Archivio tag: vongole ricette

Pasta alla chitarra con polpo e vongole – Angi

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Ingredienti
Per la pasta
350 gr di farina di grano duro
sale
Per il condimento
600 gr di vongole
500 gr di piovra (polpo) 
alloro
aglio
timo
cipollotto
peperoncino piccante fresco
basilico
olio d’oliva
sale

Preparazione
Impastate la farina con un pizzico di sale e tanta acqua tiepida fino ad ottenere un impasto elastico ma molto sodo. Lavoratelo a lungo quindi tagliatelo a pezzi che passerete nell’apposita macchinetta per tirare la pasta. Ricavatene delle sfoglie spesse quanto la distanza tra i fili della chitarra, sulla quale le a-dagerete dopo averle fatte leggermente asciugare.
Tagliatele facendo pressione con il matterello. Se non avete la chitarra, potete ottenere lo stesso tipo di pasta passando le sfoglie nella trafila per i tagliolini. Avviate il condimento: lessate la piovra per 50 minuti in abbondante acqua salata, aromatizzata da una foglia d’alloro. Appena pronta, scolatela, spellatela e tagliatela a rondelle. Passate le vongole in più acque, quindi apritele in una cucchiaiata d’olio caldo aromatizzato da uno spicchio d’aglio intero e alcune foglioline di timo. Appena pronte sgusciatele e tenetele da parte; conservate anche il loro liquido, filtrato.
Tritate finissimo uno spicchio d’aglio e appassitelo in 6 cucchiaiate d’olio insieme con un piccolo cipollotto a rondelle sottili. Unite la piovra, un peperoncino spezzettato e il liquido delle vongole. Quando quest’ultimo sarà parzialmente evaporato, aggiungete imolluschi, una manciata di foglie di basilico e la pasta cotta al dente. Fate insaporire e servite.

Spaghetti zucchine e vongole

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Ingredienti
2 zucchine
700 gr di vongole
500 gr di spaghetti
1 spicchio di aglio
prezzemolo
vino bianco fermo  secco

Preparazione
Lavate e tagliate le zucchine a dadini.
In padella in olio rosolate l’aglio, eliminate l’aglio, aggiungete le vongole,sfumate con il vino bianco un avolta aperte le vongole aggiungete  le zucchine cuocete per 5 minuti
In abbondante acqua salata cuocete la pasta 2 minuti prima del termine della cottura, scolatela e terminate la cottura in padella, aggiungete olio a crudo, prezzemolo e pepe e servite

Pasta o gnocchi vongole e asparagi – Antonietta

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Ingredienti
500 gr pasta (oppure riso o gnocchi)
400 gr vongole veraci
250 gr punte asparagi ( se selvaggi è meglio)
1 aglio
1 peperoncino facoltativo
1 bicchiere vino

Preparazione
Pulite le vongole e fatele aprire in un tegame, in un altro tegame fate il soffritto con l’aglio volendo si può aggiungete il peperoncino, una volta rosolato, togliete l’aglio e versate le punte di asparagi e fate cuocere per circa 7 minuti, poi versate insieme anche le vongole e continuate la cottura per altri 7 minuti e infine versate il bicchiere di vino e sfumate il tutto,cuocete la pasta scolatela e versate il tutto nel tegame facendo amalgamare il tutto.

 

 

  
  

Spaghetti alle vongole – Janula Malizia

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Ingredienti
400/500 gr di spaghetti
1/2 bicchiere di vino bianco
1 sacchetto di vongole fresche
2 spicchi d’aglio interi
1 filino d’olio
prezzemolo
1  spruzzatina di pepe macinato

Preparazione
Bollite gli spaghetti in abbondante acqua salata
Lavate bene le vongole, mettete in teglia con un filino d’acqua e coperchio, aggiungete due
spicchi d’aglio interi, un filino d’olio, prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate
scaldare a fuoco medio-basso finchè le vongole si aprono tutte, dieci minuti ancora sul fuoco e
le vongole sono pronte, aggiungete una spruzzatina di pepe macinato.
Scolate gli spaghetti saltateli in padella con il pesce e servite

Vongole – Janula Malizia

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vongole.jpgIngredienti
1 sacchetto di vongole fresche
2 spicchi d’aglio interi
1 filino d’olio
prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
1  spruzzatina di pepe macinato

Preparazione
Lavate bene le vongole, mettete in teglia con un filino d’acqua e coperchio, aggiungete due spicchi d’aglio interi, un filino d’olio, prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate scaldare a fuoco medio-basso finchè le vongole si apriranno tutte, lasciate altri dieci minuti  sul fuoco  aggiungete una spruzzatina di pepe macinato e servite

Trenette con le vongole

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Ingredienti
500 gr di trenette
1 Kg di vongole veraci già pulite
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco fermo secco
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
peperoncino (facoltativo)

Preparazione
Lavate le vongole (anche se sono già pulite).
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
In una padella in olio soffriggete l’ aglio ed il  peperoncino poi aggiungete il vino e le vongole e cuocete fino a che non si saranno aperte.
A cottura quasi ultimata scolate gli spaghetti (non scolateli perfettamente) terminerete la cottura in padella, saltate la pasta con le vongole, terminata la cotttura della pasta, spegnete ed  aggiungete prezzemolo, olio e a piacere peperoncino servite ubito

Fregola con le vongole – Caboni Virginia

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fregola vongole.jpg“La fregola è tipica della Sardegna, simile al couscus con una grana più grossa. Viene lavorata a mano dalle donne sarde. Si tratta di semola di grano duro ed acqua lavorata fra il pollice e l’indice. La trovate comunque anche nei supermercati nelle varie città italiane.” Virginia

Ingredienti
1 kg di vongole veraci
300 gr. di fregola
una decina di foglie di basilico
1 pomodoro secco salato (si trovano in commercio anche in barattoli sott’olio)
2 pomodori maturi
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
peperoncino
2 l di acqua fredda salata per far spurgare le vongole
1/2 l di acqua per la minestra

Preparazione
Mettete a spurgare le vongole in acqua salata per circa 1 ora. Sciacquare poi in acqua corrente.
Mettete sul fuoco vivace in un tegame capiente le vongole, in modo che si aprano. Filtrate l’acqua emessa dalle vongole e mettete da parte, togliete le vongole dal guscio (lasciatene circa un terzo con il guscio).
In un tegame mettete a soffriggere l’aglio, il prezzemolo tritato, il peperoncino ed il pomodoro secco. Aggiungete dopo 5 minuti i pomodori maturi tagliati a dadini. Dopo circa 10 minuti aggiungete il mezzo litro di acqua, quando arriva a bollore versate la fregola, le arselle con e senza il guscio. Dopo circa 10 minuti aggiungere l’acqua emessa dalle vongole e farte cuocere altri 5 minuti.

Risotto con le vongole – Raffaella

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Questa è una ricetta spagnola. Raffaella

Ingredienti
400 gr di riso già cotto
1 kg di vongole
4 cucchiai di olio
1 bicchiere di acqua fredda
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio pieno di prezzemolo tritato molto fine
1 spicchio d’aglio
1 cipolla bianca media grandezza (80gr)
1 ramino di prezzemolo
1 foglia di alloro
sale