Risotto al mascarpone Marialaura

Risotto al mascarpone Marialaura

Ricetta che partecipa alla 3° Gara di Ricette di casa

Un risotto ricco ,saporito ma semplice

Ingredienti
300 gr di riso arborio o carnaroli
1 cipolla piccola
100 gr di prosciutto cotto a dadini
1 bicchiere di spumante o vino bianco secco
750 ml di brodo di carne
50 gr di burro
25 gr di mascarpone
parmigiano grattugiato
sal
pepe nero.

Preparazione
Togliete  il mascarpone dal frigorifero almeno mezz’ora prima di iniziare a cucinare, in una pentola fate rosolare la cipolla tritata finemente con 4 cucchiai di olio e 4 di brodo.Unite il riso e fate insaporire 2 minuti, mescolando. Aggiungete il prosciutto cotto a dadini e sfumate con lo spumante facendolo evaporare a fuoco vivo. Proseguite la cottura del riso aggiungendo brodo,poco alla volta,sempre continuando a mescolare. Quando il risotto sarà quasi cotto aggiungere il mascarpone ed amalgamare delicatamente. Servire mantecando con burro e cospargendo di abbondante parmigiano grattugiato e pepe nero.

Risotto con crema di scampi Antonietta

Risotto con crema di scampi Antonietta

Ricetta che partecipa alla 3° Gara di Ricette di casa

Ingredienti
400 gr riso
mezzo kg scampi freschi o surgelati
qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
1 scalogno
1 ciuffo prezzemolo
1 bicchiere di vino
sale qb
olio
pepe bianco
brodo di pesce

Preparazione
Pulite gli scampi, metteteli in acqua e fateli scottare poi togliete la polpa ad ognuno. In un tegame soffriggete lo scalogno, aggiungete la polpa degli scampi e sfumate con il vino. Aggiungete il riso e girate il tutto aggiungete i cucchiai di salsa e aggiustate di sale e continuate la cottura aggiungendo il brodo di pesce (fatto con gli scampi scottati precedentemente) a fine cottura aggiungete il pepe bianco con il prezzemolo

Risotto alla birra Marialaura

Risotto alla birra Marialaura

Ricetta che partecipa alla 3° Gara di Ricette di casa

Ingredienti
400 gr di riso carnaroli
1 cipolla bianca
brodo vegetale
100 gr di speck a dadini meglio se a julienne
330 ml di birra scura
100 gr di ricotta
3 cucchiai di prezzemolo tritato
sale
pepe

Preparazione
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in 4 cucchiai di olio, per almeno 10 minuti. Aggiungete lo speck fate insaporire per qualche minuto poi prelevate dalla pentola un po’ di speck e mettetelo da parte per la guarnizione finale. Aggiungete il riso e fatelo tostare fino a che non sarà diventato trasparente. Sfumate con la birra aggiungendola poco alla volta, quando sarà stata assorbita aggiungete il brodo vegetale e proseguite fino alla cottura del riso. Solo alla fine unite la ricotta, mescolate, togliete dal fuoco ed aggiungete il prezzemolo amalgamando bene il tutto.mantecate con burro e abbondante parmigiano grattugiato e servite guarnendo con lo speck precedentemente conservato e servite ben caldo

Risotto di polpa di granchio Antonietta

Risotto di polpa di granchio Antonietta

Ricetta che partecipa alla 3° Gara di Ricette di casa

Ingredienti
400 gr riso per risotto
2 scatole di polpa di granchio
1 scalogno
olio
sale qb
qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
1 confezione di panna da cucina
brodo vegetale

Preparazione
Prendete un tegame e soffriggete lo scalogno. Appena rosolato aggiungete la polpa di granchio e fate cuocere, girate la polpa di continuo e a metà cottura aggiungete la polpa di pomodoro, il  sale e mezza confezione di  panna,  aggiungete  il riso e fate cuocere versando lentamente il brodo vegetale. Terminata la cottura aggiungete il resto della panna e servite

Risotto al Wisky Maurizio

Risotto al Wisky Maurizio

Ricetta che partecipa alla 3° Gara di Ricette di casa

Ingredienti
250 gr di riso
Mezza cipolla bianca
Brodo vegetale delicato
125 ml di whisky (io ho usato il jack Daniel’s,lo trovo più adatto visto la sua morbidezza, la quantità va secondo il proprio gusto.)
100 ml di panna
Sale QB
Cioccolato fondente

Preparazione
Preparate  il nostro brodo vegetale. In una padella preparate il soffritto di cipolla,quando sarà ben dorata rimuovetela (Vi consiglio di preparare una fetta di pane abbrustolito e gustarvi questa cipolla in un ottima bruschetta magari con una dadolata di pomodori.) Mettete il riso e lasciate tostare. Sfumate con il nostro whisky e lasciate che sia assorbito. Ora proseguite la cottura con il nostro brodo. A cottura completata, mantecate con panna e impiattate completando il piatto con una bella grattugiata di cioccolato fondente,Io ho usato quello di Modica,che per me è il migliore.

Risotto allo champagne al profumo di arancia Marialaura

Risotto allo champagne al profumo di arancia Marialaura

Ricetta che partecipa alla 3° Gara di Ricette di casa

Ingredienti
350 gr di riso arborio
1 bicchiere di champagne
1lt e mezzo di brodo vegetale,
1 cipolla
burro
parmigiano grattugiato
scorza d’arance

Preparazione
Preparate il brodo vegetale, affettate sottilmente la cipolla e fate soffriggere con l’olio senza far scurire la cipolla. Versate il riso e fatelo tostare per un minuto a fuoco alto e poi versate lo champagne, fate sfumare a fiamma alta, poi abbassate e aggiungete il brodo man mano. A fine cottura mantecate con burro e parmigiano grattugiato e prima di impiattare grattugiate la scorza d arancia,mescolate e servite

Risotto allo zafferano con stracciatella di burrata e marmellata di cipolle d Tropea Maurizio

Risotto allo zafferano con stracciatella di burrata e marmellata di cipolle d Tropea Maurizio

Ricetta che partecipa alla 3° Gara di Ricette di casa

Ingredienti
250 gr di riso arborio
Brodo vegetale
1 scalogno
1 bicchiere di vino
25 gr di burro
Grana padano grattugiato
100 gr di stracciatella di burrata (fate conto che dovete fare un nido sull’impiattamento). 4 cucchiai di marmellata di cipolle
1 bustina di zafferano

Preparazione
In una pentola preparate il  brodo vegetale. Preparate un soffritto di scalogno, poi rimuovetelo (perché in alcuni risotti non mi piace trovarlo nel piatto).  Mettete il riso e fate andare qualche minuto, aggiungete il vino e fate sfumare, quando sarà evaporato aggiungete il brodo vegetale. Qualche minuto dal termine della cottura aggiungete lo zafferano e mescolate bene . Andate ad impiattate, creando un nido con la stracciatella e adagiatevi sopra un cucchiaio di marmellata di cipolle (uno cucchiaio per ogni singolo piatto) .

Spaghetti al gorgonzola

46768413_10217535693815254_5044751968929579008_o (1)Spaghetti al gorgonzola

Semplici veloci sfiziosi

Ingredienti
80 gr di spaghetti a persona
280 gr di gorgonzola
sale
pepe

Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
In padella aggiungete il gorgonzola a pezzetti e fatelo sciogliere a piacere aggiungete il pepe
Scolate la pasta e conditela con il gorgonzola a piacere aggiungete il pepe che ci sta benissimo

Fusilli tonno pomodorini e bottarga di muggine

46804823_10217549555681792_8807820142646919168_oFusilli tonno pomodorini e bottarga di muggine

Piatto velocissimo leggero semplice ma sfizioso

Ci stanno anche olive capperi e foglie di prezzemolo ..ma se ci sono bambini a tavola non a tutti piacciono
Piatto velocissimo leggero semplice ma sfizioso

Ingredienti
80 gr di di fusilli a persona
una  generosa manciata di pomodorini pachino o datterino
olio
sale
olive e capperi a piacere
bottarga di muggine
1 scalogno

Preparazione
Lavate i  pomodorini e tagliateli a pezzetti
Tagliate sottilmente lo sclaogno
In padella in olio dorate lo scalogno, aggiungete i pomodorini
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,scolate al dente e condite con i pomdorini spolverizzare nel piatto la bottarga

Linguine zucca e gorgonzola

47053884_10217553947271579_6626630617805094912_oLinguine zucca e gorgonzola 

Ingredienti
80 gr di linguine a persona
1 pezzo di zucca 250 gr circa
280 gr di gorgonzola
Olio
sale
1 cipoletta
2 vasetti di tonno

Preparazione
Cuocete la zucca come da vostra abitudine (io la cuocio con tutta la buccia nel microonde)
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
Quando la zucca è quasi cotta  toglietela dal microonde la buccia viene via sola
In padella fate rosolare una cipolletta, aggiungete  la zucca,  pochi minuti prima di terminare la cottura aggiungete il gorgonzola a pezzetti e fatelo sciogliere, terminate la cottura secondo vostro piacimento potete lasciarla a pezzetti o arrivare a farla sfaldare completamente   regolate con il sale a piacere aggiungete il pepe
Scolate la pasta e conditela con il sugo

Chicche gorgonzola e salvia Lory

Chicche gorgonzola e salvia Lory

Ingredienti
1 kg di patate
300 di farina
1 uovo
300 gr di gorgonzola
2 cucchiai di latte
due/tre foglie di salvia

Preparate
Con patate e farina ed un uovo preparare l’impasto classico
Per gnocchi ma dai rotolini ricavate tante chicche ovvero gnocchetti da 1 cm…. Lessate e nel mentre in padella salta pasta sciogliete il  gorgonzola con due cucchiai di latte e due/tre foglie di salvia (dipende dalla foglia)fatta a piccoli pezzetti con le mani….quando tutto il gorgonzola si sarà  sciolto versate dentro le chicche

A chi piace una piccola spolverata di parmigiano… Semplice ma tanto saporito!!!!!

Pasta patate e rucola Lory

Pasta patate e rucola Lory

Ingredienti
2 patate
320 gr di mezze maniche
50 gr di rucola
olio
aglio
scaglie di grana

Preparazione
Lavate e sbucciate le patate
Prendete le patate fattele a cubetti piccoli e la pasta maniche lessatele insieme per dieci minuti ma prima di scolare, aggiungete  la rucola poi  passate tutto in padella dove soffriggerete con  olio e aglio ….insaporite bene e servire con scaglie di grana…

Risotto al gorgonzola Lory

Risotto al gorgonzola Lory
Semplice ma buonissimo

Ingredienti
2 scalogni
350 gr di riso
brodo vegetale
manciata di parmigiano
180 gr di gorgonzola

Preparazione
Soffriggete gi  scalogni e aggiungete il  riso,  cuocete  con del brodo vegetale
ed a fine cottura  mantecate con una manciata di parmigiano e il gorgonzola e quando tutto si sarà sciolto in una crema golosa gustatelo subito subito caldo caldo…

Risotto funghi, salsiccia, crudo croccante e Nduja Maurizio

45414324_10205201008102126_6003885262105477120_o (1)Risotto funghi, salsiccia, crudo croccante e Nduja

Ingredienti
250 gr di riso arborio
Mezza cipolla bianca (la preferisco perché rimane più leggera,in alternativa scalogno.)
80/100 gr di pasta di salsiccia,meglio una bella luganega fresca.
Funghi porcini (io ho usato quelli disidratati in mancanza di freschi.)
2/3 fette di crudo semi dolce (fatevele tagliare un po’ più spesse)
1 cucchiaio di nduja (regolatevi sul vostro gradimento al piccante!!!)
Brodo vegetale
vino bianco

Preparazione
Preparate  il brodo vegetale come da vostra abitudine
In una padella antiaderente bella calda e piastrate iln crudo quando tiepido tagliatelo a julienne.
Ora preparate il  risotto….
Tritate finemente la cipolla e fate un bel soffritto.
Quando la cipolla inizia a imbiondire mettete la salsiccia a rosolate,sfumate con una pioggia di vino e appena il vino e evaporato aggiungete il riso.
Aggiungete un bicchiere di vino bianco,quando sfumato aggiungete i fungh, allungate .allunghiamo di volta in volta il brodo,e aggiustate di sale.
Dal momento che nduja è già saporita tenetevi con il sale.
Alla mantecatura incorporate prima l’anduja poi il burro.all’impiattamento adagiate il crudo croccante sul risotto.

Risotto alla zucca in ember Maurizio

43654245_10205120614652340_322352899180986368_oRisotto alla zucca in ember Maurizio
Per ember roasting si vuole intendere la tecnica arrosto nelle ceneri,quindi se ne avete la possibilità potete usare anche il barbecue
Per quanto riguarda il soffritto,andrebbe l’aglio,ma siccome c’è una certa cromia di sapori ho voluto evitare. Per quanto riguarda il brodo vegetale,ne ho fatto uno molto leggero.

Ingredienti
1 zucca varietà delicata (io ne ho usata una da 1,2kg per 6 persone)
50/70 gr di riso a  a persona
olio Evo
60 gr di gorgonzola.
Per mantecare
panna e formaggio di montagna.
Per guarnire
gorgonzola,aceto balsamico e una spolverata di cioccolato di Modica al peperoncino   a piacere

Preparazione
Prendete una zucca  cuocete in forno statico solo sotto a 220°per 20/25 minuti per parte, capirete che è cotta quando con una stuzzicadenti da spiedino la trapasserete senza fatica
Quando sarà cotta,metà la usate per creare una purea aggiungendo olio Evo e una noce di gorgonzola.
Preparate il risotto come da vostra abitudine.
Scaldate l’olio, aggiungete il riso e fate tostare, con  1 bicchiere di vino bianco, sfumate continuate la cottura aggiungete brodo un po’ alla volta,  a  metà cottura aggiungetela purea di zucca continuando ad aggiungere brodo. A fine cottura,qualche minuto prima, aggiungete la dadolata di zucca e mantecatura con panna(100ml) E formaggio a pasta filante.
Per mantecare usate panna e formaggio di montagna, qualcosa che si fonda facilmente. A fine mantecatura potete guarnire come me con gorgonzola,aceto balsamico e una spolverata di cioccolato di Modica al peperoncino a piacere

Gnocchi con i gamberi Antonietta

Gnocchi con i gamberi Antonietta

Ingredienti
1 kg gnocchi
mezzo kg gamberi
1 ciuffo prezzemolo
2 spicchi aglio
panna da cucina 4 cucchiai
1 bicchiere vino
passata di pomodoro
sale q b olio

Preparazione
Pulite i gamberi togliete code e testa mettete il prezzemolo in un tegame con olio e aglio tagliati finemente aggiungete i gamberi e cuocere per un paio di minuti aggiungete il vino e sfumate mettete la panna e i cucchiai di passata e fate cuocere per un altro paio di minuti poi prendete il tutto e mettete nel mixer con aggiunta di acqua di cottura degli gnocchi e frullate il tutto cuocere gli gnocchi, scolate e versate il composto, saltate in padella per qualche minuto

Riso integrale rosso con pollo Vanni

36002680_10212688569945299_4135680312044683264_o Riso integrale rosso con pollo Vanni

Oggi riso rosso integrale e…petto di pollo tagliato a pezzettini e buttato in padella con polpa di pomodoro bio e alici spezzettate e bollito il riso nel tegame insieme mescolare un po a fiamma media e in tavola

Ingredienti per una persona
60 gr di riso integrale rosso
1 fettina di petto di pollo
polpa di pomodoro bio
qualche alice

Preparazione
Cuocete il riso come da vostra abitudine
Tagliate il petto di pollo a pezzetti
Tagliate le alici a pezzetti
In padella saltate pollo con la polpa di pomodoro bio e le alici spezzettate
Mettete il riso nel tegame insieme mescolate un po a fiamma media e servite

Riso rosso integrale con pesto di carota Vanni

35542749_10212649229961824_829262819403759616_oRiso rosso integrale con pesto di  carota  Vanni

Oggi ho fatto questo riso rosso integrale,un marchio nuovo..ma ben 40 minuti di cottura…e x il pesto con carota aglio grana pinoli e olio quanto basta-avanzi di petto di pollo ho rimarinato con limone e olio e x insalata..verde pomodorini olive un pezzo di zucchina palline di mozzarella…e basta..Vanni

Ingredienti per una persona
60 gr di riso rosso integrale
Per il pesto
1  carota
1 spicchio di aglio
grana
olio

Preparazione
Cuocete il riso come da vostra abitudine per circa 40 minuti in acqua salata
preparate il pesto frullando carote, aglio grana e olio a piacere
Condite e servite

Riso integrale al sugo di vongole Vanni

 Riso integrale al sugo di vongole Vanni33784899_10212517221581697_8061770506421927936_o
“Oggi riso integrale e x sugo un po di passata di pomodoro con origano, vongole, capperi e alici e un bel pezzo di orata cotta a vapore e insalatina mista…curarsi col mangiare per mantenere buona la glicemia e colesterolo senza usare medicine varie,basta volerlo e con impegno,cè tanto cibo spazzatura anche buono ma fa male,c ‘è molta scelta per la salute”

Ingredienti per una persona
60 gr di riso integrale
Per il sugo
passata di pomodoro
origano
mezzo vasettino di vongole
qualche cappero
3 alici spezzettate

Preparazione
Cuocete il riso come da vostra abitudine
Sfilettate le acciughe
Rosolate acciughe e capperi aggiungete la salsa e l’origano e cuocete il sugo a fuoco , aggiungete le vongole e terminate la cottura
Condite il riso e servite

Riso integrale nero con un pesto di scalogno e pomodori secchi e salmone Vanni

33708942_10212511689563400_8697797361289658368_o (2)Riso integrale nero con un pesto di scalogno e pomodori secco e salmone Vanni

“Oggi riso integrale nero con un pesto di scalogno, pomodoro secco, capperi, basilico, alcuni pinoli e noci maccadamia e olio a piacere poi ho fatto a pezzi piccoli del salmone e marinato con limone e sale e una volta tutto cotto insieme nella padella e per finire una spruzzata di vino bianco secco…..e basta”

Ingredienti per una persona
60 gr di riso nero integrale
Per il pesto scalogno
2 pomodori secchi
5/6 capperi
qualche foglie di basilico fresco
pinoli
4 noci macadamia
olio a piacere
1 filetto di salmone
limone per marinare
sale
vino bianco a piacere

Preparazione
Cuocete il riso come vostra abitudine
Preparate il pesto mette nel frullatore lo scalogno, pomodori secchi ,capperi, basilico, alcuni pinoli e  noci maccadamia e olio a piacere
Prendete il salmone e fatelo a pezzi piccoli  marinate con limone e sale
Cuocete in padella con  una spruzzata di vino bianco secco
Condite il riso con il pestoe  con il salmone e servite