Calamarata con pomodorini e stracchino Mina

Calamarata con pomodorini e stracchino Mina

Ingredienti
80 gr a persona di calamarata
1 scatola di pomodorini ciliegina in scatola
stracchino
Olio
sale
1 cipolla

 Preparazione
Soffriggete la cipolla tritata con un po’ d’olio, aggiungerei pomodorini n scatola senza liquido nel frattempo cuocere la calamarata, scolatela, saltatela in padella con questo sughetto e aggiungere lo stracchino spadellate per amalgamare il tutto e servite subito 

Spaghetti con il tonno Antonietta

Spaghetti con il tonno Antonietta

Ingredienti
400 gr spaghetti
1 scatola tonno sotto olio
1 barattolo pelati oppure 500 kg freschi
aglio
1 ciuffo prezzemolo
sale q b olio

Preparazione
Prendere un tegame mettere l’ olio fare un soffritto con l’aglio aggiungere il tonno e girate, mettete anche i pelati e continuare la cottura aggiustate di sale, aggiungete il prezzemolo, cuocete gli spaghetti al dente appena cotti, scolate e versate nel tegame girate il tutto e aggiungete a piacere altro prezzemolo

Paccheri ai frutti di mare con scorza di limone Ketty

29104344_214987919238140_4106470424148180992_oPaccheri ai frutti di mare con scorza di limone Ketty

Ingredienti
400 gr di cozze
400 gr di vongole
300 gr di calamari
200 gr di gamberi
450 gr di paccheri
aglio
olio
peperoncino
1 manciata di pomodori pachino
scorze di limone

Preparazione
Lasciate a bagno in acqua abbondante le vongole per circa 4 ore in modo che spurghino la sabbia, lavatele sotto acqua e scolatele.
Pulite le cozze togliendo la barba, sciacquatele
Tagliate i calamari
Lavate e tagliate i pomodorini
In una pentola capiente mettete le cozze e vongole e un goccio d’acqua e fate cuocere per circa 5 minuti. Sgusciatele
Filtrate il liquido di cottura e conservatelo a parte
Fate bollire l’acqua per  la pasta
Rosolate in padella in olio l’ aglio e peperoncino  e aggiungete i totani sfumate con vino con liquido delle cozze (a piacere anche con il vino bianco) ,  cuocete per 10 minuti , aggiungete pomodorini (lavati e tagliati) dopo alcuni minuti i gamberi e in ultimo cozze e vongole regolate di sale e aggiungete le  scorze di limone cuocete per alcuni minuti
Scolate la pasta al dente e condite con il pesce

 

Pennette al salmone Antonietta

Pennette al salmone Antonietta

Ingredienti
1 pacco di salmone da circa 400 gr
scalogno
1 ciuffo prezzemolo
1 bicchiere vino bianco
sale q b pepe
olio
1 pacco pennette
panna da cucina

Preparazione
Prendete un tegame mettete l’olio,  tagliate lo scalogno finemente e fate un soffritto, aggiungete il  salmone  tagliato e fate cuocere per 10 minuti, sfumate con il vino bianco dopo aggiungete la panna, cuocete la pasta, scolate al dente, versate nel tegame aggiungete il prezzemolo il pepe, saltate in padella per qualche minuto

Farfalle al salmone Marialaura

Farfalle al salmone Marialaura

Ingredienti
400 gr di farfalloni
1 confezione di panna
1 cipolla
250 gr di pomodori pelati
mezzo bicchiere di vodka
250 gr di salmone affumicato
25 gr di burro
olio
sale.

Preprazione
In una padella capiente fate rosolare 4 cucchiai di olio e la cipolla tritata molto sottile.Unitevi il  pomodori , salate e fate cuocere per 10 minuti. Spegnete la fiamma e unirvi la vodka,infiammatela per 5 minuti e poi spegnere. In un pentolino fate scaldare il burro,unitevi la panna ,il salmonefatto a pezzettini e fate cuocere per circa 7/8 minuti. Cuocete la pasta,scolatela e versatela nel pomodoro. Unitevi la panna,mantecate con del parmigiano e servite ben caldo

Spaghetti con le cozze Giuseppe

spaghettiSpaghetti con le cozze Giuseppe

Ingredienti
1 kg cozze
500 gr spaghetti o trenette
1 spicchio di aglio
1 bicchiere vino bianco
sale
pepe
olio extra vergine d’ oliva
a piacere prezzemolo
a piacere peperoncino

Preparazione
Pulite bene le cozze
In  un tegame in olio  fate rosolare l’aglio, poi verste le cozze  e aggiustate di sale, fate cuocere  in modo che si aprono lentamente, sfumate con il vino, aggiungete il pepe
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata
Scolate al dente, saltate nel tegame con le cozze , aggiungete il prezzemolo e peperoncino , saltate in padella per qualche minuto e servite

Spaghetti con le cozze Antonietta

28056459_10213822754756415_391767637247067374_nSpaghetti con le cozze Antonietta

Ingredienti
1 kg cozze
400 gr spaghetti
aglio
1 ciuffo prezzemolo
1 bicchiere vino bianco
sale q b
pepe
olio

Preparazione
Pulite bene le cozze , prendere un tegame e fate rosolare l’aglio, poi verste le cozze  e aggiustate di sale, fate cuocere a fuoco medio in modo che si aprono lentamente, a metà cottura sfumate con il vino , aggiungete il pepe, fate cuocere gli spaghetti, scolate al dente, mettete nel tegame con le cozze, aggiungete il prezzemolo, saltate in padella per qualche minuto e servite

Pasta con granchio blu pachino, erbette limone e finocchietto selvatico Ketty

28238131_206579683412297_4557822854496809414_oPasta con granchio blu pachino, erbette limone e finocchietto selvatico  Ketty

Ingredienti
80 gr di pasta a persona
1 spicchio di aglio Aglio
1 manciata di pomodorini pachino
olio di oliva
2 granchi
il succo di mezzo limone
Prezzemolo
basilico
erba cipollina

Preparazione
Cuocete la pasta  in abbondante acqua salata
Lavate e tagliate i pomodorini pachino
In olio soffriggete dorate l’aglio,aggiungete pomodorini pachino poi i granchi
Il granchio cuoce poco quando cambia colore da blu diventa rosso qualche minuto ed è pronto
A cottura ultimata  lasciate un po’ di pezzi con il carapace per decorare il piatto
Frullare erbette, pomodorini pachino e la polpa del granchio  con succo del limone per farci la cremina.
Scolate la  pasta  conditela con la cremina e con i pezzi di carapace tenuti da parte
Servite con prezzemolo a piacere

Trenette con uova di lompo e capperi

Trenette con uova di lompo e capperi

Ottima anche con il porro in sostituzione della cipolla

Ingredienti
80 gr di  trenette o pasta che preferite
olio
1 cipolla o scalogno
1 vasetto di uova di lompo
1 manciata di capperi

Preparazione
Cuocete in abbondante acqua salata la pasta
Tagliate finemente la cipolla o scalogno e soffriggetela in olio
Aggiungete le uova  di lompo e i capperi,  fate amalgamare per qualche minuto
Scolate la pasta e conditela
Servite calda a piacere aggiungete il peperoncino

Bucatini con sugo di gamberi Marialaura

Bucatini con sugo di gamberi Marialaura

Ingredienti
250 gr di code di gamberi
180 gr di bucatini
1 spicchio d’aglio
50 ml di vino bianco
olio
sale
350 gr di passata di  pomodoro
100 ml di panna liquida
un ciuffo di prezzemolo

Preparazione
Sbucciate l’ aglio,schiacciarlo e mettetelo in padella con 3 cucchiai di olio. Fate colorire e aggiungete le code di gamberi, saltate per un minuto, versate il vino e sfumate. Aggiungetela passata di  pomodoro, sale, paprika e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti. Unite la panna liquida e mescolare, portare a bollore per 2 minuti e spegnete il fuoco. Lessate la pasta,poi ripassarla in padella col sugo di gamberi e prezzemolo tritato.

Troccoli di Pescatrice, cuore di zucchine, bottarga di Muggine di Orbetello Chef Filippo Cogliandro

pescatricepicolaTroccoli di Pescatrice, cuore di zucchine, bottarga di Muggine di Orbetello Chef Filippo Cogliandro

Si cucina con le mani ma si pensa con il cuore

Nel cuore di Filippo Cogliandro c’è la sua terra e il suo obiettivo e’ quello di contribuire a dare alla Calabria un’identità gastronomica ben definita, attraverso la valorizzazione delle realtà locali, creando profonde sinergie fra i prodotti del suo territorio, i produttori di vino e naturalmente l’agricoltura.

Crediti ph: Stefano Mileto

Ingredienti
1 zucchina media
1 coda di pescatrice da 250 gr.
Bottarga di Muggine di Orbetello
360 gr. di Troccoli di pasta fresca
olio extravergine di oliva q.b.
1 cucchiaino di cipolla
sale q.b.
pepe q. b.

Preparazione
Grattugiate la zucchina e rosolatela dolcemente in padella con olio evo e un cucchiaino di cipolla.
Tagliate la Pescatrice a striscette sottili e aggiungetele alla preparazione precedente. Regolate di sale e pepe.
Portate ad ebollizione una pentola con acqua e sale e cuocetevi la pasta  fresca.

Presentazione
Impiattate la pasta con un coppapasta , aggiungetevi il sugo di Pescatrice e zucchina, e completate il piatto con una grattugiata di Bottarga di Orbetello.

Spaghetti alle vongole Antonietta

Spaghetti alle vongole Antonietta

Ingredienti
500 gr 1 pacco spaghetti
500 gr di vongole
1 ciuffo prezzemolo
1 spicchio
qualche pomodorino rosso
aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio sale q b pepe.

Preparazione
Mettete le vongole in ammollo, lavate per bene, in un tegame mettete l’olio e l’aglio e fate soffriggere, aggiungete le vongole e fate cuocere a fuoco moderato, sfumate con il  vino  e aggiungete infine i qualche pomodorino  e il prezzemolo
Fate cuocere gli spaghetti al dente e appena scolati, saltate in padella con il composto mettete altro prezzemolo e il pepe e servite

Spaghetti con i gamberi

uovaSpaghetti con i gamberi

Ingredienti
500 gr spaghetti
1 kg gamberi
1 scalogno
prezzemolo
olio
sale qb
pepe rosa
1 bicchiere vino
panna da cucina facoltativa

Preparazione
Pulite i gamberi, prendete un tegame, mettete l’olio, aggiungete lo scalogno tagliato,fate dorare, aggiungete i gamberi e fate cuocere a fuoco moderato, mettete il sale e il pepe a metà cottura, sfumate con il vino, cuocete gli spaghetti, scolate al dente e versate nel tegame con i gamberi, mettete il prezzemolo, aggiungete la panna se piace saltate qualche minuto nel tegame e servite io la panna non la metto sempre per esaltare di più il sapore dei gamberi

Spaghetti branzino e pomodori secchi

23632768_10214512792924621_2047753947472333773_oSpaghetti branzino e pomodori secchi

Questo piatto è ottimo anche con l’orata

Ingredienti
80 gr a persona di spaghetti ( o altro tipo di pasta a vostro piacimento)
1 branzino bello grosso o 2 piccoli
10 pomodorini secchi
olio extra vergine di oliva
sale
1 cipolla piccola o uno scalogno 

Preparazione
Prendete i pomodorini e tagliateli a pezzetti
Fate soffriggere lo scalogno in olio aggiungete  il branzino  e cuocetelo sfilettatelo.
Cuocete la pastain abbondate acqua salata e appena raggiunta la cottura (al dente)
In una padella saltate due minuti  i pomodorini (tagliati a pezzi) il branzinoe  la pasta
A piacere aggiungete una girata di olio crudo e qualche foglia di prezzemolo e il piatto è pronto

Spaghetti Palamita e bottarga

23592300_10214512813845144_3595914953842677208_oSpaghetti Palamita e bottarga

Io l ho fatta anche con il salmone,il tonno, pesce spada o ricciola 

Ingredienti
80 gr a persona di spaghetti ( o altro tipo di pasta a vostro piacimento)
2 tranci di palamita
qualche cucchiaio di bottarga
olio
sale
cipolla piccola o uno scalogno 

Preparazione
Tagliate la palamita a bocconcini
Fate soffriggere la cipolla  in olio,  aggiungete la palamita e cuocete
Cuocete la pasta in abbondate acqua salata e appena raggiunta la cottura (al dente).
Condite con il pesce aggiungete una girata di olio a crudo e a tavola spolverizzate su  ogni piatto la bottarga

Calamarata al limone Ketty Cotr

22780660_152230475513885_6193518352266233348_n (1)Calamarata al limone Ketty Cotr

Ingredienti
80 gr a persona di calamarata (tipo pasta)
1 spicchio di aglio
400 gr di calamaro
una manciata di pomodorini pachino
olio
succo e scorza di limone
Preparazione
Lavate e tagliate i pomodorini
In olio rosolate l’aglio, succo e scorza di limone, aggiungete i pomodorini, aggiungete il calamaro che avrete precedentemente tagliato a rondelle e cuocete
Cuocete la pasta a cottura ultimata conditela con il sugo

Spaghetti col sugo di cozze Marialaura

Spaghetti col sugo di cozze Marialaura

Ingredienti per 2 persone
500 gr di cozze
5 rametti di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio
100 gr di passata di pomodoro
sale
peperoncino
160 gr di spaghetti

Preparazione
Pulite le cozze lavabile accuratamente sotto acqua corrente. Raschiate la superficie esterna dei gusci per rimuovere le incrostazioni.Mettetele in una pentola grande e poi sul fuoco a fiamma vivace ed attendete che si aprano. Quando sono pronte, sgusciatele e filtrate il liquido di cottura .Lavate e tagliuzzate il prezzemolo e l’aglio e metteteli in una pentola capace insieme all’ olio. Fate soffriggere a fiamma medio bassa facendo attenzione a non bruciare l’aglio! Unite la passata di pomodoro con 2 cucchiai di liquido di cottura delle cozze,salate poco e mettete il peperoncino e fate cuocere a fiamma media per 10 minuti proseguite la cottura fino a che il sugo non si è abbastanza ristretto. Unite le cozze e continuate la cottura per altri 5 minuti. Spegnete e tenete coperto, cuocete la pasta, scolatela e mettetela nella padella del condimento, girate e servire bollente

Tagliatelle al nero di Seppia – Osteria del Mare Riccione

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Tagliatelle al nero di Seppia – Osteria del Mare Riccione

Ingredienti
400 gr di pasta tipo bigoli o tagliatelle
500 gr di seppie
2 cipolle
prezzemolo q.b.
40 gr di funghi secchi
1 scatola di polpa di pomodori a pezzetti
50 ml di olio
sale
pepe

Preparazione
Mettete l’olio in una padella e soffriggete a fuoco dolce le cipolle e il prezzemolo sminuzzati; quindi aggiungete i funghi, dopo averli fatti ammorbidire nell’acqua per 15 minuti.
Dopo qualche minuto unite le seppie pulite e spezzettate (tenete da parte le vesciche del nero); cuocete per 6 minuti circa e poi aggiungete il pomodoro e le vesciche del nero sciolte in poca acqua.
Aggiustate di sale e pepe e poi cuocete a fuoco basso per 40 minuti; lessate la pasta in una pentola con l’acqua salata, scolatela e conditela con la salsa. A questo punto sarà pronta.

 

Osteria del Mare
Lungomare della Repubblica, 12
Riccione
 

Paccheri con pomodorini del Piennolo,olive di Gaeta e pesto

paccheri BASSAPaccheri con pomodorini del Piennolo,olive di Gaeta e pesto

Ricetta d’autore de ‘O Munaciello

#food #ricettechef #ricettedicasa #ricettepolpo #OMunaciello

Ingredienti
uno spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva
sale e zucchero q.b.
300 gr di pomodorini  freschi del Piennolo
200 gr di polpo precedentemente lessato
50 gr Olive di Gaeta
320 gr di Paccheri
pesto di basilico

Preparazione
Mettete in una padella calda l’olio extra vergine di oliva e l’aglio; saltate i pomodorini  del Piennolo con un pizzico di sale e zucchero quanto basta; una volta appassiti i pomodorini , aggiungete le olive di Gaeta e il polpo tagliato a tocchetti; intanto cuocete i paccheri in acqua salata.
Scolate la pasta al dente e terminare la cottura in padella, aggiungendo l’acqua di cottura del polpo . Infine mantecare fuori dal fuoco con il pesto di basilico.
Completare il piatto decorando con una foglia di basilico.

‘O Munaciello Miami
6425 Biscayne Boulevard
Miami
‘O Munaciello Firenze
Firenze – Via Maffia, 31

Press: Cristina Vannuzzi

Pasta al sugo al tonno – Vale

Pasta al sugo al tonno – Vale

Ingredienti
pasta
160 gr tonno in scatola sott’olio o al naturale o 250 gr  tonno  fresco
uno spicchio d‘aglio
vino bianco
prezzemolo tritato
450 gr di polpa di pomodoro

Preparazione
In una pentola mettete il tonno con lo spicchio d’aglio intero (se fresco o al naturale aggiungere un filo d’olio evo se sott’olio mettete quello,-quello sott’olio è più saporito),fate imbiondire l’aglio, sfumate col vino bianco, aggiungete il prezzemolo tritato. Quando il vino è sfumato versare la polpa di pomodoro. Aggiustate di sale,cuocete 20 minuti.
Perfetto con le pipe o pipette rigate,è buono anche coi tortiglioni,sedani o spaghetti