La crema frangipane – Michel Mula

La crema frangipane è una crema a base di mandorle in polvere, che entra nella composizione in francia « la galette dei re » (eccetto al Sud d’una linea che passerebbe per Sarthe dove non si parla di ” Galette dei rois” , ma di dolce dei re che non è una frangipane ma piuttosto una corona di brioche con zucchero o frutti canditi cima). È composta in proporzioni uguale d’una crema di mandorle e d’una crema pâtissière, a non confondere con la crema di mandorle sola che entra nella composizione dei Pithiviers.
La Crema Frangipane in realta e composta di due terzi di crema di mandorle,e un terzo di crema pasticciera.