Paccheri al sugo di totani

48411504_10217748351211556_7291755871808258048_oPaccheri al sugo di totani

Ingredienti
500 gr di paccheri
1 bottiglia di passata
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 kg ciuffetti di totano
vino bianco
sale
pepe

Preparazione
In una padella in olio rosolate aglio, eliminate l’aglio, aggiungete la cipolla tagliata finemente, una volta dorata aggiungete i ciuffetti di totani, sfumate con del vino bianco. aggiungete la passata mettete il coperchio abbassate la fiamma e cuocete per 40 minuti
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate condite e servite

Tagliolini alle vongole Maurizio

Tagliolini alle vongole Maurizio
Semplice e veloce.
Ieri cozze,oggi vongole.
Ma entrambe le preferisco nella maniera più semplice.spaghetti o tagliolini aglio olio e peperoncino e una spolverata di prezzemolo fresco.ovviamente al top se si fa la biscottatura con l’acqua delle vongole!!!!
La stessa preparazione e validissima anche per le cozze.

Ingredienti
500 gr di vongole.
320 gr di tagliolini.
2 spicchi d’aglio
Peperoncino a piacere.
Pomodorini 5/6 pizzutiello.

Preparazione
In una padella mettete le vongole coprendo con un coperchio.
Le rimuovete man mano che si aprono,facendo attenzione a non fare asciugare l’acqua rilasciata dalle vongole,se ve ne sembra poca poco importa,la allungherete con acqua di cottura della pasta.
Preparate in una seconda padella un soffritto d’aglio olio e peperoncino.
Se volete,quando tutto è ben rosolato potete aggiungere qualche pizzutiello a spicchi.
Aggiungete le vongole e lasciate andare per qualche minuto.
Preparate una pentola con l’acqua per i tagliolini,quando la pasta e al dente,scolate tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura.
Fate saltare in padella biscottato con il sughetto Delle vongole,se vi sembra poco aggiungete l’acqua di cottura.

Buon appetito.

Mezze penne e tonno Lory

Mezze penne e tonno Lory

Ingredienti
2 scalogni
1 scatole di tonno
Pepe
curcuma
240 gr di mezze penne

Preparazione
Fate appassire gli scalogni affettati in olio e fuoco basso poi aggiungete il tonno ed un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta che nel mentre sta cuocendo tIn questo sughetto mettete pepe e curcuma a piaceretSe occorre aggiungete un altro cucchiaio di acqua a seconda della necessità e quando le penne son cotte scolate e condite con sughetto di tonno

Spaghetti col tonno Lory

Spaghetti col tonno Lory

Buoni ….anche x la cena della vigilia….. È tradizione….

Ingredienti
80 gr di spaghetti a persona
1 spicchio di aglio
qb di peperoncino
1 scatola di polpa di pomodoro
1 scatola di tonno da 140gr
250 gr di spaghetti
olio

Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
Fate il sugo con olio aglio e peperoncino a metà cottura, aggiungete il tonno
Scolate la pasta e condite con il sugo

Tagliatelle con la bottarga di muggine.

48356873_10217663886539992_8799067428794400768_oTagliatelle con la bottarga di muggine.

Facile veloce sfiziosa #bottarga

Ingredienti
80 gr di tagliatelle a persona
1 cipolletta
Olio
sale
bottarga di muggine

Preparazione
In una padella in olio rosolate la cipolla tagliata finemente
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
Scolate al dente e saltatela in padella aggiungendo qualche una generosa spolverata di bottarga
Servite

Fusilli tonno pomodorini e bottarga di muggine

46804823_10217549555681792_8807820142646919168_oFusilli tonno pomodorini e bottarga di muggine

Piatto velocissimo leggero semplice ma sfizioso

Ci stanno anche olive capperi e foglie di prezzemolo ..ma se ci sono bambini a tavola non a tutti piacciono
Piatto velocissimo leggero semplice ma sfizioso

Ingredienti
80 gr di di fusilli a persona
una  generosa manciata di pomodorini pachino o datterino
olio
sale
olive e capperi a piacere
bottarga di muggine
1 scalogno

Preparazione
Lavate i  pomodorini e tagliateli a pezzetti
Tagliate sottilmente lo sclaogno
In padella in olio dorate lo scalogno, aggiungete i pomodorini
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,scolate al dente e condite con i pomdorini spolverizzare nel piatto la bottarga

Spaghetti con branzino con pomodorini

Spaghetti con branzino con pomodorini 

# branzino

Ci stanno anche olive capperi e foglie di prezzemolo ..ma se ci sono bambini a tavola non a tutti piacciono

Ingredienti
80 gr di spaghetti a persona
2 branzini (già puliti)
una  generosa manciata di pomodorini pachino o datterino
olio
sale
olive e capperi a piacere
bacche rosse

Preparazione
Cuocete i branzini a vapore o al forno come preferite  o alla piastra
Fate raffreddare puliteli e sfilettateli
Lavate i  pomodorini e tagliateli a pezzetti
Unite i pomodorini al pesce condite con filo di olio aggiungete tutti gli ingredienti e a piacere aggiungete anche con prezzemolo e capperi
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,scolate al dente e condite con il sugo di pesce a piacere aggiungete il prezzemolo

Fusilli zucca e tonno

Fusilli  zucca  e tonno

Ingredienti
80 gr di fusilli a persona
1 pezzo di zucca 300 gr circa
Olio
sale
1 cipoletta
2 vasetti di tonno

Preparazione
Cuocete la zucca come da vostra abitudine (io la cuocio con tutta la buccia nel microonde)
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
Quando la zucca è quasi cotta  toglietela dal microonde la buccia viene via sola
In padella fate rosolare una cipolletta, aggiungete  la zucca, terminate la cottura secondo vostro piacimento potete lasciarla a pezzetti o arrivare a farla sfaldare completamente aggiungete  il tonno regolate con il sale a piacere aggiungete il pepe
Scolate la pasta e conditela con il sugo di tonno e zucca

Bucatini con sugo di gamberi rosato Marialaura

Bucatini con sugo di gamberi rosato Marialaura
Ingredienti
200 gr di code di gamberi
350 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
100 ml di panna liquida
50 ml di vino bianco secco
sale
olio extravergine di oliva
prezzemolo

Preparazione
Sbucciate l’aglio e mettetelo intero e schiacciato in una padella con 3 cucchiai di olio. Fatelo colorire e poi aggiungete le code di gamberi,saltatele per un minuto,versate il vino bianco e fate sfumare.aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale,pepe e continuate la cottura a fuoco dolce per 20 minuti.unire la panna,mescolate e riportate a bollore,spegnendo dopo 2 minuti.lessate la pasta, scolatela e ripassatela in padella col sugo,spolverizzate con prezzemolo tritato e servite ben caldo

Trofie patate e cozze Lory

Trofie patate e cozze Lory

Ingredienti
2 patate
400 di trofie fresche
olio
aglio
peperoncino
700 gr di cozze
prezzemolo

Preparazione
Prendete le patate e fatele  a tocchetti versate in acqua bollente salata e dopo cinque minuti aggiungete le  trofie fresche e  lasciate cuocere intanto in padella con olio aglio e peperoncino mettete 700 gr di cozze ad aprire con il coperchio perché debbono fare acqua… questa acqua  filtrate e rimettete in padella insieme a patate e pasta ben al dente fate ritirare e aggiungete la metà Delle cozze sgusciate e del prezzemolo tritato poi nei piatti mettete sopra alla pasta le cozze avanzate con il guscio …. Se volete  sgusciate tutte le cozze e amalgamate subito alla pasta e patate….quanto è buona!!!

Spaghetti coi lupini Alexia

Spaghetti coi lupini Alexia

Ingredenti
1 Spicchio di aglio
olio evo
500 gr di lupini
sale
prezzemolo
peperoncino
1  bel bicchiere di prosecco
3  etti di pasta

Preparazione
Fate soffriggere uno spicchio di aglio con olio evo
Aggiungete i lupini un mestolo di acqua.
I lupini devono stare due ore in ammollo acqua e sale.
Tritate prezzemolo e peperoncino, aggiungete e sfumate con un bel bicchiere di prosecco. Si forma la cremina
Cuocete la pasta e scolate al dente per mantecare nel sugo dei lupini.

Spaghetti alla chitarra con asparagi e calamari Chef Andrea Candito‘O Munaciello Firenze

1Spaghetti alla chitarra con asparagi e calamari Chef  Andrea Candito‘O Munaciello Firenze

Ricetta d’autore Di Andrea Candito‘  O Munaciello Firenze e Miami
Ingredienti per 8 persone

Per la pasta
360 gr tuorlo d uovo
250 gr farina00
25 0gr farina di semola
Acqua q.b.

Per i sugo
2 mazzi asparagi
400 g Calamari puliti
3 scalogni
2 spicchi di aglio
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Pepe q.b.
Olio q.b.

Preparazione
Preparazione della pasta
Incorporare entrambe le farine al tuorlo aggiungendo l acqua a piccole dosi, impastate sino a che il composto non risulterà liscio, lasciate riposare nella pellicola alimentare per almeno un ora in frigo. Successivamente stendete la pasta di un altezza di mezzo centimetro e passate alla chitarra e lasciate seccare per qualche minuto.

Preparazione del sugo
In una casseruola mettere olio evo a scaldate, aggiungete uno spicchio d aglio e tre scalogni tritati fate rosolare e aggiungete gli asparagi tagliati a matita, lasciate cuocere una ventina di minuti aggiungendo brodo vegetale.
In una padella a parte rosolate uno spicchio d’ aglio del peperoncino e del prezzemolo nell’olio evo aggiungetevi i calamari tagliati a listarelle fate rosolare e sfumate con del vino bianco dopo di che aggiungeteli ai calamari e terminate la cottura.
Scaldate dell’ acqua salata, calate gli spaghetti alla chitarra una volta venuti a galla terminate la cottura nel sugo di asparagi e calamari.

Impiattatela facendo un nido e decorate con un pomodorino confit

‘O Munaciello Miami
6425 Biscayne Boulevard
Miami
O Munaciello Firenze e Miami
Firenze – Via Maffia, 31
Press: Cristina Vannuzzi

Lasagna di pesce Lory

Lasagna di pesce Lory

Una lasagna buonissima è con il pesce…. Certo per chi ama il pesce…. Fatta con la besciamella al brodo di pesce poi è ancora più buona .

Ingredienti
800 gr  di pesce per zuppa (scorfano gallinella )
800 gr di  di polpi o moscardini
800 gr di  di cozze e vongole
800 gr  di gamberi
prezzemolo
Per il brodo di pesce brodo di pesce :
cipolla
sedano
carota
gli avanzi di pesci già puliti (teste le lische i gusci dei gamberi i) o altrimenti brodo di dado di pesce
Per la besciamella di pesce
50 gr di burro
50 gr farina
1 litro di Brodo di pesce

Preparazione
Cuocete i  gamberi due minuti in padella
Pulite il pesce usando gallinella e scorfano spinateli e tenete gli scarti per il brodo di pesce (teste, le lische i gusci dei gamberi)
Fate il brodo di pesce con le verdure e gli scarti dei pesci e dei gamberi
Preparate la besciamella  come da vostra abitudine con burro farina usando il brodo di pesce al posto del latte
Cuocete i pesci . In padella fate aprire cozze e vongole e poi le sgusciatele. Cuocete in padella  i polpi/moscardini usando un filo di brodo se avanzato oppure nell’acqua….
Unite il pesce spolverizzate con del prezzemolo tritato
Preparate la lasagna alternando pasta pesce e besciamella fate l’ ultimo strato solo con la besciamella poi mezz’ora in forno a 190 e mezz’ora a riposare a fuoco spento

Lasagne zucchine provola e salsiccia Lory

Lasagne zucchine provola e salsiccia Lory
Chi non ha i funghi ci mette le funghi sempre trifolate in padella come ile zucchine

Ingredienti
1 spicchio di aglio
4 zucchine
300 gr di scamorza affumicata grattugiata
150 gr di salsiccia sbriciolata
250 gr di pasta  sfoglia fresca per lasagne (io prendo quella sottilissima)
Per la besciamella
50 burro
50 farina
un litro latte
sale
noce moscata
grana

Preparazione
Fate besciamella con 50 burro e 50 farina ed un litro latte sale e noce moscata.
La besciamella deve essere morbida se la vedete troppo densa aggiungere del latte x allentarla un po’
In padella trifolate uno spicchio di aglio e le zucchine tagliate  a fette…. Quindi tagliate una provola affumicata a fette e poi successivamente tagliate a dadini o in 2 unitela al grana grattugiato
Fate  gli strati
Il primo strato con la pasta  alternate con i vari ingredienti besciamella, zucchine e formaggi chiudete la vostra lasagna con la a pasta

Questa è la versione base poi ognuno l’arricchisce come vuole….funghi porcini …. salsiccia sbriciolata…. Prosciutto cotto a dadini….insomma e’ buona comunque!!!!

Spaghetti con il merluzzo in padella Vale

Spaghetti con il merluzzo in padella Vale

Ingredienti
80 gr di spaghetti a persona
600 gr di Filetti di Merluzzo
1 manciata di pomodorini
aglio
olio
capperi

Preparazione
Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti
In una padella fate rosolare l’aglio con l’olio,unite i filetti di pesce, cuoceteli da ambo i lati,unite i pomodorini e i capperi
Scolate la pasta al dente, saltate in padella con il pesce e servite

Farfalle al salmone e vodka Marialaura

Farfalle al salmone e vodka Marialaura

Ingredienti
350 gr di farfalloni
250 gr di pomodoro a pezzettoni
mezzo bicchiere di vodka
un brick di panna da cucina
300 gr di salmone affumicato.

Preparazione
In una padella capiente scaldate 3 cucchiai di olio e 5 di acqua,con cipolla affettata finemente. Mettete il pomodoro, cuocete per 10 minuti,salate e spegnete il fuoco. Versatevi la vodka ed infiammatela per 5 minuti. Spegnete e mettete da parte.in un pentolino sciogliete il burro con la panna, incorporatevi il salmone fatto a pezzetti.Cuocete la pasta,scolatela e versate nella padella col pomodoro.unite la panna, una manciata di parmigiano grattugiato, mantegate  e servite

Pasta fredda con salmone,sedano e limone Marialaura

Pasta fredda con salmone,sedano e limone Marialaura

Ingredienti
320 gr di farfalle
200 gr di salmone affumicato
un cuore di sedano
succo di un limone
olio
sale
pepe

Preparazione
Cuocete la pasta e nel frattempo tagliate il salmone a listarelle.
Scaldatele in una padella antiaderente facendole diventare croccanti.
Spegnete il fuoco e farle raffreddare.Scolate la pasta, trasferitela in una ciotola condite con un filo di olio e fatela raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo pulite il sedano,lavatelo e tagliatelo a rondelle sottili. Unite alla pasta il salmone ed il sedano,condite col succo di limone, sale e pepe e servite

Spaghetti trota salmonata pomodorini

36859537_10216471429409309_1576354676687765504_oSpaghetti trota salmonata pomodorini

Ingredienti
80 gr di spaghetti a persona
1 generosa  manciata di pomodorini datterini o ciliegini
1 bicchiere vino bianco
1 trota salmonata
1 cipolla
1 spicchio di aglio
menta
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione
Eviscerate le trote
Mettete la trota in una teglia con cipolla, aromi, aglio e vino regolate di sale e pepe e cuocete in forno a 180° fino a che le trote non saranno pronte (io faccio la prova con la forchette quando viene via a pelle , staccandosi subito per me sono pronte) oppure cuocete in pentola come da vostra abitudine
Lavate e tagliate i pomodorini a metà
Bollite la pasta in abbondante acqua salata
Togliete la testa e sfilettate  le trote eliminate le lische
In una padella in un filo di olio, saltate i pomodorini per alcuni minuti, aggiungete  i filetti di trota salmonata , prezzemolo, menta e spezie a piacere fate insaporire per 5 minuti
Conditele con un filo di olio e aggiungete bacche rosse,  prezzemolo, menta ed aromi a piacere
Scolate la pasta e conditela con il sugo di pesce a crudo potete aggiungere una girata di olio e qualche fogliolina di menta o prezzemolo e una girata di pepe

Mezze penne al farro con pesto di peperone giallo e orata Vanni

36969662_10212796489043209_2832096968216412160_oMezze penne al farro con pesto di peperone giallo e orata Vanni

Oggi mezze penne al farro con pesto di peperone giallo,grana,basilico, pinoli e olio quanto basta e cotto a vapore orata e fatta a pezzetti e tutto tegame con pasta e pesto e mescolare a fuoco lento..

Ingredienti per 1 persona
60 gr di mezze penne al farro
1 pezzo di peperone giallo
un po di grana grattuggiato
alcune foglioline di basilico
olio quanto basta

Preparazione
Cuocete orata a vapore e tagliatela a pezzi
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
Nel frullatore frullare peperone, grana, basilico e olio quanto basta
Scolate la pasta, aggiuntete il pesto, mescolate e aggiungete orata a pezzi nel tegame e mescolate a fuoco lento per alcuni minuti affinche si amalgami il tutto

Fusilli con pollo e verdure Vanni

36189098_10212694939504534_8022774080274956288_oFusilli con pollo e verdure Vanni

Oggi fusilli..e… in una padella ho messo petto di pollo tagliato a piccoli pezzi,sugo già pronto all’arrabbiata con zenzero, che ho trovato alla coop, pomodorini, cipolla bianca, zucchina, peperone giallo e scolata la pasta buttata in padella e a fuoco medio mescolare ..il sugo è la prima volta che lo prendo,molto buono ma forte..ci sta..

Ingredienti per una persona
60 gr di fusilli bio a persona
1 vasetto di  sugo all’arrabbiata e zenzero
1  petto di pollo
qualche pomodorino
1 cipolla bianca
1 pezzo di peperone giallo
1  pezzo di zucchina

Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
Lavate e tagliate i pomodorini
Tagliate la cipolla
lavate e tagliate il peperone e la zucchina
Prendete il petto di pollo e  tagliatelo a piccoli pezzi
In padella cuocete in un filo di olio rosolate la ciplolla aggiungete il pollo il pollo e  le verdure la salsa e cuocete il pollo  a fuoco medio
Scolate e la pasta e saltatela in padella con il pollo e le verdure