Gnocchi al pesto rosso – Angelamaria

Gnocchi al pesto rosso – Angelamaria

Ingredienti
500 gr di farina gialla
30 foglie di basilico
30 gr di pinoli
70 gr di grana grattugiato
1/2 spicchio di aglio
100 gr di panna
olio
2 pomodori maturi
sale
pepe

Preparazione
Bollite un litro e tre quarti d’acqua, salate e versate a pioggia la farina, mescolando spesso e velocemente. Fate cuocere la polenta per un’ora.
Sciaquate e asciugate il basilico, tritatelo con i pinoli e l’aglio e unite 20 g di grana, sale e pepe e un decilitro circa di olio. Sbucciate e tagliate i pomodori a dadini, salateli e cuoceteli in padella con 2-3 cucchiai di olio.
Uinite alla polenta la panna e il grana rimasto. Mescolate e, aiutandovi con un cucchiaio bagnato, formate gli gnocchi.
Metteteli nelle fondine e conditeli subito con il pesto, aggiungendo solo all’ultimo la dadolata di pomodoro. Servite subito.

Gnocchetti di castagne in salsa di noci – Angelamaria

Gnocchetti di castagne in salsa di noci – Angelamaria
Ingredienti
Per gli gnocchi
150 gr di farina
300 gr di farina di castagne
2 dl di acqua sale
Per il condimento
100 gr di ricotta
200 gr di noci sgusciate
10 gr di pinoli leggermente tostati
2 spicchi di aglio
1 dl di olio extravergine di oliva ligure
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pecorino sardo grattugiato sale

Preparazione
Setacciate insieme le farine sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e impastate con l’acqua vigorosamente e a lungo, poi avvolgete l’impasto in una pellicola per alimenti e fatelo riposare 30 minuti. Staccatene un pezzo, ricavatene un c ilindretto grosso come un dito e tagliatelo a pezzetti di circa 1,5 cm, che passerete sul retro di una grattugia.
Ripetete l’operazione fino a esaurimento dell’impasto. Mettete gli gnocchetti ad asciugare su un canovaccio infarinato.
Preparate la salsa: pestate nel mortaio tutti gli ingredienti, eccetto i formaggi, fino a ottenere un composto fino e omogeneo. Versatelo in una terrina e unitevi i formaggi, mescolando. Se non disponete del mortaio, usate il frullatore.
Lessate gli gnocchi in acqua salata, scolateli con il mestolo forato, versateli nel piatto di portata, condendo con l’intingolo preparato.

Gnocchetti del contadino – Angelamaria

Ingredienti per 6 persone
1/5 lt di latte 
100 gr di burro
400 gr di farina di mais 
4 tuorli
70 gr di parmigiano grana
sedano
100 gr di carote
100 gr di cipolle
18 code di gamberi
20 gr di concentrato di pomodoro
1 dl di brandy 
1 lt di brodo vegetale
400 gr di funghi porcini
1 pizzico di noce moscata
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione
In una pentola lasciate sciogliere il burro con sale e noce moscata, unite la farina e cuocete per 20 minuti, a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno. Una volta tolto dal fuoco, unite al composto i tuorli e il formaggio.
Ungete con olio un vassoio, e versate il composto formando uno strato alto un centimetro. Tritate le cipolle, le carote ed il sedano; fate rosolare tutto in un pentolino con poco olio, aggiungete i gamberi, il brandy, salate e lasciate insaporire. Cinque minuti prima della fine cottura, unite il concentrato di pomodoro. Lasciate restringere il composto togliendo prima i gamberi e mettendoli da parte.
Fate rosolare in una padella i funghi che avrete precedentemente tagliato a pezzi con poco olio e l’aglio tritato. Cuocete per 10 minuti a fuoco basso. Sgusciate i gamberi e tagliateli a fette; dividete il composto raffreddato nel vassoio in piccoli quadrati ed adagiatelo in una teglia imburrata. Distribuite sopra ad essi la salsa, i gamberi e sopra ancora i funghi.
Lasciate in forno ad insaporire per 10 minuti. Servite.

Per accompagnare questi gustosissimi gnocchi, aprite una bottiglia di un buon Bardolino… 

 

Fregolòz di Jèrbis – Gnocchetti alle erbe (Friuli)- Angelamaria

Ingredienti
250 gr di farina
100 gr di bietina
30  gr di prezzemolo
noce moscata grattugiata
sale
pepe 
1 uovo
1 dl di latte
1 cipollina
100 gr di ortiche

Preparazione
Lavate e sbollentate le erbe in acqua salata. Una volta  scolate, fatele saltare in padella con la cipolla tritata  e il burro, quindi frullatele insieme al latte. Aggiungete alla purea ottenuta la farina, le uova, sale, pepe e la noce moscata. Mescolate bene il tutto aiutandovi con la  frusta. Lavorate fino a ottenere un composto omogeneo. 
Formate gli gnocchetti utilizzando un cucchiaino e nel frattempo portate ad ebollizione dell’acqua salata. Fate  cuocere gli gnocchi e, non appena tornano a galla, scolateli e buttateli in acqua fredda. Una volta terminato di cuocere tutti gli gnocchi, immergeteli di nuovo in acqua bollente – sono sufficienti due minuti conditeli con il sugo scelto

Gnocchi ai fiori di zucchina – Angelamaria

Ingredienti
800 gr di gnocchi di patate
120 gr di fiori di zucchina
400 gr di zucchine
20 gr di olio di oliva
40 gr di pesto
Sale 

Preparazione
Fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata.
Nel frattempo preparate il condimento come segue: Lavate le verdure, tagliate a rondelle le zucchine e fatele cuocere in una padella antiaderente con 10 g di olio; regolate di sale e acqua per non farle attaccare.
Lavate i fiori di zucchina, salateli e fateli cuocere in una padella antiaderente con 10 g di olio; a cottura quasi ultimata aggiungete il pesto.
Condite gli gnocchi con il sugo di fiori di zucchina e con un cucchiaio di zucchine e servite.

Gnocchi alla boscaiola – Angelamaria

Ingredienti
800 gr di gnocchi di patate
2 dl panna
250 gr di fontina
250 gr funghi porcini
burro
abbondante parmigiano reggiano
olio
sale
pepe

Preparazione
Soffriggete i funghi tagliati a fettine, salate e pepate.
Affettate la fontina e lessate gli gnocchi, man mano che vengono a  galla, prendeteli con la schiumarola e versateli in una pirofila imburrata alternandoli alla fontina, al parmigiano e ai funghi. Terminate
ricoprendo di panna ed altro parmigiano. Ponete in forno caldo a 250°C per pochi minuti.

Gnocchi con rucola – Angelamaria

Ingredienti
1 spicchio di aglio
olio extra vergine d’oliva
150 gr di rucola
sale
pepe
50 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla
600 gr di gnocchi di patate

Preparazione
Rosolate in abbondante olio, l’aglio e la cipolla, unite la rucola lavata e tagliata a listarelle, bagnate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare, salate e pepate. Cuocete gli gnocchi, scolateli e metteteli nella padella con la salsa. Rimettete sul fuoco per qualche istante, aggiungete il formaggio e servite.
 

Gnocchi gratinati – Angelamaria

Ingredienti
100 gr di mozzarella
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
q.b. di sale
100 gr di stracchino
50 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla
600 gr di gnocchi di patate
100 gr di besciamella
250 gr di salsicce

Preparazione
Rosolate la salsiccia in padella a piacere sfumatela con il vino. Preparate gli besciamella ed unitevi lo stracchino, il parmigiano grattugiato, la mozzarella e la salsiccia,  regolate di sale. Condite gli gnocchi  con la salsa, metteteli in una pirofila, e gratinare in forno per 3- 4 minuti

Gnocchetti di castagne – Angelamaria

Ingredienti
150 gr di farina
300 gr di farina di castagne
2 dl di acqua sale

Preparazione
Setacciate insieme le farine sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e impastate con l’acqua vigorosamente e a lungo, poi avvolgete l’impasto in una pellicola per alimenti e fatelo riposare 30 minuti. Staccatene un pezzo, ricavatene un c ilindretto grosso come un dito e tagliatelo a pezzetti di circa 1,5 cm, che passerete sul retro di una grattugia.
Ripetete l’operazione fino a esaurimento dell’impasto. Mettete gli gnocchetti ad asciugare su un canovaccio infarinato.
Preparate la salsa: che preferite
Lessate gli gnocchi in acqua salata, scolateli con il mestolo forato, versateli nel piatto di portata, condendo con l’intingolo preparato.

Gnocchi di patate con salsa di asparagi – Angelamaria

Ingredienti
1 kg di gnocchi di patate
400 gr di asparagi
1 cipolla
100 gr di parmigiano grattuggiato
100 gr di panna da cucina
40 gr di burro
2 cucchiai di olio
1 /2 bicchiere di brodo
sale
pepe

Preparazione
Mondate gli asparagi e tagliateli a pezzetti, lasciando intere solo le punte.
Pulite e affettate finemente la cipolla, poi  fatela appassire in un tegame con l’olio e il burro. Aggiungete i tocchetti di asparago, bagnateli con 1/2
bicchiere di brodo, salate e pepate, fate cuocere a tegame coperto per 20-25 minuti.
A cottura ultimata frullate gli asparagi, tenendo da parte un po’ di punte.
Versate il  composto in un tegame, unite la panna e fate ridurre la salsa mescolando con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, eventualmente gettateli  in acqua metà alla volta, scolateli appena affiorano in superficie.
Conditeli con la salsa di asparagi e il formaggio grattuggiato e decorate con le punte che avete tenuto da parte.

Gnocchi al sugo di broccoli – Angelamaria

Ingredienti
650 gr di filetto di salmone
2 uova
30 gr di farina
1 cipollotto
2 dl di panna fresca
400 g di broccoli
80 g di burro
sale
pepe

Preparazione
Mondate e tritate il cipollotto, mettetelo in un tegame e fatelo appassire con 20 g di burro. Passate al mixer il salmone in maniera da tritarlo finemente. Poi, sempre nel mixer, unite il cipollotto rosolato, la farina, un uovo intero
e un tuorlo. Salate, pepate, mescolate e fate andare l’apparecchio per due minuti.
Montate a neve l’albume che avete tenuto da parte, salatelo con un pizzico di sale e, molto delicatamente, unitelo al salmone. Conservate il composto in frigorifero.
Private i broccoletti del gambo, divideteli in cimette e lavateli accuratamente. Poi fateli lessare nell’acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli e passateli in padella con il burro avanzato. Salate, pepate e unite la panna. Mescolate e fate cuocere a fiamma moderata per 5 minuti.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
Quando bolle, formate gli gnocchi prelevando una cucchiaiata di composto di salmone e, aiutandovi con un altro cucchiaio,lasciatelo cadere nell’acqua a bollore. Cuocete pochi gnocchi per volta perchè, l’acqua non perda il bollore.
Scolate gli gnocchi un paio di minuti dopo che saranno venuti a galla e metteteli direttamente nei piatti. Conditeli subito con il sugo di broccoletti e servite.

Fregolòz di Jèrbis – Gnocchetti alle erbe con ricotta (Friuli) – Angelamaria

Ingredienti
250 gr di farina
100 gr di bietina
100 gr di ortiche
30  gr di prezzemolo
noce moscata grattugiata
sale
pepe 
1 uovo
1 dl di latte
100 g di burro
1 cipollina
100 gr di ricotta affumicata

Preparazione
Lavate e sbollentate le erbe in acqua salata. Una volta  scolate, fatele saltare in padella con la cipolla tritata  e il burro, quindi frullatele insieme al latte. Aggiungete alla purea ottenuta la farina, le uova, sale, pepe e la noce moscata. Mescolate bene il tutto aiutandovi con la  frusta. Lavorate fino a ottenere un composto omogeneo. 
Formate gli gnocchetti utilizzando un cucchiaino e nel frattempo portate ad ebollizione dell’acqua salata. Fate  cuocere gli gnocchi e, non appena tornano a galla, scolateli e buttateli in acqua fredda. Una volta terminato di cuocere tutti gli gnocchi, immergeteli di nuovo in acqua bollente – sono sufficienti due minuti
Condite questo piatto con il burro fuso e la ricotta grattugiata.

Gnocchi di patate – Angelamaria

Ingredienti per 6 persone
1 kg di patate farinose o comunque adatte per far gli gnocchi
1 uovo
220 gr di farina 00

Preparazione
Lavate le patate mettetele nella casseruola con abbondante acqua fredda, portate a  ebollizione, aggiungete un pizzico di sale e cuocetele per almeno 30 minuti a partire dall’ebollizione dell’acqua.
Se avete la pentola a pressione, ci impiegherete meno tempo. Mettete le patate, copritele con l’acqua e chiudete, spegnete a dieci minuti dal fischio .
Fate gli gnocchi. Sgocciolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il passato sulla spianatoia. Salate leggermente, unite 220 gr di farina e impastatele rapidamente con l’uovo. Formate con il composto ottenuto tanti cilindri dì circa 1,5 cm di diametro, tagliateli a pezzetti, infarinateli leggermente e immergeteli in abbondante acqua salata a leggero bollore. Sgocciolateli con un mestolo forato appena saliranno in superficie, trasferiteli nei piatti individuali, conditeli con la salsa desiderata

Gnocchi in salsa di carote – Angelamaria

Ingredienti per 6 persone
1 kg di patate farinose o comunque adatte per far gli gnocchi
1 uovo
250 gr di farina 00
500 gr  carote
cipolla
4 cl di brodo
foglia di alloro
4 rametti di timo
limone non trattato
1 ciuffetto di prezzemolo
40 gr di gherigli di noce
40 gr di ricotta stagionata
sale
3 cucchiai di olio
11/2cl di panna fresca

Preparazione
Lavate le patate mettetele nella casseruola con abbondante acqua fredda, portate a  ebollizione, aggiungete un pizzico di sale e cuocetele per almeno 30 minuti a partire dall’ebollizione dell’acqua.
Se avete la pentola a pressione, ci impiegherete meno tempo. Mettete le patate, copritele con l’acqua e chiudete, spegnete a dieci minuti dal fischio .
Spellate le carote, spuntatele,lavatele bene e tagliatele a rondelle. Spellate la cipolla, lavatela e tritatela finemente.
Montate la panna con la frusta e mettetela da parte in frigo
Scaldate l’olio nell’altra casseruola, unite la cipolla e le carote con alloro.
Spolverizzate con 20 g di farina, lasciatela imbiondire leggermente, mescolando, versate il brodo bollente e cuocete le verdure per circa 20 minuti con il coperchio. Eliminate il mazzetto di erbe, unite la scorza di limone grattugiata e frullate metà delle verdure al mixer. Mescolate le verdure frullate a quelle ancora intere, incorporate la panna montata e tenete la salsa in caldo. Tritate i gherigli di noce.
Fate gli gnocchi e servite.
Sgocciolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il passato sulla spianatoia. Salate leggermente, unite 220 gr di
farina e impastatele rapidamente con l’uovo. Formate con il composto ottenuto tanti cilindri dì circa 1,5 cm di diametro, tagliateli a pezzetti,
infarinateli leggermente e immergeteli in abbondante acqua salata a leggero bollore. Sgocciolateli con un mestolo forato appena saliranno in superficie, trasferiteli nei piatti individuali, conditeli con la salsa d carote e i  gherigli  di noce,poco prezzemolo lavato, asciugato e tritato e la ricotta grattugiata grossolanamente  e servite

Gnocchi ripieni alle melanzane, parmigiano e e pomodoro – Sharon

Igredienti
500 gr di patate
farina di grano duro quella ncessaria per l’impasto per gli gnocchi e per infarinare il piano di lavoro).
Per il ripieno
2 melanzane
50 gr di pomodori secchi (oppure pomodorini che avete precedentemente messo in forno a far asciugare tagliati a metà con il sale)
50 gr di parmigiano

Preparazione
Bollite le patate, passate le patate nel passatutto e aggiungete la farina. Formate un impasto solido ed elastico. Stendete l’impasto su un piano infarinato formado un rettangolo e con un taglia pasta o con un bicchere o una tazzina da caffè, formate dei cerchi.
Preparate il ripeino prendete le melanzane che vanno lavate e tagliate a metà e messe in forno per 40 minuti, o altrimenti le potete fare o fritte o arrostite, i pomodori secchi (oppure pomodorini che avete precedentemente messo in forno a far asciugare tagliati a meta’ con il sale), il parmigiano.
Oppure potete farli con tutto quello che volete l’importante che sia un ripieno secco se no quando li mettete a cuocere esce tutto dallo gnocco.
Quindi mettete il ripieno in ogni gnocco e alzate i lati e formate una palla. Cuocete i vostri gnocchi salateli e conditeli con un pesto di basilico o burro

Gnocchi con funghi porcini – Antonietta

Ingredienti
800 gr  di gnocchi
200 gr di funghi porcini
foglie fresche di timo
1 spicchio di aglio
olio
sale
pepe bianco

Preparazione
Pulite i funghi porcini, in una padella scaldate l’olio e fate un soffritto con l’aglio e le foglie di timo, aggiungete i funghi e fateli rosolare per circa 5 minuti, poi togliete l’aglio, fate cuocere gli gnocchi, scolateli e versateli nella padella e fate saltare per qualche minuto, aggiungete il pepe bianco.

Gnocchi di patate ai quattro formaggi – Antonietta

Ingredienti
1 kg gnocchi
1 fetta emmenthal
12 gorgonzola
250 gr mascarpone
2 cucchiai parmigiano reggiano
1 bicchiere latte
a piacere  si può mettere anche il gorgonzola con il mascarpone invece di usare il mascarpone solamente

Preparazione
Sciogliete in un tegame tutti i formaggi amalgamando bene il tutto, cuocete gli gnocchi scolateli è versateli  nel tegame,  passate quache secondo sulla fiamma.

Gnocchi di patate con crema di scampi – Antonietta

Ingredienti
500 gr di gnocchi
12 kg scampi freschi o surgelati
panna
prezzemolo
1 cipolla
1 sedano

1 carota

Preparazione
Pulite gli scampi fate un brodo di pesce con gli scampi mettere 1 cipolla 1 sedano 1 carota dopo avre cotto gli scampi nel brodo pulire di tutta la polpa è metterli nel mixer insieme alla panna aggiungere un pò di brodo del pesce deve venire una salsa.Cuocere gli gnocchi scolarli mettere il composto è aggiungere il prezzemolo tritato al momento

Gnocchi di zucca – Dallara

Ingredienti
Per l’impasto

1 kg di zucca
200 gr di di pane grattuggiato
1 uovo intero
farina quanto basta

Per il condimento
burro
salvia
grana padano

Preparazione
Impastate tutti gli ingredienti.
Fate delle bisce con l ‘impasto e poi tagliate i gnocchettini come se steste facendo i pisarei
Cuoceteli in abbondante acqua calda, una volta pronti saltateli in padella con burro fuso , salvia e grana padano

Gnocchi di patate

Ingredienti
1 kg di patate (bollite e  pelate)
230 gr di farina
80 gr di fecola
80 gr di parmigiano
1 uovo
sale
pepe
noce moscata

Preparazione
Schiacciate le patate con il passapatate.
Unite tutti gli ingredienti.
Ottenuto un impasto omogeneo, fate “delle strisce” laghe 2 cm (diametro) , tagliatele a pezzi e shiacciate con una forchetta
Cuoceteli in abbondnate acqua salata, appena salgono a galla conditeli secondo ricetta