Codone all’aceto balsamico

48082740_10217630209258081_1209614312704835584_oCodone all’aceto balsamico

Ingredienti
800 gr di codone
2 cipolle
aceto balsamico
olio
sale

Preparazione
Tagliate le cipolle
In una padella rosolate la cipolle
Appena dorate aggiungete il pezzo di codone intero rosolatelo su tutti i lati
Aggiungete l’aceto balsamico almeno 1 o anche 2 bicchieri
Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete lentamente per almeno 2 ore

Risotto ai frutti di mare con pomodori secchi e una pioggia gialla Maurizio

47687005_10205303300339368_3153144708440522752_oRisotto ai frutti di mare con pomodori secchi e una pioggia gialla scorza di limone grattugiato Maurizio

Ingredienti
300 gr di riso.
80/100 gr di frutti di mare. (Nella mia pescheria di fiducia hanno un preparato da favola)
2 pomodori secchi.(Io ho usato quelli che fa mia mamma,ripieni di capperi acciughe e peperoncino.)
1 limone
Brodo di pesce.
1 bicchiere di vino bianco.
2 spicchi d’aglio
Olio
Sale e pepe QB.

47685287_951621221892470_2356178136137203712_nPreparazione
Preparate un soffritto d’aglio, aggiungete il riso e fatelo tostare.
Mettete il bicchiere di vino bianco e fate sfumare.
Dopodiché aggiungete il brodo e lasciate sfumare.aggiungete il misto di pesce e lasciate cuocere il pesce per qualche minuto.
Continuate a aggiungere brodo….
Nel frattempo preparate Delle julienne con i vostri saporitissimi pomodori secchi.
È giunto il momento di impiattare, disponete il risotto se avete un coppa pasta ancora meglio,date una prima grattugiata di scorza di limone,disponete le julienne sopra e date un’altra bella grattugiata di scorza di limone.

Riso basmati con pollo al curry

Riso basmati con pollo al curry

Ingredienti
300 gr di riso basmati
mezza cipolla bianca
olio d’oliva
petto di pollo infarinarlo
2 cucchiaini di curry
200 ml di panna
200 ml di latte

Preparazione
Lavate di riso basmati e poi lessatelo in acqua salata. Tritate mezza cipolla bianca e farla soffriggere a fuoco medio x 2 minuti in olio d’oliva. Tagliate a dadini di 2 cm il petto di pollo infarinatelo e versatelo nella cipolla con un cucchiaino di curry allungate con di panna e l di latte salate e aggiungete un altro cucchiaino di curry. Cuocete a fuoco lento fino a quando si forma una crema. Affiancatelo al riso bollito

Torta di patate al pomodoro Marialaura

Torta di patate al pomodoro Marialaura

Ingredienti
1 kg di patate a pasta gialla
250 gr di pomodori pelati sgocciolati
1 uovo
1 cipolla piccola
olio evo
sale
pepe

Preparazione
Sbucciate e lessate le patate e poi schiacciatele e lasciatele nel contenitore. In una padella fate stufare le cipolle a rondelle ,in 2 cucchiai di olio. Unite il pomodoro e fatelo cuocere per 10 minuti, salate e uniteli alle patate.unite anche l’uovo,amalgamate bene il tutto, aggiungere pepe e aggiustare di sale. Mettete il composto in una padella antiaderente unta di olio e lasciate cuocere per circa 10 minuti perparte girando la torta come fosse una frittata.servite calda o tiepida

Broccoli in pastella Marialaura

Broccoli in pastella Marialaura

Ingredienti
700 gr di broccoli
2 uova
200 gr di farina 00
mezzo bicchiere di latte
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe
una punta di bicarbonato

Preparaione
Pulire i broccoli e tagliarli a pezzi.lavarli molto bene e metterli a cuocere 5 minuti a vapore.farli scolare il più possibile. Nel frattempo,in una scodella preparare la pastella con la farina setacciata, il bicarbonato e le uova, mescolate bene ed aggiungete man mano il vino bianco e il latte, continuando a mescolare in modo energico, ottenendo un impasto omogeneo. Quando la pastella sarà pronta ricoprite i broccoli uno ad uno e friggerli in olio bollente, rigirandoli spesso durante la cottura. Quando saranno ben dorati e croccanti, scolateli su carta assorbente da cucina, condite col sale e servirli immediatamente

Pizza ripiena Marialaura

Pizza ripiena Marialaura

Ingredienti
450 gr di pasta di pane già pronta
250 gr di ricotta fresca
1 uovo
50gr di parmigiano grattugiato
170 gr di di prosciutto cotto a dadin
300 gr di galbanino
sale
oli

Preparazione
Lavorate e la ricotta con una forchetta ed aggiungete uovo e parmigiano. Aggiungete un pizzico di sale e 45 gr di olio,e continuate a lavorarla un po’. Tagliate a cubetti il galbanino e aggiungetelo col cotto a dadini alla ricotta e mescolate.dividete in due parti la pasta del pane ,una più grande ed una più piccola. Stendete quella più grande e adagiarla su una teglia cosparsa di olio. Versatevi sopra la farcitura,sigillate con la seconda parte di pasta .cospargete di olio e bucherellate la superficie con la punta di una forchetta. Fate riposare la pizza ripiena per almeno 30 minuti prima di infornarla in forno già caldo a 200 gradi per 15 minuti, fino a doratura dei bordi. Servire caldo o tiepido

Brodetto di gallinella Marialaura

Brodetto di gallinella Marialaura

Ingredienti
1,5kg di gallinelle
1 cipolla
1 cucchiaio di mandorle
300gr di pomodori maturi
5 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale
peperoncino

Preparazione
Lavate accuratamente il pesce già squamato ed eviscerato, mettete in una casseruola, l’olio ed un pesto di cipolla,prezzemolo e mandorle e fate rosolare dolcemente per qualche minuto, aggiungete i pomodori pelati e tagliuzzati,dopo qualche minuto unite i pesci e coprire a filo con acqua,condire con una presa di sale, peperoncino sminuzzato e fate cuocere x 15 minuti

Scaloppine di gallinella alla curcuma

Scaloppine di  gallinella alla curcuma

Ingredienti
500 gr di filetti di gallinella
farina
curcuma
vino
Olio extravergine

Preparazione
In un piatto capiente mettete la farina (tanta quanta vi basterà per infarinare tutti i filetti) e conditela con  la curcuma  a sufficienza per colorare la farina
Infarinate  il pesce
In una padella scaldate l’olio in padella  mettete i filetti nell’olio caldo e rosolate da entrambi i lati quando vi sembrano croccanti aggiungete una spruzzata di vino  fate evaporare a fuoco vivo ed aggiustate di sale

Scaloppine di gallinella allo zafferano

Scaloppine di  gallinella allo zafferano

Ingredienti
500 gr di filetti di gallinella
farina
2/3  bustine di zafferano
vino bianco
Olio extravergine

Preparazione
In un piatto capiente mettete la farina (tanta quanta vi basterà per infarinare tutti i filetti) e conditela con  lo zafferano a sufficienza per colorare la farina
Infarinate  il pesce
In una padella scaldate l’olio in padella  mettete i filetti nell’olio caldo e rosolate da entrambi i lati quando vi sembrano croccanti aggiungete una spruzzata di vino  fate evaporare a fuoco vivo ed aggiustate di sale

Filetti di gallinella ai semi di papavero

47380408_10217606770872136_1856595855323168768_oFiletti di gallinella ai semi di papavero

Ingredienti
600 gr di filetti di gallinella
Olio
semi di papavero
sale
spicchio di aglio

Preparazione
Passate i filetti nei semi di papavero
In una wok versate in goccio di olio, rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l ‘aglio,  aggiungete i filetti  cuocete da ambo i lati
A piacere nel piatto potete spolverizzate con altra granella

Filetti di gallinella alla granella di mandorle

47576881_10217606767632055_2397085431888871424_oFiletti di gallinella alla granella di mandorle

Ingredienti
600 gr di filetti di gallinella
Olio
mandorle tostate
sale
spicchio di aglio

Preparazione
In un mortaio (io ne ho usato uno di marmo) schiacciate le mandorle riducendole ad una granella
Passate i filetti nella granella
In una wok versate in goccio di olio, rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l ‘aglio,  aggiungete i filetti  cuocete da ambo i lati
A piacere nel piatto potete spolverizzate con altra granella

Filetti di gallinella alla curcuma

47425715_10217606766832035_5812336468097499136_oFiletti di gallinella alla curcuma

Ingredienti
600 gr di filetti di gallinella
Olio
curcuma
sale
spicchio di aglio

Preparazione
In una wok versate in goccio di olio rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l ‘aglio,  aggiungete i filetti chiudete con il coperchio,dopo  5 minuti spolverizzate con al curcuma mescolando delicatamente terminate la cottura da ambo i lati

Scaloppine di gallinella con granella di mandorle tostate

47388313_10217601886750036_7545447186117427200_o(2)Scaloppine di gallinella con granella di mandorle tostate

Ingredienti
600 gr di filetti di gallinella
farina
Olio
2 limoni
1 spicchio di aglio
mandorle tostate
sale

Preparazione
Spremete il succo di 2 limoni
Passate i filetti nella farina
In un mortaio (io ho usati quello di marmo) pestate le mandorle ottenendo  una granella
In una wok versate in un filo di olio rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l ‘aglio, aggiungete aggiungete i filetti , sfumate con limone cuocete da ambo i lati  a cottura ultimata spolverizzate con  la granella di mandorle
Servite

Scaloppine di gallinella con melograno mela e limone grattugiato con granella di mandorle tostate ..mix di sapori

47458944_10217601863749461_5743183727945580544_o(1)Scaloppine di gallinella con melograno mela e limone grattugiato spolverizzate con granella di mandorle tostate

Ingredienti
600 gr di filetti di gallinella
2 limoni non trattati
farina
Olio
1 mela
mandorle tostate
mezzo melograno
sale
spicchio di aglio

Preparazione
Passate i filetti nella farina
In un mortaio (io ho usati quello di marmo) pestate le mandorle ottenendo  una granella
Spremete il succo di limone
Grattuggiate la buccia dei limoni
In una wok versate in un filo di olio rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l ‘aglio, aggiungete la mela e i semi di melograno  il succo di limone, cuocete a fiamma bassa con il coperchio, aggiungete i filetti chiudete con il coperchio a cottura ultimata spolverizzate con la buccia di linone grattuggiata e la granella di mandorle
Servite

Filetti di gallinella con radicchio e zafferano

47430872_10217606774872236_976242604637159424_o(2)Filetti di gallinella con radicchio e zafferano

Ingredienti
600 gr di filetti di gallinella
Olio
una gambo di radicchio
2 bustine di zafferano
sale
spicchio di aglio

Preparazione
Lavate e tagliate il radicchio a listarelle
In una wok versate in goccio di olio rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l ‘aglio, passate il radicchio, aggiungete i filetti chiudete con il coperchio,dopo  5 minuti spolverizate lo zafferano mescolando delicatamente terminate la cottura da ambo i lati
Servite

Sogliole Lory

Sogliole Lory

Ingredienti
400 gr di filetti di sogliola (o platessa)
farina
Misto di spezie e curcuma
1 arancia molto succosa
Olio extravergine

Preparazione
In un piatto capiente mettete la farina (tanta quanta vi basterà per infarinare tutti i filetti) e conditela con un po’ di misto di spezie e tre quarti di cucchiaino di curcuma e mischiate bene x colorare tutta la farina…
Infarinate bene tutto il pesce ed intanto scaldare l’olio in padella…. cominciate a mettere i filetti nell’olio caldo e rosolate da entrambi i lati quando vi sembrano croccanti aggiungete il succo di un’arancia e fate evaporare a fuoco vivo ed aggiustate di sale….. Servite caldi ma con una insalata di finocchi kiwi arance ed olive nere infornate e condita con olio sale e pepe….t

Minestra di pasta e broccoli Lory

Minestra di pasta e broccoli Lory

Ingredienti
600 gr di un bel Broccolo romano verde a punta
400 gr polpa pomodoro
2 spicchi d’aglio
2/3 filetti di acciuga
qb. di peperoncino
200 gr pasta mista x minestre

Preparazione
Dividete il Broccolo in cimette e lavatelo bene …
In pentola olio aglio e peperoncino e cominciate a rosolare quindi aggiungete tutte le cimette di Broccolo ed i filetti di acciughe ed insaporite per qualche minuto poi aggiungete la polpa di pomodoro ed un litro di acqua o brodo ed aggiustate di sale….
Fate bollire a fuoco basso e coperto per almeno 15 minuti per far cuocere il Broccolo ed insaporite poi si può aggiungete la pasta e si fa cuocere la minestra aggiustando di sale e se c’è bisogno di brodo perche’ la minestra deve risultare brodosa.

Parmigiana di carciofi e speck Marialaura

Parmigiana di carciofi e speck Marialaura

Ingredienti
5 carciofi
200 gr di mozzarella fiordilatte
40 gr di parmigiano grattugiat
1 rotolo di pasta brisee o qualche fetta di pane casereccio
100 gr di speck a fette sottili
200 ml di besciamell
olio
sale e pep

Preparazione
Preparate i carciofi e tagliateli a fettine. Lessateli in acqua bollente salata ed acidulata per 5 minuti,scolateli e teneteli da parte. Tagliate la mozzarella a fettine sottili e mettetela in uno scolapasta. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Foderate con la pasta brisee o con il pane casereccio una pirofila di 20×30 cm e riempitela con i carciofi, il parmigiano, la mozzarella, lo speck tagliato a striscioline e la besciamella. Cuocete in forno x 25 minuti fino a gratinare la superficie.Sfornate e servite ben caldo

Minestra con broccoli Antonietta

Minestra con broccoli Antonietta

Ingredienti
1 broccolo verde media grandezza
1 spicchio di aglio
mezzo peperoncino
olio sale q b
qualche cucchiaio di parmigiano
1 pacco minestra

Preparazione
In un tegame mettere l’ olio e 1 spicchio di aglio con il peperoncino fate un soffritto poi aggiungete il broccolo verde tagliato e fate rosolare aggiungete il pomodoro il sale e nella fase di cottura aggiungete qualche mestolo di acqua quando e cotto il tutto mettete la minestra appena cotta la minestra mettete in scodella e aggiungete il parmigiano

Pasta con sugo di porcini Antonietta

47375670_10215872342034816_3066923626520379392_oPasta con sugo di porcini Antonietta

Ingredienti
250 gr funghi porcini secchi freschi o surgelati
mezzo barattolo di pomodori pelati
1 spicchio aglio olio sale q b
300 gr pasta
parmigiano

Preparazione
Mettete in un tegame l’olio e lo spicchio di aglio fate un soffritto aggiungete i funghi e fate cuocere per circa 10 minuti mettete infine il pomodoro aggiustate di sale e continuate la cottura lessare la pasta appena cotta scolate e mettetela nel tegame con funghi saltate in padella per qualche minuto aggiungete il parmigiano e servite