Zucchine a tronchetti ripieni – Angelamaria

Ingredienti
3 zucchine
400 gr di fiocchi di latte (Jocca o altro)
100 gr di tonno sott’olio sgocciolato
1 cucchiaio di capperi
sale q. b.
origano
olio d’oliva

Preparazione
Spuntate le zucchine, lavatele con molta cura, asciugatele con fogli di carta assorbente e tagliatele a tronchetti di circa 3 cm. Servendovi di un coltello con lama affilata, svuotateli, lasciando uno strato sottilissimo come fondo e cuoceteli a vapore per circa 5 minuti. Nel frattempo, in una terrina, mescolate insieme: i fiocchi di latte, il tonno sminuzzato, i capperi, il sale, l’origano e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Con il ripieno ottenuto, riempite le zucchine, irroratele con un filo d’olio d’oliva e servite.

Zucchine alla scapece – Iole

Fantastiche nella loro semplicità,assaggiatele in un panino tipo rosetta

Ingredienti
1 kg di zucchine
olio di arachidi qb
sale qb
menta fresca qb
3 o 4 cucchiaiate di aceto di vino.

Preparazione
Lavate, spuntate e tagliate a fettine le zucchine,friggetele in olio ben caldo,scolatele e in una ciotola conditele a strati con sale,menta,aceto.Fatele insaporire un paio di ore prima di mangiarle.Nella ricetta è previsto l ‘aglio,io lo metto ma lo lascio solo per una mezz’ ora,per evitare che poi si riproponga…