tortellini in brodo tartufato – Angelamaria

Ingredienti
250 gr di tortellini di carne o prosciutto
uno scalogno
una carota
una zucchina
un pomodoro maturo
un piccolo tartufo nero
brodo di carne
burro
sale
pepe

Preparazione
Tagliate a dadini le verdure pulite e fatele appassire per 5 minuti in un tegame con 2 cucchiai di burro. Unite un pezzetto di tartufo ben spazzolato e tritato, salate, pepate e spegnete il fuoco. Cuocete i tortellini nel brodo e, verso la fine, aggiungete le verdure. Servite i tortellini con un po’ di tartu
fo a lamelle.

Tortellini di carne in brodo

Ingredienti
pasta all’uovo fresca
brodo di carne
100 gr di prosciutto crudo
100 gr di salsiccia di maiale
100 gr di lombo di maiale
3 uova
50 gr di pane grattuggiato
100 gr di parmigiano
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
noce moscata

Preparazione
In padella in olio rosolate  lombo, salsiccia e prosciutto (tagliati a pezzi).
Tritate il tutto.
In una terrina unite il tutto mescolate bene.
L’ideale sarebbe lasciare riposare il ripieno una notte in frigorifero.
Prendete la ravioliera infarinatela, prendete una sfoglia di pasta e mettetela sulla ravioliera, mettete il ripieno nel centro, ricoprite con un’ altra sfoglia di pasta passateci sopra con il mattarello, togliete i ravioli dalla ravioliera.
Una volta pronti e tolti dalla ravioliera potete posateli ad asciugare su un ripiano o canovaccio infarinato, distanziati tra loro, quando la superfice si sarà asciugata girateli sull’altro lato.
Un avolta sciutti cuoceteli in un buon brodo di carne.
Se volete congelarli poneteli su vassoio di cartone infarinato e metteteli in frizzer ben distanziati una volta congelati potete metterli in un sacchetto (meno ingombrante)