Trota salmonata alla vernaccia – Caboni Virginia

TROTE.jpgIngredienti
1 trota da 1 Kg circa
1 hg di olive in salamoia
1 o 2 bicchieri di vernaccia (dipende dai gusti)
farina 
4 foglie di alloro
2 noci di burro
1 cucchiaio di pasta d’acciughe

Preparazione
Squamate la trota, levate le branchie, togliete le viscere infilando l’indice ad uncino nella testa ( da dove abbiamo tolto le branchie). Lavate in acqua corrente il pesce cercando di pulire anche l’interno, scolate e infilate sempre dalla testa, cioè da dove abbiamo tolto branchie ed intestino, un ciuffo di prezzemolo.
Fate sciogliere il burro in una padella ampia, infarinate la trota, adagiatela nella padella e quando iniziate a sentire lo sfrigolio rigiratela. Con un pennello da cucina spennellate la parte superiore della trota con metà della pasta d’acciughe. Rigirate di nuovo la trota e spennellate con il resto della pasta d’acciughe. Dopo circa 10 minuti sfumate con il vino e aggiungete le olive e le foglie d’alloro. Dopo circa 10 minuti coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Potete presentare la trota aperta e pulita dalla lisca e la testa, con delle fettine di limone, le olive e il fondo di cottura. Non dovreste aver bisogno di aggiungere sale, grazie alla pasta d’acciughe e alle olive, ma i gusti sono gusti e quindi regolatevi di conseguenza.