Trota al Tartufo – Luchetti Enrico

Ricetta che concorre nella Seconda gara on line . Dicembre 2010 – “I piatti delle feste natalizie”

Trota al Tartufo – Luchetti Enrico

Ingredienti
1 trota da 1 kg
50 g di tartufo nero
1 cipolla (media)
1 costa di sedano
chiodi di garofano
sale q.b.

Per la salsa
50 g di tartufo nero
50 g di olio extravergine di oliva
1 limone (succo)
sale q.b.

Preparazione
Pulite e preparate la trota; lessatela in acqua salata assieme al sedano, alla cipolla e alcuni chiodi di garofano.
Spellatela, spinatela e riducetela in filetti. Sistemate i filetti di trota sul piatto di portata.

 

Trote al cartoccio – Antonietta

Ingredienti
4 trote
aglio
carote
sedano
prezzemolo
limone
un pò di pane grattugiato
olio
sale
pepe

Preparazione
Pulite le trote sia fuori che dentro preparate in una terrina la carota, il sedano, il prezzemolo, l’aglio, il limone grattugiato, aggiungete il pane grattuggiato 4 cucchiai e infine il limone spremuto fare una salsina e metterla nella pancia delle trote chiudete con la carta in alluminio le trote mettendo qualche spicchio di limone sul dorso mettete in forno per circa 25 minuti.

Trota salmonata alla vernaccia – Caboni Virginia

TROTE.jpgIngredienti
1 trota da 1 Kg circa
1 hg di olive in salamoia
1 o 2 bicchieri di vernaccia (dipende dai gusti)
farina 
4 foglie di alloro
2 noci di burro
1 cucchiaio di pasta d’acciughe

Preparazione
Squamate la trota, levate le branchie, togliete le viscere infilando l’indice ad uncino nella testa ( da dove abbiamo tolto le branchie). Lavate in acqua corrente il pesce cercando di pulire anche l’interno, scolate e infilate sempre dalla testa, cioè da dove abbiamo tolto branchie ed intestino, un ciuffo di prezzemolo.
Fate sciogliere il burro in una padella ampia, infarinate la trota, adagiatela nella padella e quando iniziate a sentire lo sfrigolio rigiratela. Con un pennello da cucina spennellate la parte superiore della trota con metà della pasta d’acciughe. Rigirate di nuovo la trota e spennellate con il resto della pasta d’acciughe. Dopo circa 10 minuti sfumate con il vino e aggiungete le olive e le foglie d’alloro. Dopo circa 10 minuti coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Potete presentare la trota aperta e pulita dalla lisca e la testa, con delle fettine di limone, le olive e il fondo di cottura. Non dovreste aver bisogno di aggiungere sale, grazie alla pasta d’acciughe e alle olive, ma i gusti sono gusti e quindi regolatevi di conseguenza.